növényi zsírok

Sokan megoldjuk ezt a dilemmát a száraz kenyérszelet miatt. Azok, akiknek a vér koleszterinszintje megemelkedik, vagy néhány plusz kiló annál intenzívebb. A növényi zsírok híveinek szemében a vaj mint állati zsír a koleszterin és a súly növekedésének szimbóluma. A margarinok ellenzői viszont a háborúk során használt vaj gyenge helyettesítőjének tartják, mint valami természetelleneset, mesterséges dolgot. De semmi sem fekete vagy fehér.

Az idei felmérések szerint a szlovák média a joghurtok mellett általában a növényi zsírokat és az olívaolajat társítja az egészséges ételekhez. Gyakran kijelentik, hogy a magas telítetlen zsírsavtartalmú növényi zsírokat kell előnyben részesíteni, amelyek hatékonyak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A rendszeres halfogyasztás, a rost, amely a teljes kiőrlésű termékek jó forrása, szintén jótékony hatással bír. A tejtermékek közül különösen értékesek a probiotikus kultúrákat tartalmazó sav-tejsavak. Pont. Senki sem kételkedik ebben, mivel a táplálkozási szakemberek elvben egyetértenek ebben az általános állításban.

De - valóban rosszak-e az állati zsírok? - kérdezi egy szlovák fogyasztó, aki az egyik kenyérnek szánt margarint, a másikat sütéshez, növényi zsírból készült tejszínhabot és számos más, nagy koleszterint nem tartalmazó feliratú ételt tett a kosárba a szupermarketben. Szépen hazaviszi autóval, lifttel felmegy a lakásába és a tévé előtti kanapéra, amikor az esti hírek alatt, miután egész nap az íróasztalnál ült, még mindig belemerül egy kis kortyba, jólesik érzés, hogy egészségesen él.

A hal nem növény

Mi a helyzet az állati zsírok csökkentésével? Mennyire igaz ez? "Ennek értelmében minden egyértelmű kijelentés fekete és ez fehér, káros" - mondja prof. MUDr. Viliam Bada, CSc., III. Vezető belső klinika FNsP Pozsonyban Kramáry. "Vegyünk például halolajat, amelyet annyira ajánlanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Végül is a hal nem növény! Bizonyára ismeri a híres húsvéti mondókát: Sibi-hal, zsíros hal ... Halak esetében: a zsírosabb, annál egészségesebb. A legtökéletesebb ebben a parlagon található, éppen ezért olyan drága. Vagy lazac. De a gyomok, például a hering és a viszonylag olcsó szardínia is elegendők, és képesek stabilizálni a szív sejtmembránját, és így csökkenteni a szívbetegség okozta mortalitást. A halat hetente 2-3 alkalommal ajánlott enni, ha nem tolerálja a kapszulákban lévő legalább 3-omega zsírsavakat. "

Az a tény, hogy a koleszterin kizárólag az állati eredetű élelmiszerekben található, kétségtelenül igaz. A legújabb analitikai módszerekkel sem bizonyítottan növény vagy növényrész van jelen. És tudjuk, hogy a magas koleszterin- és zsírszint a vérben általában az érelmeszesedést jelenti, amely az artériák megkeményedése, ami viszont szívrohamokhoz és stroke-okhoz vezet. A szlovákok 52 százaléka tőlük hal meg. Lényegesen többet, mint a rák. Tehát, ha csökkenteni akarjuk a vér magas koleszterinszintjét, logikusan alacsony koleszterinszintű ételeket kell választanunk, vagy a koleszterint?

A maszájok 30 km-t futnak

- Nem - mondja Bada professzor. "Ha teljesen kiküszöböljük a koleszterin bevitelét az ételtől, akkor egyáltalán nem befolyásoljuk a saját koleszterintermelésünket - és ez döntő fontosságú annak szintje szempontjából. Vegyük példának a klasszikus tojást. A tojássárgája 250-300 mg koleszterint tartalmaz, ami valójában az ajánlott napi adag. Régen szinte tiltották az alacsony koleszterinszintű étrend részeként. Megállapították azonban, hogy a vér koleszterinszintje nem növekszik, sőt csökkentheti az ún. visszacsatolási mechanika. Ha nagy mennyiségű koleszterin áll rendelkezésre, annak termelését a szervezet blokkolja. Ezenkívül a tojás nem tartalmaz telített zsírokat, nincsenek zsírsavak veszélyes átalakulásai, éppen ellenkezőleg, koleszterinszint-csökkentő lecitint és számos vitamint tartalmaz. Emlékszem a Time magazin címlapjára valamikor a 70-es években. Szomorú arc volt rajta - szem helyett két bikaszem, lefelé sarkú száj, sült szalonna formájában. És a nagy jel: Rossz hír a koleszterinről. Amikor a szakértők évekkel később rehabilitálták a petesejteket, ennek a magazinnak hasonló borítója jelent meg: két bikaszem, mint egy szem, egy görögdinnyéből készült vörös hold, mint mosolygó száj, és a következő felirat: Jó hír a koleszterinről!

Prof. Viliam Bada, a Szlovák Kardiológiai Társaság alelnöke meggyőződése, hogy az étrendi koleszterin nem növeli a vér koleszterinszintjét, ill. csak minimálisan növeli. Példaként említi a japán Okinava-sziget lakóit. Ezeken a szigeteken még Japánon belül is a legjobb paraméterek vannak a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás szempontjából. Ugyanakkor a legnagyobb csemege a sertéshús. "Okinawa jövedelme alacsonyabb, hiányzik az ipar, ki kell próbálniuk a mezőgazdaságban, a halászatban, az idegenforgalomban" - magyarázza a professzor. - Tehát többször nagyobb mozgásuk van, mint más japánoknak.

Így a testmozgás az alfa és az omega a koleszterinszint csökkentésében és az érelmeszesedés elleni küzdelemben. Bizonyíték erre az afrikai maszáj is, akik kizárólag állati eredetű táplálékkal táplálkoznak - a húsevés mellett még a szarvasmarha vérével kevert tehéntejet isznak. A boncolások során nem vették észre az artériák megkeményedését. Ok? Naponta 30 km-t is futnak! Ezért a kenyai futók alapvetően hosszú távú futamokat nyernek. Azonban hány ember megy el gyalogosan naponta?

A legrosszabb a sütés és a TFA

Badu professzor szerint a koleszterinmentes címkével ellátott élelmiszer nem biztonságos választás a magas koleszterinszintű betegek számára. Bár teljesen koleszterinmentes, tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek jelentősen növelik a koleszterinszintet. "A zsírsav- és telített zsírsav-átalakulások jelentősen növelik a koleszterinszintet. A zsírsavtranszformátorok két fő forrása az edzett növényi zsír - a hidrogénezett margarin és a sült ételek. ”Tudjuk, hogy a sütés a fő módja az ételek elkészítésének a gyorséttermekben, amikor a rántott ételeket teljesen belemerítik a 180 fokos hőmérsékletű növényi olajba. Celsius sült krumpli. A nagy mennyiségű vizet tartalmazó fagyasztott élelmiszer hirtelen forró olajba merítése kémiai reakciók láncolatát indítja el, amelyek agresszív vegyületeket hoznak létre. A hidrogénezés folyékony növényi olajok szilárd zsírokká - margarinokká történő szilárdulásának technológiai folyamata. A margarin szakértők szerint azonban a jelenlegi modern kenhető margarinokat nem így állítják elő.

"Az íratlan szabály az, hogy minél merevebb és olcsóbb az edzett zsír, annál nagyobb arányú zsírsavtranszformátorokra lehet számítani. Sajnos még mindig hiányzik a jogszabály, amely arra kötelezné az élelmiszer-gyártókat, hogy pontosan tegyék közzé a zsírsavtranszformátorok mennyiségét a csomagoláson. Ugyanakkor az összes iparilag előállított félkész és késztermékben a fő zsírforrás a növényi zsírok, teljesen ismeretlen mennyiségű zsírsavtranszformátorral - zsíros sütemények, mindenféle desszert, sokféle csokoládé, keksz, chips, kész mártások, különféle öntetek és öntetek, szárított levesek és szószok, készkonzervek és hatalmas kínálat áll rendelkezésre a piacon nagyon különböző minőségű növényi zsírokból és margarinokból ”- gondolja Bada professzor.

Olívaolaj és zsír

Ennek eredményeként, ha valaki normális szinten akarja tartani koleszterinszintjét, figyelnie kell a TFA (zsírsav-átalakulások) arányára a csomagoláson, mivel néhány fejlettebb gyártó önként felsorolja őket ott. Ez azonban elsősorban a kenyérre szánt kiváló minőségű kenhető margarinokon található, a késztermékeken nem fogja látni őket.

Tehát egyáltalán nem az a dilemma, hogy vajjal vagy jó minőségű kenhető margarinnal kenünk egy szelet kenyeret reggelire, ha továbbra is különféle félkész termékeket és kész ételeket fogyasztunk, amelyekben senki nem ellenőrzi a TFA-tartalmat egész nap . Prof. Bada elismeri, hogy például az ismert margarin hozzáadott fitoszterolokkal valóban aktívan csökkenti a vér koleszterinszintjét. Egy lélegzetvételsel hozzáteszi azonban, hogy fitoszterolok is adhatók magához a vajhoz, ez csak termelés kérdése. "Ezek olyan anyagok, amelyek szerkezetileg hasonlóak a koleszterinhez, és elfoglalják a bélben lévő receptorokat, és megakadályozzák annak felszívódását. A finnek először fitoszterineket használtak és vajba tették, de igaz, hogy pszichológiai szempontból nem ideális zsír. Például lényegesen nagyobb a telített zsírsavak aránya, mint a sertészsírban. A gyakorlatban azonban a vaj sokkal kevésbé emeli a koleszterinszintet, mint az olcsó, szilárd hidrogénezett margarin sütéshez vagy az olcsó olajban sült hasábburgonya egy része. ”További probléma, ha fogyni akar - a vaj 82 százalék zsírt tartalmaz, míg a margarin 25 százalék felfelé.

A harmadik III-at tartja a legtökéletesebb zsírnak az egészségügyi előnyök szempontjából. belső klinika szűz olívaolaj. Természetes, nem hozzáadott fitoszterineket tartalmaz. Csöpögtethet rá kenyeret és salátát, de meg is piríthatja rajta. "Az olívaolaj kivételes tulajdonságokkal rendelkezik, ráadásul nem ég át. És ebben a tekintetben, ha valamit meg kell sütnünk, a sertés kenőcs a stabilitás szempontjából a második helyen áll. "

A koleszterin a lehető legnagyobb mértékben nő?

***** zsírsavtranszformációk (TFA) - a természetes élelmiszerekben csak nagyon kis mennyiségben fordulnak elő, a két fő forrás: edzett növényi zsírok, amelyeket hidrogénezéssel állítanak elő (ezek olcsó sütéshez edzett zsírok és keményített rövidítés) kekszek, előtetők, olcsó feltétek) és sütéssel elkészített ételek gyártása

***** Telített zsírsavak - fő forrása fogyasztásunk szempontjából az állati eredetű élelmiszerek, de ezek többségét valójában két növényi zsír, a kókusz és a pálma tartalmazza

Telített zsírsavtartalom egyes zsírtípusokban
kókuszzsír - 86%
pálmamag zsír - 81%
vaj - 62%
marhafaggyú - 50%
sertészsír - 40%
csirke zsír - 30%
halolaj - 27%

Hogyan osztjuk a zsírokat
1. A forrás szerint
- látható (vaj, sertészsír, növényi zsírok, olajok, zsíros húsrészek)
- rejtett (desszertek, kekszek, zsíros sajtok, zsíros sütemények, például croissant és tobozok, zsíros, sült ételek, de a rejtett zsírok forrása a teljesen sovány hús is)
2. Eredet szerint
// - állat (vaj, sertészsír, faggyú, szalonna)
- növényi (olíva-, repce-, napraforgó-, szójaolaj és az ezekből előállított növényi zsírok)

Miből állnak a zsírok?
A zsírok a glicerin és a zsírsavak keveréke, míg a zsírsavak összetétele meghatározza a zsír jellegét és egészségre gyakorolt ​​hatását:
- Telített zsírsavak: növelik a vér koleszterinszintjét, főleg pálma- és kókuszdióolajat, vajat, marhazsírt, sertészsírt, de húst, tejet és ezekből származó termékeket is tartalmaznak.
- Telítetlen zsírsavak: fontosak az egészség szempontjából, segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és csökkentik a vérrögképződés kockázatát. A test maga nem tudja létrehozni őket. Természetesen főleg olívaolajat és más (hidegen sajtolt) növényi olajokat tartalmaznak. Megtalálhatók azonban pl. avokádóban, diófélékben. Forrásuk - különösen az ún többszörösen telítetlen - vannak zsíros halak és halolajok is.
- Transzzsírsavak: részt vesznek a vér koleszterinszintjének emelésében, régebbi technológiai folyamatokban képződnek a növényi zsírok megkeményedésére és a sütés során, ezért fontos forrása a gyorsétterem és a „keményített rövidítést” tartalmazó cukrászda és pékáru.

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.