Olyan sok információból származik a boltba, hogy a médiából hallott arról, hogy mi egészséges és mi nem hirtelen megpördíti a fejét. A BIO a polcok egyik oldalára vág, a másikon egészséges külsejű zöldségekkel, majd a fagyasztott keverékkel a dobozokhoz kerül, és tényleg nem tudja, mi lesz a jobb választás.
A fagyasztott zöldségekről azt mondják, hogy egészségesebbek, mint a friss zöldségek. Nézzük ezt a nézetet egy kicsit mélyebben. Lehet, hogy ez nem mindig igaz. Ha összehasonlítani akarjuk a fagyasztott és friss zöldségek tápértékét, nem dobhatunk mindenféle fajtát egy zsákba. Típustól függ.
A magas B- és C-vitamin tartalmú ételeket mindig frissen kell fogyasztani. Vízben oldódnak, és elkészítésük során eltűnhetnek a zöldségekből. A mély zöldségek, például a káposzta, a kelkáposzta és a karfiol általában táplálóbbak, mint frissek, mint megolvasztottak. Fontos anyagokat, például antioxidánsokat és fitokemikáliákat tartanak fenn, amelyek számos tanulmány szerint megakadályozzák a rák különböző típusainak kialakulását.
Friss, de vitaminok nélkül
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a friss zöldségek teljesen mentesek az egészséges anyagok elvesztésétől. Tökéletes példa erre az élelmiszer, amely sok időt tölt a kiskereskedelmi láncok üzleteiben. Ehhez hozzá kell adni azt a végtelen utat, amelyet zöldségeknek vagy gyümölcsöknek meg kellett tenniük, mielőtt szupermarketekbe vitték őket.
Peszticidek, szállítás, kezelés. Nem csoda, hogy a fagyasztott zöldségek tápanyagtartalma gyakran magasabb, mint a szupermarketekben vásárolt friss termékeknél. Abban az időben, amikor ilyen, a földről kihúzott zöldségek kerülnek a tányérokhoz, elveszítik eredeti tápanyagtartalmuk körülbelül felét.
Miért van ez így?
Betakarítás után a friss zöldségek és gyümölcsök enzimeket (tripszin és kimotripszin) kezdenek termelni. Ezek felelősek a szín, az íz és a tápanyagok fokozatos elvesztéséért. Ezen enzimek hatását az imént említett fagyasztással lehet megállítani.
Sárgarépa igen, borsó nem!
És eljutunk arra, hogy melyiket jobb lefagyasztani. Ezek olyan élelmiszerek, amelyekben zsírban oldódó tápanyagok - A-, E-vitamin és karotinoidok találhatók. Tehát, ha az élelmiszerekben lévő fagyasztott zacskókkal rendelkező dobozok felé veszi az irányt, vegyen kosarába egy csendes sárgarépát, leveles zöldségeket vagy brokkolit. Tanulmányok azt sugallják továbbá, hogy a főzés előtti felolvasztás felgyorsíthatja a C-vitamin veszteséget a borsóban, a spenótban és a zöldbabban.
Hogyan főzzünk vitaminokat?
A vitaminok és tápanyagok zöldségekben és egyéb összetevőkben való visszatartása az étel elkészítésének módjától is függ. Ha már átestél a gőzösök varázslatán, tudod, miről beszélünk. Ha nem, adjon nekik egy esélyt! Kutatások kimutatták, hogy a gőzzel történő főzés még növeli az antioxidánsok és fitokemikáliák - karotinoidok és polifenolok szintjét, különösen a sárgarépában és a brokkoliban.
Ha szeretsz sütni, és úgy gondolod, hogy egészséges becsomagolt zöldségeket ettél, akkor tévedsz. Az étel elkészítésének ez a módja károsítja a legfontosabb tápanyagokat. Ilyen például a sült brokkoli, amely értékes klorofillt, fehérjét és C-vitamint veszít.
A legjobb tanács a zöldségek elkészítéséhez
Korlátozza a víz mennyiségét, forralja alacsonyabb hőmérsékleten és legfeljebb az ajánlott tíz percnél!
Természetesen az egészséges ételek közvetlenül a kertedből vagy édesanyád kertjéből nem versenyezhetnek semmivel. Biztos lehet abban, hogy a kiskereskedelmi üzletekben jobb színt és hosszabb élettartamot biztosító kémia nem permetezi be őket.