Ökológia, egészséges csemegék vagy teák minden formájában. Mi vár a gasztronómiára 2019-ben? A legújabb trendeket Vojto Artz, a METRO szakács, a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetségének elnöke gyűjtötte össze.

trendjei

Ökológia vagy étel és jó

A világ egyre inkább a fenntarthatóságról, az élelmiszer-pazarlásról és a műanyagokról beszél. Mindez a korábbiaknál is jobban fogja érdekelni a gasztronómiát. A híres személyiségeket és a "nagy márkákat" érdekli az ökológia és az ételek gondos kezelése. Például a METRO Cash & Carry SR decemberben memorandumot írt alá a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetségével a maximális élelmiszer-felhasználhatóság, az élelmiszer-szolidaritás és a hulladékmentes társadalom elveinek teljesítéséről. A memorandumhoz más gasztro-szakemberek és a hulladékmentes hulladék elvét tiszteletben tartó személyek is csatlakozhatnak.

Egészséges fulladás vagy tudatos étrend, mint életmód

Az algák, a hajtások vagy a virágok már az étel és az ital gyakori részei. A fogyasztók egyre jobban tudják az ételek eredetét, és egyáltalán nem közömbösek iránta. A gyártók átláthatóságot várnak a termék összetételének és a termékminőség címkézésében. Ezek a tendenciák folytatódni fognak.

Erjesztés vagy ún jó baktériumok

Erjesztett teaitalok (kombucha), házi málna vagy "kézműves sör" már megtalálták vásárlóikat. Az erjedés tendenciája kiterjed a saját ételeinkre és elkészítésükre, példák: kovász, kefir, erjesztett uborka vagy erjesztett káposzta, amely Szlovákiában nagyon népszerű. Bővül a lehető legkevesebb kezelt alapanyag fogyasztása a tányérokon.

Bisztró és utcai étel magas szinten

A kulináris mesterek által készített, de nagyon gyors, könnyen fogyasztható és megfizethető ételek (tempura, kebab, ázsiai gombócok, különféle töltelékkel rendelkező kukoricapalacsinta és még sok más) tovább erősítik pozíciójukat.

Szokatlan ízek vagy pop-up vacsorák

Rendhagyó helyszínek, titkos menük és érdekes emberek - a tendencia az élménykonyha lesz, amelynek története nem hagyományos helyeken történik.

BAN BEN fő- úlohe tea

2019 folyamán az emberek mindenféle keveréket, teafajtát, különféle elkészítési módokat, koktélokat használnak majd teával vagy például csapolt "Nitro teát".

TÓL TŐL otthoni kényelem újraval veltaurácie

Az emberek visszatérnek a vállalkozásokhoz. Már nem fogják élvezni a műanyag dobozok kibontását, figyelembe véve bolygónkat és a "nulla hulladék" vagy a "kevésbé műanyag" trendeket, és újra élvezik az ételt az étteremben.

Hús a a maradékvan

A "hem" (egy speciális összetevő) kifejlesztéséről lesz a legtöbb szó. Ennek a terméknek ugródeszkává kell válnia az ökológiai hús és fehérje-helyettesítők használatához. A húsbarátoknak azonban nem kell aggódniuk, és még a klasszikus hús is megkapja a megfelelő helyet - például Bavette a bélszín aljától vagy Merlot vágás vagy Vegas szalag a vállától.

TÓL TŐL tanyák közvetlenül a St.ról rőll

Ez a tendencia évek óta uralkodik bennünk, és a mezőgazdasági termékek önmagukban egy ideje minden trendet uralnak. Az éttermek legfrissebb tendenciája az, hogy saját "farmokat" hoznak létre, egyesek zöldségeket és gyümölcsöket kezdenek termeszteni az étlapjukhoz. Ma már sokaknak megvan a saját gyógynövényes sziklakertjük vagy kertjük.

Vege egyre többet beszél róla nálad

A vege-ről már eleget mondtak. A 2019-es év inkább egy olyan év lesz, amikor a vállalatok jobban magára a deviza összetételére összpontosítanak. Egyes létesítményekben a vegetáriánus menü az összes étel felét teszi ki, és ennek alapja lesz. Kóstoló menükben és a "finom ételek" szegmensben is népszerűsítik, azaz az élménygasztronómiában.

Globalizáció konyha

Néhány évvel ezelőtt Európában az ázsiai és az indiai konyha trendje zajlott le, de idén a "latin-amerikai konyha" szóról beszélnek. Végül is ki ne fogyasztana olyan ételeket, mint a ceviche (friss nyers halból készítve), a pisco savanyú (tipikus alkoholos koktél) vagy az arepas (kukoricapép).