A vegetarianizmus egészséges?
Sokan a húst gyümölcsre és zöldségre cserélik étlapjukon. Étkezési módjuk azonban egészséges?
"Az állatok a barátaim, és nem eszem meg a barátaimat" - magyarázza Shaw író hozzáállását a húsevéshez (nem). Az állatok iránti szeretet azonban csak az egyik oka annak, hogy az emberek felhagynak a steakekkel, a steakekkel és a kolbászokkal. Sokan vallási okokból jutnak hozzá a vegetarianizmushoz. A hormonoktól, a géntechnológiával módosított állatoktól vagy a gyilkos állatbetegségektől való félelem szintén csökkenti a fogyasztók húsvágyát, és a vegetáriánus étrendet részesíti előnyben.
A vegetarianizmusnak számos formája létezik. Míg az ovo-lakto-vegetáriánusok nem húst vagy halat esznek, hanem olyan állati eredetű termékeket kényeztetnek, mint a tej, a tojás és a tejtermékek, a lakto-vegetáriánusok a tojásokat is eltávolították menüjükből; tejet és tejtermékeket fogyasztanak azonban.
A vegánok, a vegetáriánusok nagyon szigorú ága, nem esznek olyat, aminek köze van bármelyik állathoz. Nem csak a hússal, tojással és tejjel kapcsolatos mindent eltávolítottak a menükből, nem esznek, nem mézeznek, nem használnak bőr- vagy gyapjútermékeket. A vegán étel kizárólag növényi étrendből áll. A legtöbb ortodox még a zöld étrend elkészítését sem hajlandó főzéssel, párolással és sütéssel elkészíteni.
Az ember természeténél fogva nem kizárólag növényi ételekre épül. Gyomrunk és fogaink megfelelnek a "mindenevőknek". Ebből automatikusan az következik, hogy az embernek hiányozhat valami, ha túlságosan egyoldalúan koncentrál az ételekre.
A vegetáriánus étrend azonban nem feltétlenül vezet az étrend bármely összetevőjének hiányához, mint azt sokan gondolják. Az petesejt-vegetáriánusoknál a tojás, a tej és a sajt fontos tápanyagokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket biztosít. Növényi és állati fehérjék megfelelő kombinációjával elérhető az optimális ellátás a test számára (például zabpehely és joghurt vagy tej kombinációjával).
A kizárólag vegán étrend azonban ebből a szempontból veszélyes. Az ásványi anyagok, vitaminok és nyomelemek elégtelen ellátásához vezethet a szervezetben. A vas, a cink, a jód és a szelén, valamint a B-vitaminok leggazdagabb forrása a hús és a hal. A kalcium viszont magas koncentrációban található meg a tejben és a tejtermékekben.
Az ilyen étrend súlyosbító körülménye, hogy a nyers növényi termékek, gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák a "fitát" anyagot, amely a vaszal, a cinkkel és a kalciummal együtt oldhatatlan komplexeket képez, és így megakadályozza azok szervezetbe jutását. A zöld étel hőkezelésének megtagadása ezért súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.
A legtöbb húsfogyasztó úgy véli, hogy a vegetáriánus étrendnek nagyon monotonnak kell lennie. Az öntudatlanok azonban saját szokásaikon alapulnak: a különféle formájú húsokon, lisztes ételeken és burgonyán kívül szinte semmit sem tudnak. Amikor belépünk a teljes táplálkozás világába, megnyílik előttünk a horizont.
Gabonafélék:
-ezek alkotják a táplálék hagyományos alapját a világ minden nemzete számára. Próbáljunk meg minél több teljes kiőrlésű gabonát használni, váltogatni a gabonafajokat és a kezelési módszereket, elfogadni a gabonafélék bizonyos részét nyers állapotban (zabpehelyből származó nyers zabkása, kulcsbúza vagy szárított csíra, gabonahulladék formájában)
Zöldségek:
-Ez a teljes étrend második elengedhetetlen összetevője, fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és sok rostot tartalmaz. A hőkezelt zöldséges ételek mellett naponta egy csésze friss, nyers zöldségsalátát kell ennünk! A zöldségfélék tartalmazhatnak burgonyát is. A fehérje- és szénhidráttartalom, valamint az ásványi anyagok és vitaminok miatt magas a tápértékük.
Hüvelyesek:
-a vegetáriánusok számára fontos fehérjeforrást jelent, szója esetében még a húsnál is gazdagabb.A fehérjék mellett a hüvelyesek tartalmaznak B-vitaminokat, értékes zsírt, ásványi anyagokat és nyomelemeket, fontos rostokat.
-A szója rendkívüli biológiai értéke miatt különleges helyet foglal el a hüvelyesek között, legfeljebb 40% értékes fehérjét tartalmaz, amelyek aminosav-összetétele jobb, mint a többi hüvelyesek fehérjéje.
Gyümölcs:
-gyümölcsként olyan növények gyümölcsét értjük, amelyek finom húsos csomagolásban rejlik a magokat. Ez az onál könnyen emészthető, monoszacharidokat (gyümölcscukor), rendkívüli mennyiségű vitamint, sok ásványi anyagot, enzimet, aromás anyagot és rostot tartalmaz.
Diófélék és olajos magvak:
-ez a faj a vegetáriánusok számára teljes értékű és fontos táplálékot jelent. Nyers állapotban rendkívül értékes zsírt, fehérjéket, ásványi anyagokat, nyomelemeket, B és E csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak. Az általánosan használt dió és mák mellett hámozott napraforgó, len és a szezámmagot "fel kell fedezni"
Élesztő:
-teljes ételek magas ásványi anyag-, nyomelem- és B-vitamin-tartalommal
Tejtermékek:
-a legjobb tej friss, kerülni kell a tartós, azaz pasztörizált, ekkor az enzimek lebomlanak és a kalcium használhatósága romlik!
-a savas tejtermékek, mint például a joghurt, a tejsavó, a túró, a tejföl és a kovász, az erjesztett baktériumok értékes termékeit tartalmazzák, sajátos egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek, korrigálják a bél mikroflóráját, hasmenéscsökkentő hatásúak.
-a sajtok B-vitaminokat és sok fehérjét tartalmaznak, a legértékesebbek a friss kemény sajtok, füstölve és olvasztatlanul, a legjobb a túró.
Olajok:
-a legértékesebbek a növényi olajok, hidegen sajtolva, mint például az olívaolaj (a legjobb Extra szűz, úgynevezett szűz), napraforgó vagy szójabab olaj
-kerülje az olajos repcét, a margarint és az állati zsírt!
Tojás:
-vitatkozhatnánk arról, hogy ennek az ételnek adjuk-e a "vegetáriánus" jelzőt, mert valójában egy "meg nem született" állat, "az embrióban élő élőlény". Az idősebb petesejtek a rothadó baktériumok gazdag forrásai és a fertőzések forrása is .
Édesítőszerek:
-a legalkalmasabb és alapvetően természetes édesítőszer az igazi méhméz, főzetlen, értékes édesítőszerek közé tartozik az aszalt gyümölcs és a juharszirup (amely hazánkban még mindig drága és "nem elérhető")
A vegetáriánusok húsipari ételeket szerződtetnek
(táplálkozás - táplálkozáselmélet)
Ha összehasonlítjuk a 100 g nyersanyagra vonatkozó tisztán mennyiségi fehérjetartalmat, azt találjuk, hogy a szójabab 40% fehérjét, parmezán sajt 36%, a hús pedig átlagosan 20% fehérjét tartalmaz. A hüvelyesek azonban körülbelül 20% -ot is tartalmaznak, így ugyanabba a kategóriába sorolhatók, mint a hús.
D-vitamin
Csontok építéséhez szükséges. Állati eredetű élelmiszerekben található meg, a tiszta növényi táplálék nem tartalmazza. Az ultraibolya sugárzás, vagyis az ésszerű barnulás hatására a bőrben is előfordul.A felnőtt vegánoknak, kevesebb laktovegetariánusnak hiányos ez a vitamin, ezért halolajat kell fogyasztaniuk.
Vas
Mivel a vas elengedhetetlen a vörösvérsejtekben a hemoglobin termeléséhez, hiánya főleg lányokban jelentkezik a menstruáció kezdete után. A vashiány súlyos terhes és szoptató nőknél, és veszélyezteti a magzat és az újszülött fejlődését. Ha a nőknek elegendő mennyiségű vasuk van a terhesség alatt, elegendő ellátást fognak teremteni újszülötteik számára az élet első hat hónapjában. A fejlődő országok lakosai, akiknek étrendje szinte kizárólag gabonafélékből, rizsből és hüvelyesekből áll, gyakran vashiányos vérszegénységben szenvednek. A vasat rosszabbul használják növényi forrásokból, mint állati eredetű táplálékból. Összehasonlításképpen: a vas 3% -a felszívódik a növényi élelmiszerekből, és legfeljebb 15% az állati eredetű élelmiszerekből. A vas felszívódását tovább gátolja a fitinsav, amely megtalálható a gabonafélékben és a szójababban, amely a vegetáriánus étrend gyakori része. Éppen ellenkezőleg, az ételből származó vas felhasználhatósága növeli a megfelelő mennyiségű C-vitamint. A vas megtalálható a növényi és állati eredetű élelmiszerekben. Legjobb forrásai a máj és a vese, a lép, a szójaliszt, a lencse, a bab, a tojássárgája, a hús, a spenót, a teljes kiőrlésű kenyér, a zabpehely, a dúsított gabonafélék. A vashiány fáradtság és vérszegénység, fejfájás, irritáló állapotok (irritációs állapotok) formájában jelentkezik.
Kalcium
A tisztán növényi étrendben nagyon kevés a kalcium. A kalcium forrása a napfény, tej, tejtermékek, margarin, dúsított gabona reggeli, dúsított szójatermékek (tej, joghurt, sajt és tofu), diófélék (főleg mandula), sötétzöld leveles zöldségek, szezám- vagy napraforgómag.
A kalciumhiányt leginkább a vegánok, valamint a görbületben szenvedő gyermekek veszélyeztetik. A felnőtteket a csontlágyulás (osteomalacia) és az osteoporosis veszélye fenyegeti.
Cink
Az étrendben lévő cink jelentős része vágott húsból, halból és baromfiból származik. Ezt a nyomelemet még a hüvelyesek (borsó és bab) és a teljes kiőrlésű ételek fogyasztásával sem tudjuk pótolni. Például az amerikaiak vegetáriánus étrendje 10-30% -kal kevesebb cinket tartalmaz, mint a "nem vegetáriánusok" étrendje. A cinkbevitelt súlyosbítja a rostok magas aránya.
A szlovák vegánok sajátos problémája a szelénhiány, különösen, ha kizárólag hazai növényi termékeket fogyasztanak, amelyek ebben az elemben gyengék.
Az állati takarmányozás egyéb alkotóelemeit, például az n-3 zsírsavakat (az agysejtek sejtmembránjának egyik alkotóeleme; halakat és tengeri állatokat tartalmaznak), a taurin és a karnitin aminosavat ma már nyitottnak tekintik és megvitatják a vegetarianizmus.
Olajok:
-a legértékesebbek a növényi olajok, hidegen sajtolva, mint például az olívaolaj (a legjobb az extra szűz, az úgynevezett szűz), a napraforgó vagy a szójabab olaj
-kerülje az olajos repcét, a margarint és az állati zsírt!
A vegetáriánusok általában lányokat szülnek
A vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel szülnek lányokat, mint fiúkat. A The Times brit lap írta a legfrissebb tanulmányra hivatkozva, miszerint a hús és a hal kizárása a női étrendből jelentősen befolyásolja újszülöttük nemét.
"Kiderült, hogy a vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel szülnek lányokat, mint fiúkat" - mondta Pauline Hudson, az angliai Nottingham Egyetemről, aki az elmúlt két évben mintegy 6000 terhes nőt figyelt meg. Kutatócsoportja megállapította, hogy a vegetáriánusok egy csoportja 100 lányra 85 fiút szült, míg Nagy-Britanniában ez az arány átlagosan 106 fiú/100 lány. Többé-kevésbé sikerült bizonyítani a korábbi feltételezéseket, amelyek szerint az étrend összetétele befolyásolja az újszülöttek nemét.
A tanulmány eredményei meglehetősen zavaróak voltak a brit tudósok számára. Egyrészt azt tapasztalták, hogy a női étrend magasabb magnézium-, kálium- és kalciumszintje magasabb fiúk születési arányát okozta, másrészt nem sikerült bizonyítaniuk, hogy a vegetáriánus étrend ezekben az elemekben szegényebb.
A Bristoli Egyetemen végzett tavalyi tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a vegetáriánusoknál is gyakrabban születnek nemi szerv deformációjú fiúk. A tudósok ekkor azt gondolták, hogy a zöldségekben található peszticidek az ösztrogén női hormon szintetikus formáját képesek előállítani.
Mindazonáltal Hudson úgy véli, hogy a vegetarianizmus inkább pozitív, mint negatív hatással van az újszülött egészségére: a vegetáriánusoknál például kevesebb koraszülött és újszülött hal meg. Másrészt alacsonyabb mennyiségű vasat találtak a vérükben a terhesség alatt és a szülés után.