Ezt a kérdést is felteszed magadnak vásárláskor, és nem világos, hogy mi az egészségesebb? Gyakran találkozhatunk ellentmondó nézetekkel. Egyik nap margarin, de máskor a vajat felszedik. Mi a helyzet a szakértőkkel?
2011. július 7-én 00:00 órakor Miriam Vojteková
A margarin története III. Napóleon korában kezdődött, akinek olcsó, mégis ízletes zsírra volt szüksége a hadsereg ellátásához. A margarin hálás étel volt a háborúk idején is, mivel akkoriban az emberek nemcsak vajhiánytól szenvedtek, hanem más alapanyagoktól és ételektől is. A jelenlegi margarinok azonban természetesen sokkal jobbak, ehhez új technológiák és gyártási folyamatok is hozzájárultak.
Ha összehasonlítani akarjuk a vaj és a margarin energiaértékét, akkor nem ritka, hogy azonos az energiaértékük. Ez nem teljesen igaz, a szakértők kifejtik, hogy a vaj több mint 80% zsírt tartalmaz, és a növényi zsírok eltérő zsírtartalommal bírhatnak - talál olyan termékeket is, amelyek zsírtartalma 80%, valamint könnyű vagy alacsony zsírtartalmú termékeket, amelyek jelentősen tartalmaznak kevesebb zsír, akár 25%. Ezeknek a margarinoknak az energiaértéke természetesen alacsonyabb a vajhoz képest.
Zsírsavak
Fontos összehasonlítani a telített zsírsavak (SAFA), valamint a transz-zsírsavak (TFA) tartalmát is, amelyeket károsnak tartunk az egészségre, mert támogatják az érfalakon az érelmeszesedés kialakulását. Éppen ellenkezőleg, a telítetlen zsírsavakat (egyszeresen telítetlen - olajsav, erukus stb., Többszörösen telítetlen - omega 3 és omega 6) tartják előnyösnek az egészség szempontjából. A testben található egyes zsírsavak eltérően hatnak és befolyásolják a koleszterin és a trigliceridek egyes frakcióit. A többszörösen telítetlen, a telítettől eltérően segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét.
Doc szerint. MUDr. Jana Jurkovičová, CSc. az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület részéről "a vaj több mint 50% telített zsírsavat és csak 3% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz." A szakember hozzáteszi, hogy a piacon megtalálhatók olyan növényi zsírok, amelyek több mint 50% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak.
"Epidemiológiai vizsgálatok megerősítették a táplálékkal telített zsírbevitel és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása közötti közvetlen és szoros kapcsolatot. Az étrendben a magas telített zsírsavtartalom jelentős kockázati tényezőt jelent, és fordítva: a diéta telített zsírsavtartalmának csökkenése a lakosság nagy csoportjaiban csökkenti e betegségek előfordulását "- hangsúlyozza Jana Jurkovičová.
Ami jobb az emésztéshez?
Néha találkozhat azzal a gondolattal, hogy a vaj jobban emészthető, mint a növényi zsír. Szakértők szerint ez az állítás nem igaz, a rövid szénláncú zsírsavak, amelyek több vajat tartalmaznak, mint a margarinok, másképpen metabolizálódnak, mint a hosszabb szénláncú zsírsavak (16 vagy 18 szénatommal), de az emésztési folyamatot nem befolyásolja jelentősen.
Szakértők szerint az a mítosz, miszerint a vaj könnyebben emészthető, mint a növényi zsír, valószínűleg az 1980-as évekre nyúlik vissza, amikor a kutatás ma már elavult módszereket alkalmazott. A későbbi tanulmányok nem mutattak különbségeket, és a szakértők rámutatnak arra is, hogy a mai termékek nem a gyártásuk kezdetétől fogva hasonlíthatók össze a termékekkel. Folyamatosan új tudományos ismeretek jelennek meg, amelyeket felhasználnak a termelésben.
Felmerül az a kérdés is, hogy vajfogyasztás természetesnek tekinthető-e. "A tehén és az anyatej összetétele, függetlenül a fehérjetartalomtól (allergia) vagy a zsírsavaktól, eltérő. Ezenkívül az étkezési szokások változásai - a vaj növényi zsírokra cseréje (pl. Észak-Karéliában Finnországban, a Cseh Köztársaságban a múlt század végén) pozitívan hatottak a lakosság egészségére (a lakosság átlagos koleszterinszintjének jelentős csökkenése) és a várható élettartam meghosszabbítása). szakmai forrásokban adják meg.