Az európai és a nemzeti hatóságok már ajánlották az akrilamid maximális csökkentését az élelmiszerekben, és azon dolgoznak, hogy tanácsokat nyújtsanak a megfelelő ételkészítéshez mind a fogyasztók, mind az élelmiszer-termelők számára. Az EFSA szakértői azonban egy olyan jelentős közegészségügyi problémáról beszélnek, amelyet a lehető leghamarabb meg kell oldani.

ezekre

Bár az állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok összefüggést mutattak a rák és az akrilamid között, az EFSA továbbra is korlátozottnak és nem egyértelműnek tartja őket, de elismeri, hogy a rák lehetséges és általánosan elérhető kockázatát már nem lehet lebecsülni.

"Meghatároztunk egy lehetséges modellt arra vonatkozóan, hogy az akrilamid miként károsíthatja a DNS-t oly módon, hogy rákhoz vezet, de még mindig sok olyan kérdés van, amelyekre nem tudunk választ adni, ezért további tanulmányokra van szükségünk konkrét ajánlásokhoz" - mondják a szakértők .

Online beszélgetés megnyitásával szeretnék kiemelni az akrilamid kérdését, amellyel a közegészség érdekében a közeljövőben foglalkozni kell, ezért minden érdekelt fél szeptember 15-ig véleményezheti tudományos javaslatát. Ugyanakkor arról beszélnek, hogy óvatosabbak lenni nemcsak az étel kiválasztásakor, hanem az otthoni feldolgozás során is.

Hogyan kerülhető el a kockázat?

Ideális, ha nem vásárol olyan ipari feldolgozású élelmiszereket, amelyekben hőkezelés során akrilamid szabadulhat fel - a már említett kekszeket, cukrászsüteményeket, kávét, sült krumplit, bébiételeket és keményítőt (cukrokat, gabonaféléket vagy korpát). Az akrilamid otthoni felszabadulásának kockázatának csökkentése érdekében például ajánlott ilyen burgonyát csak főzni, nem sütni vagy sütni. Ha kedveli a pirított kenyeret vagy más gabonaféléket tartalmazó ételeket, akkor azokat enyhén meg kell pirítani, és soha ne legyenek olyanok, hogy sötét és sült foltok legyenek.