6.12. 2015 2:11 Évekkel ezelőtt ritkán találtak olyan bátor nőt, aki egy szempillantás nélkül egyedül ment volna el egy étterembe és sört rendelt volna.
Az elmúlt évek emlékével kezdődött egy interjú a Heineken Slovakia kereskedelmi sörfőzőjével, Karol Francóval. Abban az időben ritkán volt olyan bátor nő, aki egyedül ment volna el egy étterembe és pislogás nélkül rendelt volna egy sört. Ez automatikusan azt a gyanút ébresztené, hogy ha a közvélemény nem szégyelli ily módon sört inni, akkor minden bizonnyal "rabja lesz", vagy tegnap túlzásba esett alkohollal, és "kezelik". Akkor még senki nem gondolta, hogy a sörje ízlik, és alkalmasabbnak tartja, mint a különféle édes, kevert italokat. A helyzet dicsérte a sört, és itt ment az első kérdésem.
Ma elengedhetetlen a sörfogyasztás. Nemcsak a nők emancipációjának jeleként, hanem azért is, mert leesett az arany és egészséges ital elfogyasztásának társadalmi tabu. Mi segített a sör nemek közötti egyenlőségében? Vagyis az a régóta vallott nézet, hogy inkább képzett és szomjas bányászok, vasmunkások és más kemény férfi szakmák számára alkalmas, mint a divat kifutókon lévő modellek számára.?
A sör mindannyiunk italja, és sok értékes anyagot tartalmaz, például vitaminokat és antioxidánsokat. Legnagyobb előnye, hogy tiszta, természetes alapanyagokból készült ital, minden olyan adalékanyag nélkül, amely nem tesz jót a szervezetnek. Csak pasztőrözéssel kezelik, és alacsony az alkoholtartalma.
Mi, sörfőzők azt mondjuk, hogy a sör olyan, mint a bor, egy ital Istentől. De ami nem vonatkozik a különféle önjáró fegyverekre, amelyek inkább a pokol ajándékai. Mit gondolsz?
Elsősorban sörfőzde vagyok, ezért nem tudok felelősségteljesen kommentálni a témát, természetesen nem támogatom a különféle finom módon elégetett kemény alkohol fogyasztását. De nemes szellemek? Miért lennének a pokol ajándékai? J
K. Franciaország A könyv aláírása Forrás: Heineken
Mi a legnagyobb bűn a sör ellen?
Megpiszkálni egy piszkos, tisztátlan csapoló eszközön, megütni helytelenül és rosszul hűtött - valószínűleg ezek a legnagyobb bűnök. Például hat sört rendelsz tételenként, és hab nélkül hozzák el neked. Ez nem a sör kultúrája, hanem annak kivitelezése.
És ha ilyesmi történik veled, mit csinálsz?
Határozottan panaszkodom. Mindig úgy kezdem érzékelni a sört, hogy a szememmel, majd az illatával és végül az ízével értékelem. Természetesen, ha olyan sört kapok, amely jól néz ki, de idegen, nem kívánt "szagot" érzek, már nem fogom megkóstolni. Visszaadom. És amikor ilyen sört kap, tudja, hogy van egy csapos, aki hibás, aki piszkos csöveken csapolja át, amelyek nem tisztulnak szükség szerint. Ez egy teljes katasztrófa.
Kevesen tudják, hogy egy sörszennyező kevesebb kalóriát tartalmaz, mint két pohár gyümölcsjoghurt. Száz gramm körülbelül 100 ml sör körülbelül 45 kalóriát tartalmaz. Így mérsékelt fogyasztás esetén a has nem hízik el és nem növekszik. A sör nőknek készül, nem?
A sör mindannyiunk számára készült, beleértve a nőket is, és biztosan nem onnan származik. Csak a sör nem nőtt még senkinek a gyomrán.
A nők érdekelnek, mint sörivók. Gondolod, hogy más követelményeik vannak, mint a "sör törzsvendégek"? Néhány más "ízlelőbimbó" szerepet játszik bennük?
Bizonyos mértékig igen, inkább a kevésbé forró söröket kedvelik, de a sötét söröket is, mert általában édesebbek, mint a klasszikus tíz-tizenkettő. Legutóbb valószínűleg a legtöbb nő a különféle vegyes italokat részesíti előnyben a sör és a gyümölcs limonádé helyett - a radleromot.
Mit tesz a Heineken azért, hogy a szlovákiai márkája sörök alkalmasabbak legyenek egy "jobb" társaságra?
A Heineken Slovensko sörök egyértelműen alkalmasak a "jobb" társadalomra, a fogyasztóknak pedig nem kell és nem kell szégyenkezniük fogyasztásuk ellen, éppen ellenkezőleg. Minden sörünk minőségi természetes alapanyagokból készül, miközben betartják a legmagasabb higiéniai és minőségi követelményeket, büszkék piacunk számos díjára és elsőségére. Ha a fogyasztó tart például egy pohár Zlatý Bažant sört, akkor tudja, hogy szlovák sörről van szó, szlovák alapanyagokból, amelyet hazánkban a gyorsan mozgó áruk szegmensében is a legértékesebb márkának értékeltek.
K. Franciaország A Heineken Nemec tapasztalat továbbadása 1 Forrás: Milan Nemec
A Heineken szlovákiai és csehországi portfóliójában számos sör található, de Zlatý Bažant a zászlóshajónk. Évente hány sör ilyen márkájú sörből?
A fogyasztói felmérések szerint a fogyasztók a Zlatý Bažant minősítik a legjobb szlovák sörnek. Ez az egyetlen szlovák sör, amelyet külföldre exportálnak, és licenc alapján gyártják Csehországban, Magyarországon, Oroszországban és Fehéroroszországban is. Összesen évente akár 200 millió nagy Zlatý Bažant sört isznak a világon.
Nem veszíti el étvágyát a sör iránt? Mint egy csokoládégyárban dolgozó emberek, már nem is akarják otthon látni.
Természetesen nem, bár nem élvezem gyakran, részben azért, mert sokat vezetek.
Ön kereskedelmi sörfőzőként dolgozik a Hurbanovo sörfőzdében. Fontosabb a sör kereskedelme vagy minősége a funkciójában? Minél jobban érdekel?
Számomra a minőség mindenképpen fontosabb, mert nélküle nem lesz üzlet. Gondoskodom a sör minőségéről, különösen a sörfőzdéből való kilépés után, de együttműködök a sörgyár sörminőség-ellenőrzési osztályával is.
Mit kell szem előtt tartania egy olyan minőségi garanciavállalónak, mint Ön, hogy a sörének még mindig jó hírneve és íze legyen? Inkább a gyártás felügyeletéről vagy az ellenőrzésről szól, még ott is a csappultnál, ahol a sörét csapolják?
A sörgyárban a minőségellenőrzés és így maga a minőség is magas szinten van, és a minőséget a gyártási folyamat során nagyon szigorúan ellenőrzik. Ez azonban rosszabb a piacon, bárokkal, ahol nincs közvetlen ellenőrzésünk a minőségi előírások betartása felett. Sajnos a sör megfelelő gondozásának, csapolásának és tálalásának szabályainak betartásával továbbra is vannak hiányosságok forró műveleteinkben. Azt szoktam mondani, hogy a sört egy sörfőzdében főzik, de a sört egy étterem alatt "készítik". A felszolgált csapolt sör minőségének legalább a felét a kocsmában lévő üzemeltetők és a sör gondozásának feladata jelenti.
Véleményem és sok sörfőző szerint a globális sörvilág egységességet hozott. A sör íze több mint egyértelmű. Van?
Nyomatékosan mondom, hogy ez nem igaz. A sör előállításához csak négy alapvető alapanyagot használnak fel - maláta, komló, víz és sörélesztő, de világszerte akár 40 000 különféle sört is gyártanak belőlük. A globális sörtermelés kétharmadát ún Egy bizonyos technológiával készített Pilsner típusú lagerek, amelyek a legkeresettebbek a világon. Az egységességről azonban biztosan nem beszélhetünk. Például próbáljon meg megkóstolni tíz különböző, tizenkét fokos sört a piacunkról, és nézze meg, hogy hasonlóak-e. Nem véletlenül, csak ha a fentiek értelmében.
Karol Franciaország (61) a Heineken Slovakia kereskedelmi sörfőzője. Közel 40 éve dolgozik a Hurbanovo Sörfőzdében. 2014-ben a jól ismert séffel, Lac Hornáčekkel együtt a sör ízei sokféleségében és a sör sommelier témájában kezdte el oktatni a fogyasztókat a Sör hét íze programban. Aktívan részt vesz a szlovákiai sörkultúra támogatásában, különféle előadásokon keresztül szakmai és nyilvános fórumokon, vagy különféle "sör" témájú cikkek publikálásával.