Vessünk egy gyors pillantást a szénhidrátokra
Vessünk egy gyors pillantást a szénhidrátokra
A szénhidrátok valójában öt egyszerű cukor konglomerátumai, amelyek közül a legegyszerűbb a glükóz, amelyből testünk energiát nyer, első osztályú üzemanyag. Reggeli ébredésünk után a vérünk glükózszintjének 4,4 - 6,0 mmol/l között kell lennie. Jó étkezés után a glükózszint 11 mmol/l-re vagy annál magasabbra emelkedik, és néhány órán belül normalizálódik.
A vérben keringő glükóz a test sejtjeinek állandó szükségletét szolgálja. Inzulin jelenlétében a glükóz behatolhat a sejtmembránba, és energiaforrásként szolgálhat. Az idegsejtek különösen függnek a glükóztól. Ha a glükózellátásuk 10-15 percnél hosszabb ideig leáll, meghalnak.
Testünk csak bizonyos mennyiségű egyszerű cukrot képes befogadni és feldolgozni egy bizonyos idő alatt. Bár a legtöbb cukor a vékonybélben szívódik fel, kis mennyiségek a száj, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyáján keresztül is felszívódhatnak.
A monoszacharidok (glükóz, fruktóz és galaktóz) felszívódásához nincs szükség emésztési folyamatra. Az étkezési cukrot és a maltózt (diszacharidok) percek alatt egyszerű cukrokra bontják. Nem kell sok cukrot ennünk, hogy szó szerint elárasszuk a vért ezzel a könnyen elérhető energiával. Ha ez megtörténik, a hasnyálmirigynek „túlórázni” és inzulint kell termelnie, hogy a felesleges cukor zsírrá alakuljon át. A túlzott inzulin ezután a normális szint alá csökkenti a vércukorszintet és a hipoglikémiát (olyan állapot, amikor a vércukorszint a normálérték alatt van). A néha előforduló hipoglikémia önmagában nem súlyos. Ha azonban gyakran túlfogyasztjuk a cukrot, ördögi kört okozunk, ami krónikusan alacsony vércukorszinthez vezet. Ilyen körülmények között a hipoglikémia a cukorbetegség korai szakasza lehet.
Kis mennyiségű cukor nem árt nekünk. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egy desszert legfeljebb 25 teáskanál cukornak felelhet meg, és hogy nagy mennyiségű cukor rejlik az iparilag előállított élelmiszerekben és italokban. Az átlag amerikai évente körülbelül 55 kg cukrot fogyaszt, ami sokkal több, mint ami az emberi egészséghez szükséges.
A komplex szénhidrátok előnyei
Ezt a problémát elkerülhetjük, ha étlapunkat a búzában, rizsben, burgonyában, babban és más keményítőtartalmú ételekben található összetett szénhidrátokra építjük.. A legtöbb összetett szénhidrát órák alatt emészthető meg, és az egyszerű cukrok fokozatosan szabadulnak fel. Ez lehetővé teszi a hasnyálmirigy, a máj, a mellékvese, a vese és más szervek számára a megszerzett energia megfelelő feldolgozását. Ráadásul a megnövekedett rosttartalom miatt ez a diéta nem vezet túlevéshez, a legtöbb gyomor térfogata még mindig korlátozott!
A komplex szénhidrátok másik előnye, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak a többi tápanyag megfelelő feldolgozásához. Ez fontos, különös tekintettel arra, hogy a finomított cukor nem tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat vagy rostokat. Nem megfelelő üzemanyag felhasználásával könnyű megsemmisíteni az emberi motort.
Az epidemiológiai kutatások összekapcsolják a szívinfarktus előfordulását a túlzott cukorbevitellel. Azok az emberek, akik napi 110 g cukrot (kb. 22 teáskanál) fogyasztanak, ötször hajlamosabbak a szívrohamra, mint azok, akik csak 60 g-ot (12 teáskanál) fogyasztanak.
Bár a gyermekeket nem fenyegeti a szívroham, nagy mennyiségű cukor másik káros hatása van kitéve. Társadalmunkban a gyerekek általában akkora desszerteket esznek, mint a felnőttek. Sok desszert 500 vagy több kalóriát tartalmaz. Egy 70 kg súlyú felnőtt, aki ilyen desszertet eszik, csak körülbelül 7 kalóriát nyer kilogrammonként; ezzel szemben a 15 kg-os gyermek ötször annyit nyer - kb. 33 kalória/kg.
Iparilag előállított cukor veszélye
A túlzott cukor megakadályozza az emberi test működését, csakúgy, mint az autó motorjának eldugult porlasztója. De ez csak egy a sok veszély közül, amelyet a cukor magában hordoz.
Egyéb káros hatások:
- A szervezet B1-vitaminkészleteinek megsemmisítése.
- A fogszuvasodás elősegítése ideális környezet megteremtésével a szájban lévő baktériumkultúrák kialakulásához és a fogak belső keringésének lelassításához.
- Az immunrendszer gyengülése a fehérvérsejtek csírákat elpusztító képességének megzavarásával.
- A vérzsír növekedése (a glükóz trigliceridekké történő átalakulása után).
- A hipoglikémia és a későbbi cukorbetegség elősegítése.
- Gyomorirritáció, ha a gyomortartalom több mint 10% cukrot tartalmaz (a koncentrált cukoroldat irritálja a gyomor nyálkahártyáját).
- Székrekedés (a cukorban gazdag étrendben általában kevés a rost. A székrekedést a rost hiánya okozza az étrendben). A cellulóz, amely a glükózmolekulák másik konglomerátuma, nem alkalmas energiaforrásként az emberi táplálkozásra, mivel nincsenek meg a szükséges molekulák közötti erős kötések megszakításához szükséges enzimek. (Néhány állat rendelkezik ezekkel az enzimekkel, és használhatja a rostot).
Most új ismereteink gyakorlati alkalmazásához érkezünk. A gyümölcsök kivételével (egy közepesen érlelt banán 6 teáskanál cukrot tartalmaz) a megfelelő menü csak minimális mennyiségű cukrot (méz, szacharóz, maltóz, édes szirup) tartalmazhat, és elegendő komplex szénhidrátot tartalmazhat a burgonyában, a gabonában, a teljes kiőrlésben kenyér és tészta. A komplex szénhidrátoknak a napi kalóriabevitelünk 75-80% -át kell kitenniük.