Régóta tudjuk, hogy a tejsavó a fehérje királynője. Magas biológiai értéke (BV) miatt a szervezet még jobban használja a tejsavót, mint a csirkemell. Tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat is, amelyek nélkülözhetetlenek az izomépítéshez. A tejsavófehérjéknek azonban sokféle típusa létezik.

Eddig az arany középutat kutattuk - egy tejsavófehérje izolátumot.

Hogyan készül a tejsavófehérje?

Amikor a gyártók tejből sajtot készítenek, elválasztják a tejsavót (20% tejfehérje) a kazeintől (a fennmaradó 80% tejfehérje). Tájékoztatásul: ez nagyon messze van az általunk ismert porformától: folyadékokról beszélünk.

Ez a természetes savó áthalad különböző folyamatok beleértve a pasztőrözést és a szűrést. A fehérjét elkülönítik a kevésbé fontos anyagoktól, például a tejzsírtól vagy a tejcukortól (laktóz). Ezután fűszereket adnak hozzá (és természetesen nem szabad elfelejteni a mérőpoharat).

Eredmény egy népszerű tejsavófehérje-koncentrátum - százszor töményebb anyag, mint a folyékony savó (2 kg tejsavópor elkészítéséhez körülbelül 326 kg folyékony savóra van szükség).

A por ezért valódi tejből készül. Tehát már vitatkozhat olyan emberekkel, akik szerint a porított tejsavófehérje nem igazi étel, és a fehérjét nem szabad inni. Ez igazi étel, akárcsak a marhahús.

A tejsavófehérje-koncentrátumban a következő anyagokat találja:

  • immunerősítő szerek (laktoferrin, immunglobulinok: IgG1, IgG2, szekréciós IgA és IgM, szarvasmarha szérum albumin)
  • ásványi anyagok (kalcium, kálium, nátrium, foszfor, folsav, biotin)
  • vitaminok (A, C, B1, B2, B3, B5 és B12)
  • allergének (alfa-laktoglobulin, béta-laktoglobulin)
  • laktóz
  • tejzsír
  • aminosavak (mind a 9 esszenciális)

Mint fent láthatja, a koncentrátum nemcsak izmainak kedvez, hanem immunhatásokkal is rendelkezik. A koncentrátum fő hátránya a laktóz-, tejzsír- és allergéntartalom, amelyre egyesek érzékenyek lehetnek.

További hátrány, hogy a természetes tejsavófehérje-koncentrátum legfeljebb 80% fehérjét tartalmazhat, mert maguk a fehérjék mellett tartalmaznak édesítőszereket, laktózt stb.

Ha a termék címkéjére 100% tejsavót írnak, ez nem azt jelenti, hogy 100 gramm termék 100 gramm fehérje. Ez azt jelenti, hogy a termék a tejsavó kivételével nem tartalmaz semmilyen más fehérje formát (szója, tojás stb.).

Izolálás: Emeljük fel a ruhát

Tehát a tejsavópor előállításának első lépése egy koncentrátum. Az izolátum megszerzése érdekében a gyártók még jobban szűrik a koncentrátumot, ami kevesebb zsírt, kevesebb cukrot, de több fehérjét (legalább 90%) jelent. Ennek - akárcsak a koncentrátumnak - megvannak az előnyei és hátrányai, ezért nem nevezhetjük a koncentrátumot a tejsavó aranyközpontjának.

Előnyök:

  • a fehérje sokkal tisztább változata, mint egy koncentrátum (legfeljebb 90%), szinte nulla laktóz-, zsír- és allergéntartalommal
  • mivel tisztább, még a laktóz-intoleranciában szenvedők is ihatnak tejsavófehérje-sejkeket
  • Az alacsony zsírtartalom miatt az izmok gyorsabban nyernek aminosavakat az izolátumból, mint a koncentrátumból

Hátrányok:

  • mivel nehezebb előállítani, általában drágább, mint a koncentrátum, és azokat az embereket, akiknek nincsenek problémái a laktózzal és a tejjel, nem érdekli, hogy a termék nem tartalmaz allergéneket
  • az immunerősítő anyagok egy részét kiszűrik a tejsavó koncentrátumból is
  • kevésbé krémes (de mégis nagyon jó) íz, mint a koncentrátum

100% tejsavó

Igen, az izolátum gyorsabban jut be az izomsejtekbe, de az izolátum ezen tulajdonságát gyakran túlértékelik. A gyakorlatban ez nagy különbséget jelentene, ha naponta csak egy fehérje sejk lenne a diétánkban, és semmi más.

Ami még fontosabb, a tejsavófehérje por izolátum több gramm fehérjét tartalmaz, és az emberek nem iszik ezeket a sejkeket immunrendszerük támogatása érdekében (például vitaminokat használnak). Az emberek azért isszák ezeket a sejkeket, mert több izmot akarnak és a jobb gyógyulás lehetősége.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az izolátum sokkal drágább, de ez nem mindig igaz. Vessen egy pillantást egy adott gyártó izolátumára és koncentrátumára (és ne feledje, hogy a csomag méretének azonosnak kell lennie, mert a nagyobb csomagok olcsóbbak!). És ne csak hasonlítsa össze a termékek árát, mert ez nagyon félrevezető lehet.

Ki kell számolnia, hogy az egyes termékek összesen hány fehérjét tartalmaznak, és csak akkor kell összehasonlítani az árakat.

Példaként álljon itt két Protein Buzz termék, amelyek ár/érték arányban szinte verhetetlenek:

  • 100% tejsavó (koncentrátum, 1 kg): A teljes mennyiség 732 g fehérje
  • 100% izolátum (izolátum, 1 kg): A teljes mennyiség 840 g fehérje

Bár a 100% izolátum drágább, ha megnézzük annak ár/érték arányát, már nem mondhatja el ugyanazt, mert 108 gramm fehérjét tartalmaz . 100% -os tejsavó esetében 1 021 eurót kell fizetni 1 gramm fehérje után, míg 100% -os izolátum esetén az ár 0,026 euró. Ne tévesszen meg a címkék!

Tehát melyik fehérjét válasszam?

Ha az edzés nem az egész életed, ha nem számít minden kalóriát minden étkezéskor, ha nem profi testépítő, ha nem szigorú diétát tartasz, akkor nincs laktóz-intoleranciád, és az immunrendszered védelme prioritást, majd válassza a koncentrátumot.

Ha pedig vitaminokkal, gyümölcsökkel és zöldségekkel védi immunrendszerét, ha laktóz-intoleranciája van, ha kalóriát számít, vagy egyszerűen csak diétázik, akkor jobb választás az izolátum. .