Fotóforrás: Shutterstock.com
Mi a vas?
A vas (Fe) a vörösvértestekben található hemoglobin vér pigment legfontosabb összetevője, és oxigént szállít minden szervre. Fontos vasforrás hús, máj, tojássárgája és teljes kiőrlésű termékek. A vashiány vérszegénységet okozhat, és csökkentheti a fizikai erőnlétet vagy a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
A vas alapvető nyomelem. Az emberi test körülbelül 3-5 g vasat tartalmaz, 60-70% hemoglobinban kötődik, 10-20% a máj, a lép és a csontvelő raktáraiban, például ferritin és hemosiderin.
Olvassa el még:
Biokémiai funkció
- oxigén és elektronok szállítása
- a nem specifikus védekezések szabályozása
- az izomfesték része a mioglobin
- enzim komponens (citokróm, kataláz, peroxidáz)
- energiatermelés
- a szabad oxigéngyökök méregtelenítése
Milyen növényekben van a vas?
Hús, tojás, sült, hüvelyesek, zöldségek.
Mennyi a napi vasigény?
Ajánlott napi adag (RDA) az Európai Unió 1990-es irányelve szerint az élelmiszer-bevitelre vonatkozóan: 14 mg/nap
Biztosítani kell a vashasználat biztonságát
- egy kétéves gyermek halálos dózisa 200 - 250 mg/testtömeg-kg
- egészséges felnőttek káros mellékhatások nélkül: 25 - 75 mg/nap
- a vas biohasznosulását a C-vitamin növeli.
- haemochromatosis és thalassemia esetén nem alkalmazható
Fotóforrás: Shutterstock.com
Kockázati csoportok
- A szideropeniás vérszegénység (vashiányos vérszegénység) a világ leggyakoribb nyomelemhiánya (különösen a fejlődő országokban a fehérjében gazdag ételek hiánya miatt)
- terhesség (kettős követelmény), szoptatás
- növekedési szakasz
- nagyszerű sportteljesítmény
- erős menstruációs vérzés
- emésztőrendszeri vérzés
- gyógyszerek, különösen savkötők, tetraciklin, nem szteroid reumaellenes gyógyszerek
- speciális étrend, pl. vegetarianizmus
- kölcsönhatás az élelmiszer-összetevőkkel (pl. oxálsavas sók)
- a tápanyagok felszívódásának zavarai az emésztőrendszeren keresztül
Melyek a hiány tünetei?
- klinikailag nyilvánvalóak ritkák, a szubklinikai hiány meglehetősen gyakori a fiatal nőknél
- anémia
- étvágytalanság, hányinger, székrekedés
- fáradtság
- fokozott érzékenység a fertőzések iránt
- terhesség alatti hiány esetén nagyobb a koraszülés kockázata
Melyek a túladagolás tünetei?
- alkoholfogyasztásban és gyakori vérátömlesztésben
- kóros vasraktárak hemosiderin formájában, a máj, a hasnyálmirigy és a szív szövetkárosodásával
Referenciák:
- Orvostudományi Intézet, Diétás Referencia Vállalkozások, National Academy Press, 1997
- Pschyrembel. Természettudományi szótár, de Gruyter, 2000
- Gröber U. Orthomolekulare Medizin, Wiss. Verl. Ges., 2000
- Biesalski H K. Ernährungsmedizin, Thieme, 1999
- RDA. National Academy Press, 1989
- Beck L. A teljes idióta útmutató a teljes táplálkozáshoz a kanadaiak számára, 2000
- Rodwell Williams S. Táplálkozási és diétaterápia, 1993
- Combs G G. A vitaminok, 1992