Kapcsolódó témák
Az ázsiai konyhákat általában egészségesebbnek tartják. A sok zöldség és az alacsony zsírtartalom természetesen jobb egészséget és magasabb átlagéletkorot eredményez. Különösen a népszerű kínai konyha okozhat egészségügyi problémákat az európaiak számára.
A kínai étrend fogyasztása nem kedvez az érzékenyebb egyéneknek. A kung pao, az édes-savanyú mártások és hasonló finomságok gyakran hasi vagy fejfájást, izzadást, izommerevséget vagy hőhullámokat okoznak. Ezeket a tüneteket kínai konyha szindrómának nevezik.
Veszélyes glutamát
A nátrium-glutamát okozza ezeket a problémákat. Ezt a kristályos színtelen port adják az ételhez, hogy fokozzák az ízét. A sóhoz hasonlóan nátriumot tartalmaz, de kisebb mennyiségben. Így ideális ízpótlónak tűnhet a magas vérnyomásban szenvedők számára.
Természetesen a glutamát megtalálható az élelmiszerekben a Laminaria japonica moszatban, amelyet Ázsiában főzőfűszerként használtak, gombákban, néhány sajtban és érett paradicsomban. Van azonban egy viszonylag kis mennyiség, amelyet az emberek nem érzékelhetnek másként, mint az étel sűrű íze.
Az ázsiaiak és a konyhájuk rajongói azt állítják, hogy a glutamán által kiváltott érzékszervi öröm a sótartalom, az édesség, a savasság és a keserűség mellett az ötödik alapíz - úgy hívják, hogy "umami", ami japánul finomságot jelent. A kínaiak őt is dicsérik és Wei-su-nak hívják. A kínai konyhával került Európába is.
A kutatás nem erősített meg semmit
Az Egészségügyi Világszervezet által kezdeményezett kutatás nem talált semmi károsat a glutamát számára. Sok ember tapasztalata alapján azonban a mesterségesen előállított glutamát problémákat okoz a szervezetben, mert nehéz lebontani.
Nem mindenki ismeri az ebéd utáni hányinger összefüggését, mivel a kínált ételek nagy részét egy kínai bisztróban fogyasztotta el. Sok embernek még a glutamáttal sincs problémája. Az érzékenyek étkezés után 30-60 percen belül érzik a szindrómát. Ezek a tünetek legfeljebb három órán át tarthatnak.
A probléma oka lehet a hagyományos étrend. Az európaiaknak gyermekkoruk óta nem tanítják meg a glutamátot az étrendjükben, ami Ázsiában általános. Három évesnél fiatalabb gyermekeknél a glutamán nem engedélyezett az ételeinkben. A szakértők attól tartanak, hogy ez allergiás reakciót okozhat.
Fontos, hogy ismerje a határokat, ha ezt az anyagot tartalmazza. A maximális ajánlott adag 3 gramm ételenként. Legfeljebb 7 gramm glutamátot kell tartalmaznia naponta. A kisgyermekek mellett a terhes és szoptató nőket teljesen kerülni kell.
A szójaszószra is vonatkozik
Sokan tévesen azonosítják a szójaszószt a nátrium-glutamáttal. Bár ez az ízesítőszer glutamátot tartalmaz, fontos figyelni a főzéshez használt termékek minőségét. A jobb szószok természetes glutamátot tartalmaznak, az olcsóbbak pedig tele vannak kémiai glutamáttal. Hasonló a vegetációval és a húslevesekkel.
A glutamán szójaszószt is tartalmaz, de csak az olcsó veszélyes.
Fotó: Illusztráció Stockfreeimages.com
Ha nagyobb glutamátot tartalmazó ételek fogyasztása után egészségügyi problémákat tapasztal, próbáljon a lehető legkevesebbet korlátozni a bevitelét. A glutamát azonban sok azonnali ételt is tartalmaz, ezért figyeljen a csomagoláson feltüntetett információkra.
A glutamát azonban más problémákat is okozhat. A cigarettához hasonlóan tompíthatja az ember ízlelőbimbóit. Ennek eredménye az, hogy képtelen élvezni a hétköznapi ételek természetes ízeit, felesleges fűszerek és ételízesítők nélkül is. Ez pedig kellemes élménnyé rövidíti az életet.