A vitaminozás mikroszkóp alatt
Ma mondunk valamit a vitarizmusról és annak elveiről. A vitarianizmus olyan szó, amelynek alapja a latin vita, azaz az élet. Azok az emberek, akik ezt az életmódot követik, a rovarirtók csak nyers állapotban fogyasztanak növényi táplálékot. Mi ennek az oka? Nos, a vitariánusok azt állítják, hogy az ételek hőkezelése természetellenes az ember számára. Szerintük a főtt étrend tönkreteszi az élelmiszerben lévő enzimeket és fehérjéket. Ez a viszonylag új étkezési mód (az emberi evolúció szempontjából) számos un a civilizáció betegségei. Állításukat olyan érvekre alapozzák, mint például: az emberek növényevők, az emberek nem alkalmazkodnak a húsfogyasztáshoz, nincsenek húsevő tulajdonságaik, a modern állati élelmiszerek még mindig nagyon kémiailag feldolgozottak, ezért különféle "mérgeket" tartalmaznak. A katonák elutasítják a nyers húst is, mivel azok olyan állati tetemek, amelyek nem felelnek meg a szőlős étrend kritériumainak - élő táplálékot enni.
Nézzük meg közelebbről az első vitári dogma, - Az ember növényevő. Eltekintve attól, hogy növényevőként az embernek elég problémája lenne az említett B12-vitaminnal, tisztában kell lenni az emberi enzimek létezésével, amelyek az állati táplálékot is lebontják. Nevetséges az az állítás, hogy a belünk, akárcsak a növényevők, 8-szor hosszabb, mint a magassága. Egy kutya vagy macska (húsevő) bélhossza háromszor hosszabb, mint a test hossza, és a növényevőknek, akárcsak a szarvasmarháknak, a bélük akár 20-szor hosszabb. Így a bélhosszunk semmilyen módon nem sorol minket egyetlen csoportba sem.
Az emberekkel szemben, a növényevőkkel ellentétben, jelentős problémát okoz a cellulóz, a növényi étrend fő összetevőjének emésztése. És hogy rokonaink, majmok növényevők? Nem igazán. Jane Goodall, a prímások hallgatója már régen felfedezte, hogy a vad csimpánzoknak nincs gondja más állatokat elejteni. És ha nem, akkor 6-14 millió évvel ezelőtt elváltunk a majmoktól, és közben az evolúció különböző irányokban folytatódott.
Hasonlítsuk össze a főtt és a nyers brokkolit. A hő elpusztítja a mirozináz enzimet, amely bizonyos anyagokat szulforafánra bont. A sulforafán daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Úgy tűnik tehát, hogy a zöldségek főzése káros a tápanyagokra. A zöldségek főzése azonban indol-3-karbinolt állít elő, amely anyag elősegíti a rák előtti sejtek elpusztítását (mielőtt rosszindulatúvá válnának). És sok ilyen példa van. Tehát azt mondhatjuk, hogy igen, egyes tápanyagok elvesznek a főzés során, ugyanakkor ellát minket másokkal. Semmi sem fekete-fehér, elengedhetetlen a változatos étrend, és nem az, hogy vakon fogyasszon szűk ételeket.
A vitariánusok másik viszonylag gyakori érve: a nyers zöldségek és gyümölcsök kivételével minden élelmiszer kémiailag módosított és mérgeket tartalmaz. Természetesen van ebben egy kis igazság, de ez attól függ, hogy milyen ételeket vásárol. A különbség az, hogy fehér kenyeret, teljes tejet, libakenőcsöt, szalonnát, majonézt, konzervpástétomot, chipset stb. és vásároljon teljes kiőrlésű kenyeret, csirkét, halat, sajtot, fehér joghurtot vagy gabonafélét (zöldségeket és gyümölcsöket szándékosan hagytam ki). Az első változatot rendszeresen fogyasztó személy előbb-utóbb határozottan krónikus betegségben szenved, magas koleszterinszinttel kezdődik, majd érrendszeri problémákkal stb. A második változatot (természetesen zöldségeket és gyümölcsöket is) rendszeresen fogyasztó személynek nem kell aggódnia az idő előtti egészségügyi szövődmények miatt, ha ugyanakkor megfelelő fizikai aktivitást mutat. Eddig nem hallottam arról, hogy valaki kenyér- vagy húsmámor miatt feküdt volna a kórházban, éppen ellenkezőleg (ahogy fentebb említettük) vannak olyan betegek a kórházban, akiknek egészségi állapota közvetlenül az ún. alternatív életmód. A krónikus betegségek, például a zsíranyagcsere rendellenességei, a szív- és érrendszeri betegségek és hasonlók, összetett kérdések, és okukat nem lehet csak a hús és a főtt ételek fogyasztásának felróni.
Tehát milyen előnyei vannak a vitarizmusnak? A pozitív hatások közé tartozik az LDL-koleszterin (rossz koleszterin néven ismert) és a triacil-gliceridek csökkenése, ami a látható testsúlyú étrendben is megmutatkozik. Egy 2003-ból készült német tanulmány kimutatta, hogy nagy mennyiségű növényi étrend táplálása csökkentette az emlőrák kockázatát. Negatívumként említjük az említett B12-vitamin-hiányt, a HDL-koleszterin (az úgynevezett jó koleszterin) szintjének csökkenését, a homocisztein szintjének emelkedését (fokozott kardiovaszkuláris, neuropszichiátriai kockázatot okoz, és az időseknél nagyobb a törések előfordulása).
A cikk célja nem az volt, hogy az állati táplálék megnövekedett fogyasztásáról beszéljünk, a zöldségek és gyümölcsök nagyon fontos helyet foglalnak el az ételpiramisban, és minden orvos minden bizonnyal javasolni fogja napi bevitelét. A hús, különösen a vörös hús, minden bizonnyal hozzájárul a rendszeres fogyasztók egészségügyi problémáihoz, és a napi fogyasztás nem ajánlott, de az állati és főtt ételek teljes kizárása az étrendből tudományosan nem indokolt.