Életmódunk változását a táplálkozás szemlélete is tükrözi. Az elmúlt években egyre nagyobb tendencia mutatkozik az alternatív módszerek felé. Vagy az állati eredetű élelmiszer-összetevő korlátozásával vagy akár kizárásával - vegetarianizmus -, vagy olyan élelmiszer-összetevők kizárásával járnak, amelyek nem természetesek, ezért kémiailag vagy más módon nyertek és kezeltek. A táplálkozás alternatív módja gyakran része egy bizonyos életfilozófiának, amely aztán életünk más területeire is kihat.

vegetáriánus étrend

Vegetáriánusok, vegánok és mások.

Valaki egyszerűen azt gondolja, hogy ez csak húsmentes étrend és kizárólag növényi táplálék. A valóság azonban más, mert átfogó egészséges életmódot képvisel, amelynek középpontjában az egészségügy áll, táplálkozás, mértékletesség, alkohol- és dohányzástól való tartózkodás, testmozgás, testmozgás, testi és lelki higiénia révén. A vegetáriánusok egyáltalán nem esznek húst, de más állati termékeket fogyasztanak, például tejet, túrót, vajat és tojást. A haladó vegetáriánusok kerülik a fehér cukrot, a fehér lisztet és más finomított és vegyileg módosított ételeket. A veganizmus a vegetáriánus legszigorúbb formája, mert következetesen elutasít minden állati ételt, beleértve a tejet, a tejtermékeket és a tojásokat is.

A vegánok ezért meglehetősen radikálisak, mert csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak, például diót, hüvelyeseket, gabonaféléket, gyümölcsöket, zöldségeket és mézet. A frutariánusok csak nyers és szárított gyümölcsöket, dióféléket, mézet és olajat fogyasztanak.

A lakto-vegetáriánusok tejet, tejtermékeket és tojást adnak a növényi élelmiszerekhez. A gyümölcs-vegetáriánusok elfogadják a tojást, de a tejet nem. A fél-vegetáriánusok csak bizonyos típusú húsokat utasítanak el, kivéve a baromfi és a hal fehér húsát. Ezek azonban nem vegetáriánusok a szó valódi értelmében. Végül vannak olyan vitariánusok, akik csak nyers ételeket fogyasztanak, és a pesco-vegetáriánusok, akik csak csirkét esznek, és táplálékhoz való hozzáférésük tovább módosítható.

Pozitívumok és előnyök

A vegetáriánus étrend kevesebb állati zsírt és koleszterint tartalmaz az étrendben, míg a vegán egyáltalán nem tartalmazza. A növényi élelmiszerek alacsonyabb energiasűrűsége miatt az energiabevitel, a telített zsírsavak tartalma is csökken, de az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak bevitele nő. Hasonlóképpen azonban nagyobb a növényi bioaktív anyagok és rostok bevitele. Bioaktív anyagok, pl. fitokemikáliák, B, C és E vitaminok antioxidáns, gyulladáscsökkentő, rákellenes és egyéb egészségügyi előnyökkel rendelkeznek.

A tisztán vegetáriánus étrend általában alacsonyabb nátrium-bevitelű. A vegetáriánus étrend általában hozzájárul az elhízás, a magas zsír- és káros koleszterinszint, valamint a magas vérnyomás megelőzéséhez. A nagyobb mennyiségű bioaktív anyag elnyomja a daganatos sejtek növekedését, így csökkentve a vegetáriánusok különböző rosszindulatú daganatai kockázatát, pl. a vastagbél és a végbél rákja, vagy az emlő és a prosztata. Nemzetközi vizsgálatok kimutatták, hogy a vegetáriánusok és a vegánok sokkal alacsonyabb halálozási arányban szenvednek a szív- és érrendszeri betegségekben, a cukorbetegségben vagy a rákban, és szinte nincs reumatizmusuk.

Negatívumok és kockázatok

A helytelen vegetáriánus étrend vagy a veganizmus szigorú formája az összes szükséges tápanyag elégtelen beviteléhez vezethet. Az úgynevezett kockázati csoportok - csecsemők, gyermekek és serdülők, terhes és szoptató anyák, sportolók és idősek. Az állati és növényi fehérje összetételében különbségek vannak. A növényi fehérjék biológiai értéke alacsonyabb, mint az állati fehérjéké. A szigorú vegetáriánus étrend kockázati szempontja az elégtelen kalciumbevitel, különösen a vegánoknál. Ezenkívül alacsonyabb a D-vitamin bevitelük, amelynek forrásai a halolaj, a szardínia, a lazac, a hering, és az állatok májában, a tojássárgája és a vajban is előfordul.

Ha hiányzik, akkor a csontok görbülete, megpuhulása és elvékonyodása szót használják, pl. fogvesztés és gennyesedés, izomgyengeség, idegi rendellenességek, ízületi megnagyobbodás vagy rövidlátás esetén is.

A növényi élelmiszerekben biológiailag használható vas ellátása is problémás lehet, amelynek felszívódása részben növelheti belőle a C-vitamint. Ezzel szemben a vas könnyebben felszívódik a húsból. A vegetáriánusokat is veszélyezteti a B12-vitamin bevitele, amely szinte kizárólag az állati takarmányokban található meg. Hiánya tükröződik a végtagok bizsergésében, az energiahiányban, a memória romlásában, a látászavarokban, az egyensúlyban és ezáltal a végtagok kontrolljában, hallucinációkban vagy paranoiában. A szigorú vegetáriánusok is veszélyeztethetik a jód-, szelén- vagy cinkhiányt.

Pont a végére

A vegetarianizmus az alternatív táplálkozás legelterjedtebb, legismertebb és egyben legrégebbi formája. Felmérések szerint a vegetáriánusok főleg fiatalok, felsőfokú végzettséggel, többnyire városokban élnek. A növényi előnyben részesítés és az állati eredetű elutasítás elsősorban etikai, ökológiai, filozófiai vagy vallási okokból történik.