régi

A "Szlovákiai konyha kincsei" című rendkívül sikeres nyolckötetes könyvsorozat szerzőjével, Silvia Pilkovával együtt egy újabb mű elé nézünk. Hont, Podpoľany és Novohrad népszerű hagyományos finomságainak szentelik. Ez a régió a Veľký Krtíš és a Krupina körzetben terül el, és részben a Besztercebánya kerületig terjed. Hont a szerző kedvese, mivel Selmecbánya őshonos.

Lisztételek - gyors és olcsó

„Az egész területet lisztételek uralják, például tészta, tészta, kolbász, lokshe, pite, harule stb. Olcsó és gyorsételek voltak. Ladzany falu közismert, ahol már régen elkezdtek almafákat ültetni, és a falu nagy almatermesztővé és -értékesítővé vált. Természetesen a konyhában is használták őket. Selmecbányán, ahol az öregasszonytól tanultam főzni, voltak tipikus ételek, mint például Bírhund, Podplamenník, Nudlfanc vagy Párance. " árulta el Silvia Pilková.

Törölköző, lemezjátszó vagy pite

Elmondása szerint a Podpoľanyi-felföld ismert azokról az ételekről, amelyeket a mezőkre vagy a hegyekre indulás előtt fogyasztottak. Ilyenek például az ugrott sült marhahús, a fučka, a chamulou, a dubčiaky, a burgonya kikövezése, a skarlátvörös vér, a hurke, a sült káposzta vagy a galuska és a bojt. Tésztából tésztát, pitét, tócsát készítettek.,És Novohradban találkoztam cínobane-i hölgyekkel, akik megosztották velem családi gasztronómiai gyöngyszemeiket, például tipikus száraz vagy sós törölközőket, üvegkészítők ételeit olyan nevekkel, mint lemezjátszó, Üveghús galuskával, tipikus csicseriborsóleves, mackó. Gazdag és gazdag ételeket főztek olyan férfiak számára, akik kohókban, aknákban vagy fakitermelésben dolgoztak. De találhatunk itt édes cukorkát vagy almás pitét is. ” - magyarázta Silvia Pilková.

Újra itt vannak a szezonális étkezések

Az alap mindig azon alapult, hogy mit adott a mező, a kert vagy a kamra. A háziasszonyok csak ezután kezdhettek el varázsolni. És az, hogy ha kipróbáljuk a receptjeiket, sokáig nyalunk, amit bizonyít az is, hogy tökéletesen tudták. "Őseink azt ették, ami akkoriban a régióban született. A mai dietetikusok azt mondanák, hogy helyben és szezonálisan ettek, és állítólag ez a testünknek kedvez. Tehát, amikor nyár volt, zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztottak a kertből, például tököt, csicseriborsót, zöldborsót, ősszel burgonyát, céklát, szőlőt, kacsát és libát öltek meg. Télen savanyú káposztát és szárított babot fogyasztottak, de tavasszal fiatal zöldségek, sóska, csalán, saláta vagy májusi bryndza időszaka volt. Az étrendbeli különbségek kissé változhatnak a régiók elhelyezkedése miatt. A déli és termékenyebb területeken, pl. Novohrad, olyan növényeket termesztettek, mint a paradicsom vagy a gabonafélék, amelyek nem Podpoľany hegyvidéki területein születtek. De ott szarvasmarhákat tartottak, és ezért étrendjük jobban gazdagodott tejtermékekkel " mondta S. Pilková tapasztalatai alapján.

A józan észt mindig be kell tartani

A receptek összetétele arra utal, hogy az egészséges táplálkozás a múltban érvényesült. Ma elárasztotta az élelmiszer-sznobság. Az emberek kezdik a káoszt és talán még a megbánást is, amiért nem kizárólag BIO alapanyagokat vásárolnak. Vagy nincsenek körülöttük, vagy nem engedik ki a pénztárcát. "Valószínűleg józan észnek kell lennünk, és fontolóra kell vennünk a lehetőségeinket. Manapság drága bioélelmiszerek vásárlása trend, de az emberek erőfeszítései is az egészségesebb táplálkozás. Az azonban, hogy a termék valóban bio-e, gyakran kérdéses. A borítóra bármi leírható. Vagy megpróbálok zöldségeket termeszteni, vagy bevált forrásokból vásárolom őket a piacon " - tette hozzá Silvia Pilková.

Az erkélyen található kert a konyhát szolgálja

Csak érthető, hogy manapság az ételek elkészítése könnyebb. A lakosság többsége városokban él. Csak annyit kell tennie, hogy felkeresi az üzletek vagy a piactér egyikét, és megvásárolja a szükséges alapanyagokat. Vannak, akiknek szerencséjük lehet, hogy saját kertjük van. "Az idő nagyon gyors, ezért használom az üzletek kínálatát is, ahol mindent meg lehet szerezni. De a saját termesztésű gyógynövények, mint a petrezselyem, a bazsalikom, a metélőhagyma, az oregano, a majoránna és a menta emlékeztetnek bennünket azokra az időkre, amikor természetes volt, hogy nagymamáink beugrottak a kertbe, mielőtt elkészítették az ételt, és mindent elvittek onnan, amire csak szükségük volt. Még azok számára is, akiknek nincs lehetőségük zöldségtermesztésre a kertben, ez jó alkalom arra, hogy megpróbálják otthon gyógynövényeket termeszteni az erkélyen, és így leporolják őseink életének emlékeit. " ajánlotta S. Pilková.

Silvia Pilková azt tanácsolja a plnielanu.sk olvasóinak, hogy próbálják ki a következő recepteket:

Hont/Nudlfanc z Povrazníka

Szükségünk van:

  • 1 csomag széles tészta
  • csipet só
  • 125 g vaj
  • 150 g porcukor
  • 200 g őrölt dió
  • 200 g szilvalekvár

Megközelítés: Forraljuk fel a tésztát sós, forrásban lévő vízben. Lecsepegtetjük őket, és egyharmadukat kivajazott tepsibe tesszük. Megszórjuk cukorral és dióval, hozzáadunk néhány evőkanál szilvalekvárt és letakarjuk a tészta második harmadával. Ismét rétegezzük a cukrot, a diót, a lekvárt, és tegyük az utolsó réteg tésztát. Öntsük a maradék vajra, a cukorra és süssük 30 percig 170 ° C-ra melegített sütőben.

Altalaj / Fučka

Szükségünk van:

  • 1 kg burgonya
  • 2 evőkanál zsír
  • egy kis tej szükség szerint
  • Finoman apróra vágott hagyma
  • víz
  • só

Megközelítés: A meghámozott és felszeletelt burgonyát sós vízben puhára hámozzuk. Öntsük a víz felét, és szórjuk meg a burgonyát a maradék vízzel, és tűzön keverjük péppé. Ha a zabkása sűrűnek tűnik, adjon hozzá tejet. A hagymát szállító kenőcsben megpirítjuk, sózzuk és felöntjük a puffal. Savanyú tejjel tálaljuk.

Jegyzet: A Fučka és a Chamuľa valójában ugyanazok az ételek, csak kis variációkkal. Látky-ban ezt az ételt fučkának hívják, a Detvianská Hut-ban (chamuľa).

Novohrad / Szódavíz

Szükségünk van:

  • 500 g sima liszt
  • savanyú tej (szükség szerint)
  • 1 teáskanál szódabikarbóna
  • só
  • cukor
  • vaj dörzsöléshez

Megközelítés: A hozzávalókból vékonyabb tésztát keverünk össze, de olyat, hogy hengerelhető legyen. Kisebb darabokra osztjuk, amelyekből a palacsintákat sodorjuk. Tányéron mindkét oldaláról szárazra sütjük. Végül megszórjuk a még forró szódát sós vajjal.

(Pilková, Silvia: Poklady slovenskej kuchyne Hont, Podpoľanie, Novohrad, Vydavateľstvo IKAR, 2013.)

Van receptje a nagymamától? Írja meg más olvasóknak megbeszélésre.