Végső erjesztés kezdődik, amint a tésztát sálba tekerjük, vagy rétest, darázsfészket vagy zsemlét formázunk. Minden termék az élesztővel elkészítve végleg meg kell erjeszteni, mielőtt a sütőben megsütjük.
A fermentáció hossza a környezeti hőmérséklettől függ.
Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban emelkedik a tészta, annál alacsonyabb a hőmérséklet, annál lassabban nő a tészta.
A végső erjedés történhet:
- szobahőmérsékleten, amikor egyszerűen lefedjük a tésztát egy kosárban vagy más kovászos termékben (karácsony, zsemle, rétes, darázsfészkek), és a vonalon hagyjuk.
Az ideális hőmérséklet 24 és 28 fok között mozog.
Ezért nyáron, nagy melegben meg kell rövidítenünk a végső erjedést, különben a termékek egyszerűen megerjesztenek minket.
Tipp neked
Amíg a sütő melegszik, tehet egy kosarat a tésztával 30 percre a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, miután a sütőpapírra billentette, a tészta nem ömlik ki, és a kihűlt tészta jobban vágódik.
Szobahőmérsékleten ez a legnagyobb segítségünk látásunk és az utazás élménye, ami fokozatosan épül fel, annál gyakrabban sütünk.
Hogyan működik ujjpróba (csak akkor érvényes, ha a tészta szobahőmérsékleten erjed!) Amikor a tészta lassan, elegánsan visszajön - süthetünk!
- hűtőszekrényben, kamrában, hűvösebb folyosón vagy pincében - ez egy ún. lassú módszer
A hidegben történő végső erjedés ideális hőmérséklete 8-9 fok.
Ne feledje, hogy a lassú erjedés előnyös a végtermék összetételében, és ezért nekünk is, amikor ilyen termékeket fogyasztunk. A vad élesztő lelassul, míg a tejsavbaktériumok számára előnyös az alacsonyabb hőmérséklet.
A hosszú erjesztett kenyér kifejezettebb ízű és sokkal emészthetőbb a testünk számára.
Különösen a nyári melegben a hűtőszekrényben történő erjesztés a legjobb választás.
DE!
Hűtőszekrényeink gyakran akár 6-7 fokos hőmérsékletet is tartanak, ami meglehetősen alacsony hőmérséklet. Ezért gyakran kérdezik tőled, mit kell tenni, ha a hűtőszekrényben lévő tészta egyáltalán nem nő.
Első dologként Javaslom, hogy vegyen egy kis digitális hőmérőt, amely pontosan meg fogja mérni a hűtőszekrény hőmérsékletét az egyes polcokon.
A második tanács: ha azt tervezi, hogy sálat tesz egy hűtőszekrénybe, ahol az állandó hőmérséklet kevesebb, mint 7 fok, induljon el a végső erjedés 30 percig szobahőmérsékleten, majd tegye a rongyot a hűtő felé. A külföldi irodalomban az ún PADLÓ IDŐ.
A végső erjedés 12-24 órát vehet igénybe. Megtudja, ha a tészta legalább 1/3-mal megemelte a térfogatát, és megsütheti.
Egyenesen a hűtőből sütök kenyeret.
jegyzet 1:
Valaki megszokta, hogy a pálinkát kiveszi a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten hagyja erjedni, ami egy másik módszer. De itt történik 1 kockázat - a tészta egyenetlenül meleg lesz, középen még nagyon hideg lehet. Sütés közben gyakran egyenetlenül reped.
Kinek van kamrája, folyosója vagy hűvösebb pincéje, ahol stabil 10-12 fok van, így ideális bármi - kócos karácsony, zsemle, darázsfészek vagy kosár tészta - végső erjesztéséhez.
jegyzet 2:
A zsíros péksüteményeket általában nehezebb erjeszteni alacsony hőmérsékleten, a tésztában lévő zsír miatt a tészta gyorsan megszilárdul. Éppen ezért gyakran előfordul, hogy a kusza karácsony a hűtőben, 7 fokon meg sem mozdul:).
Ha nincs időd rögtön karácsonyt kötni, oszd el a kész tésztát kenyerekbe annak a szálaknak a számának megfelelően, amelyekből összefonódsz, jól letakarod, és hűtőszekrényben hagyod kihűlni, akár egyik napról a másikra. Reggel összekuszálja a rugókat, és hagyja, hogy a karácsony szobahőmérsékleten végre erjedjen. Így folytathatja bármilyen édes, kövér módon.
Úgy gondolom, hogy segítettem jobban megérteni a különbséget a melegben és a hidegben való erjedés között. Válassza ki a legmegfelelőbb módszert. Minden konyha, minden otthon = eltérő körülmények, és ezt élesztővel történő sütéskor kell adaptálni. Ami nekünk működik, nem biztos, hogy neked és fordítva.