2021. február 13., szombat
A névnap Arpad
Szeretne "tartár" pitét? Ez az étel különösen népszerű Szlovákia északkeleti régióinak lakói körében. Ennek eredetét azonban egészen Ázsiáig, a Himalájaig kell követnie. Innen származik a "fogkő" - hajdina szlovákul.
A név állítólag a tatároktól, vagyis a mongoloktól származik, akik a középkorban hozták területünkre. Ma két botanikai hajdinafaj nő hazánkban: hajdina és hajdina. Igénytelensége miatt Szlovákiában rosszabb talaj- és éghajlati viszonyokkal rendelkező területeken termesztették. A háború utáni időszakban a hajdina termesztése szinte megszűnt, de Szlovákia keleti része nem adta fel. 2016-ban hazánkban összesen mintegy 640 hektáron termesztették a hajdinát, a legtöbbet az ország északkeleti részén. A tatár piték csemege!
A hajdina termesztésének agrotechnikája szinte megegyezik a többi tavaszi termékével, de csak május-júniusig vetik, mert érzékenyebb a fagyokra. Szűkebb sorok (125-150 mm) esetén jól elnyomja a gyomokat. A hajdina mézes, és elegendő beporzó 30-40% -kal növeli betakarítását. Nincs szükség semmilyen speciális gépre vagy szerszámra, és elegendő a betakarításhoz egy klasszikus gabona betakarítót adaptálni (dobsebesség 500-600 percenként). A hosszabb tenyészidő miatt csak októberben szüretelik, és szárításra szorul (tárolási páratartalom esetén 14%). Mivel egyenetlenül érik (szüretelésig virágzik), akkor a megfelelő szüret időpontját kell kiválasztani, amikor a növényen körülbelül 2/3 barna szár van. A betakarítás általában 1–2 tonna hektáronként, a hántolt hajdina ára pedig körülbelül 300–450 euró/tonna (évtől és minőségtől függően).
"Szlovákiában az egyetlen" Špačinská jednotka "fajtát tenyésztették. Évente körülbelül két hektáron szaporítjuk vetőmagként a Nemzeti Agrár- és Élelmiszerközpont, Vígľaš-Pstruš Növénytermesztési Kutatóintézet kutató- és tenyésztőállomásán. " mondja Ing. Hozlár Peter PhD., Állomásigazgató.
"A megtermelt magok azonban többnyire külföldi termelőkhöz kerülnek. Körülbelül 2 euró kilogrammonként adjuk el, főleg Csehországba, Németországba vagy Franciaországba. Ott azonban még tovább terjesztik és elvetik. A magok ára viszonylag magas, de mégis vonzó. Végül is ezek a legmagasabb minőségű szuperelit és elit magok (SE1, E1, E2, E3), amelyekből még minősített magokat lehet előállítani (C1 és C2). "
A hajdina világtermelése körülbelül 3 millió. évi tonna, és fogyasztása növekszik, elsősorban tápértékének, egészségügyi előnyeinek és gluténmentes étrendben történő felhasználásának köszönhetően. A hajdina zabkása népszerű Oroszországban és Ukrajnában. Japánban egy népszerű nyári ételt szolgálnak fel - a "Zaru soba" nevű hajdina lisztből készült hideg tésztát. A hajdina kenyér népszerű Szlovéniában. Észak-Olaszországban "pizoccheri" tésztát készítenek belőle, és egyes régiókban a hajdina sör és a sütemények is hagyománynak számítanak. A franciák a fiatal hajdina leveleket zöldségként fogyasztják salátákban, vagy megszárítják, és teát főznek belőle. A hajdina méz egyre népszerűbb. A hántolt hajdina barna bőrét használják az orvosi párnák kitöltésére. A gazdag föld feletti biomasszának köszönhetően az állatállomány minőségi takarmányaként is használják.
Akkor miért nem kezdhetjük el nagyobb mértékben Szlovákiában is? Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy előnyei közé tartozik a rost- és rutintartalom, amelyek segítenek az erek, a magas vérnyomás és a magas koleszterinszint problémáiban.
"A hajdina jó alternatíva a vetési folyamatnak. Eddig azonban csak azokat az embereket érdekli az egészséges életmód, akik ismerik a hajdina tápértékét. Végül is akár 18 különböző aminosav és számos értékes ásványi anyag, például cink, réz, szelén, valamint B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), E és C vitaminok " emlékeztet Ing. Hozlár, aki elkötelezett a reprodukciója iránt.
"Szlovákia problémája a feldolgozóipar. Hazánkban nincs olyan malom, ahol hajdinát hámoznának. Az érett nažka kemény borítású. Éppen ezért az élelmiszerhálózatunkban az importált hajdina dominál, például Kínából, ahol az Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóság felügyelői nemrégiben megnövekedett peszticid-szermaradványokat találtak. Kár, mert növekszik a hajdina fogyasztása. Ha egy hálózat a termelőtől a feldolgozón át az üzletig működne hazánkban, nagyszerű lehetőség lenne a szlovák termelők számára monoton növénytermesztésünk diverzifikálásához. De először valószínűleg a fogyasztók nyomására és igényére van szükség. "
A hajdina nemcsak a gazdáknak, de különösen az egészségügyi problémákkal küzdő fogyasztóknak is segítséget nyújthat. Talán átnézhetnénk a határon át Csehországbeli szomszédainkhoz, ahol több mint 150 éves hagyományokkal rendelkező hajdina malom, gluténmentes malom és modern hajdina feldolgozási technológiák állnak rendelkezésükre. Inkább a gabona mechanikus hámozását részesítik előnyben, amely kíméletesebb, mint termikus. Van itt ilyen üzlet? A hajdina mindenképpen megérdemelné.