borsó

  • Az alkotmányról
  • Az intézet osztályai
    • Az intézet osztályai
    • Névjegyek
    • Szervezeti ábra
  • Szakmai és tudományos publikációk
    • Az élelmiszeripar tendenciái
      • 2019. 24. évfolyam, 1. szám
      • 2018. évfolyam 23. évfolyam, 2. szám
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Kiadói tevékenység
    • Hagyományos ételek egy modern konyhában
  • Könyvtár
  • Egyéb dokumentumok
    • Éves jelentések
    • Vélemények
    • Szerződések
  • Adatbázisok
    • Élelmiszerbank adni
    • Online élelmiszer-adatbázis
  • Az NPPC honlapja


CODEX STAN 58-1981 Konzerv borsó

Codex Alimentarius
5A. Kötet - 1994		 Konzerv borsó
CODEX STAN 58-1981

KONZERSZABVÁNY A KONZERKONZEREKHEZ

CODEX STAN 58-1981

1. LEÍRÁS

1.1 A termék meghatározása

A tartósított borsó a kerti borsó fajtáinak (fajtáinak) friss vagy fagyasztott, tiszta, nagyon egészséges, egész, hántolatlan éretlen (zöld) magjaiból készített termék (ek), amely megfelel a fajták jellemzőinek Pisum sativum L., de nem altípusok macrocarpum; b) vízzel vagy más alkalmas folyékony közeggel, cukorral, fűszerekkel és a termékhez alkalmas egyéb összetevőkkel csomagolva; c) a tartós tartályba történő lezárás előtt vagy után megfelelő módon hőkezelve a károsodás megelőzése érdekében.

1.2 Fajtatípusok

A konzerv borsó bármilyen borsófajtából (fajtából) készíthető, amely borsónak minősíthető:

1.2.1 ráncos magokkal;

1.2.2 kerek vagy sima magokkal;

1.2.3. Egyéb típus (hibridek vagy 1.2.1. És 1.2.2. Típusú hibridek).

1.3 A csomagolás típusai

1.3.1 "sós lében", ha folyékony közeget használnak; vagy

1.3.2. "Vákuumcsomagolt" vagy "Vákuumcsomagolt", ha az infúzió mennyisége kevesebb, mint a termék teljes nettó tömegének 20% -a, és a csomagolást olyan körülmények között zárják, amelyek nagy vákuumot eredményeznek a tartályban.

2. ALAPOS ÖSSZETÉTEL ÉS MINŐSÉGI JELLEMZŐK

2.1 Alapkomponensek

A terméknek megfelelő folyékony közeggel borsó és a következő összetevők bármelyike:

2.1.1 Egyéb megengedett összetevők:

2.1.1.1. Só, szacharóz, invertcukor, szőlőcukor, glükózszirup, szárított glükózszirup.

2.1.1.2 Aromás gyógynövények és fűszerek; zöldségfélék és aromás gyógynövények részei vagy leve (saláta, hagyma, sárgarépa stb.); köret egy vagy több zöldségből (saláta, zöld- vagy pirospaprika darabok vagy ezek keverékei), a teljes zöldségtartalom 15% -át meg nem haladó mennyiségben infúzió nélkül; menta esszencia.

2.1.1.3 Vaj vagy egyéb fogyasztható állati vagy növényi zsírok vagy olajok. A vaj hozzáadása nem haladhatja meg a termék teljes mennyiségének 3% -át.

2.1.1.4 Keményítők - természetes (natív), fizikailag vagy kémiailag módosítottak - csak akkor, ha vajat vagy más fogyasztható állati vagy növényi zsírokat és olajokat adtak hozzá.

2.2 Minőségi kritériumok

A borsónak, a mesterségesen színezett tartósított borsó kivételével, a tartósított borsóra jellemző színűnek kell lennie, amely jellemző a felhasznált fajtára. Az egyéb megengedett összetevőket vagy adalékanyagokat tartalmazó tartósított borsó színét jellegzetesnek kell tekinteni, ha az a felhasznált összetevők hatására nem változik rendellenesen.

2.2.2 Csomagoló közeg

A csomagolóközeg, a speciális mártásokba csomagolt borsó kivételével, nem lehet olyan viszkózus, hogy a folyadék 20 ° C-on ne választható el a borsótól. Nem lehet idegen színű és megjelenésű.

2.2.3 Íz és illat

A konzerv borsónak jellegzetes ízűnek és aromának kell lennie, idegen ízektől és szagoktól mentesen.

A speciális összetevőket tartalmazó borsókonzerveknek a borsó és más felhasznált összetevők ízével és aromájával kell rendelkezniük.

2.2.4 Textúra és érettség

A borsónak kielégítő gyengédségűnek, homogénnek és állagúnak és érettségűnek kell lennie.

Az alkoholban oldhatatlan anyagok tartalma egyetlen típusnál sem haladhatja meg a 21% -ot.

2.2.5 Hibák és eltérések

A konzerv borsó kis mennyiségű üledéket tartalmazhat. Nem lehetnek a következő hibák, amelyek határértékeit megadjuk:

Hibák Felső határ (az infúzió nélküli borsó súlya alapján)
a) Rossz borsó (borsó enyhe foltokkal vagy pontokkal) 5 tömeg%.
b) Borsó súlyos hibákkal (foltokkal, színes foltokkal vagy egyéb hibákkal tarkítva (beleértve a borsót is, amelyen férgekkel fertőzöttnek tekinthető), olyan mértékben, hogy annak fogyasztási minőségét súlyosan befolyásolja) 1 tömeg%.
c) Borsótöredékek (borsó részekből; leválasztott vagy egyes kulcslevelekből; préselt kulcslevelekből vagy azok részéből áll; laza héja; de nem tartalmazza az egész ép, bő héjú borsót) 10 tömeg%.
d) Sárga borsó (az összes borsó többnyire sárga, és nem úgynevezett "halvány" borsó, amelynek nagyon világos színe van) 2 tömeg%.
e) Idegen növényi anyag (borsószár, levél vagy hüvely vagy más ártalmatlan növényi anyag, amelyet szándékosan nem adtak hozzá a termékhez összetevőként) 0,5 tömeg%.
Az a), b), c), d), e) hibák összefoglalása 12 tömeg%.

2.2.6 A "hibák" osztályozása

Az olyan tartály tartalmát, amely nem felel meg a 2.2.1–2.2.5. Szakaszban meghatározott egy vagy több vonatkozó minőségi kritériumnak, „hibásnak” kell tekinteni.

Az áruk akkor felelnek meg a 2.2.6. Szakaszban említett minőségi kritériumoknak, ha a 2.2.6. Szakaszban meghatározott "hibák" száma nem haladja meg a mintavételi tervben elfogadható (c) számot, amely összhangban áll a mintavételezéssel csomagolt élelmiszerek tervei (FAO/WHO Codex Alimentarius mintavételi tervek előre csomagolt élelmiszerekhez (1969) (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969) (lásd Codex Alimentarius 13. kötet).

3. ÉLELMISZER-ADALÉKOK

Legmagasabb tartalom
3.1 Nátrium-glutamát (csak akkor használható, ha vaj vagy más ehető állati vagy növényi zsír vagy olaj került hozzáadásra) LEHURROGÁS
3.2 Menta aroma (mentaolaj) LEHURROGÁS
3.3 Színezékek
3.3.1 Tartrazin CI 19 140 100 mg/kg külön-külön vagy együttesen
3.3.2 Ragyogó kék FCF CI 42 090 kölcsönös kombinációk
3.2.3 Béta karotin
3.4 Merevítők
3.4.1 Kalcium-klorid 350 mg/kg teljes Ca
3.4.2 Kalcium-laktát a végtermékben
3.4.3 Kalcium-glükonát
3.5 Növényi íny
3.5.1 Gumiarábikum
3.5.2 Carrageenan
3.5.3 Guar gumi
3.6 Pektinek
3.7 Alginátok (Ca, K, Na, NH4)
3.7.1 Propilén-glikol-alginát 1 tömeg% adalékanyag
3.8 Módosított keményítők a 3.4–3.8. pontokban említettek,
3.8.1 Savakkal kezelt keményítők külön-külön vagy ben
3.8.2 Lúgokkal kezelt keményítők kölcsönös kombinációk
3.8.3 Fehérített keményítők
3.8.4 Keményítő-foszfát (kezelt trimetafoszfát)
3.8.5 Foszfátozott disztarchációs foszfát
3.8.6 Monostarch foszfát
3.8.7 Keményítő-acetát
3.8.8 Hidroxipropil keményítő
3.8.9 Acetilezett disztarcháló adipát
3.8.10 Hidroxi-propilezett disztarchglicerin
3.8.11 Oxidált keményítők
3.8.12 Keményítő-foszfát (foszfor-oxikloriddal kezelve)
3.8.13 Acetilezett distarch-foszfát
2015.08.03 Keményítő-glicerin

4. SZennyező anyagok

A legtöbb
Ólom (Pb) 1 mg/kg
Ón (Sn) Sn-re számítva 250 mg/kg

5. HIGIÉNIA

5.1 Javasoljuk, hogy az e szabványnak megfelelően gyártott termékeket az Élelmiszer-higiénia Nemzetközi Általános Alapelveinek (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius 1. kötet) vonatkozó bekezdésében meghatározottak szerint kezeljék. valamint a termékre vonatkozó más Codex Alimentarius ajánlásokban.

5.2 A termék a jó gyártási gyakorlat részeként nem tartalmazhat látható összetevőket, amennyiben a jó gyártási gyakorlat biztosítja.

5.3 Megfelelő mintavételi és elemzési eljárásokkal tesztelve a termék:

  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az egészséget;
  • nem tartalmazhat egészségügyi parazitákat;
  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokból származó anyagokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az egészséget.

5.4 A terméknek olyan kezelésen kell átesnie, amely elegendő az összes spóra elpusztításához Clostridium botulinum.

6. Súly és térfogat

6.1 A konténer tartalma

6.1.1 Minimális mennyiség

A tartályt borsóval kell megtölteni, a „vákuumcsomagolt” borsó kivételével a terméknek (beleértve a folyékony közeget is) a tartály víztartalmának legalább 90% -át el kell töltenie. Az edény víztartalma az a zárt edény térfogata, amelyet 20 ° C-on teljesen desztillált vízzel töltöttek meg.

6.1.1.1 "Hibás" termék

Azokat a hajókat, amelyek tartalma nem felel meg a 6.1.1. Pont szerinti minimális feltöltési követelményeknek (a víztartalom 90% -a), hibásnak kell tekinteni.

A gyártási tétel megfelel a 6.1.1. Szakasz követelményeinek, ha a 6.1.1.1. Szakaszban meghatározott "hibás" termékek száma kisebb, mint a megfelelő mintavételi terv (CAC/RM 42-1969) elfogadható száma (c) (lásd: Codex Alimentarius 13. kötet.

6.1.2 A leeresztett töltet minimális súlya (lásd a 6.1.3. Alpont alternatív kritériumát)

6.1.2.1 A leeresztett töltet tömege nem lehet kevesebb, mint a tartály töltésének befejezéséhez szükséges 20 ° C-on desztillált vízmennyiség 60% -a.

A minimális mennyiségű ürített töltelékkel szemben támasztott követelmény akkor tekinthető teljesítettnek, ha az ürítés után ellenőrzött összes tartály átlagos tömege nem kisebb az előírt minimumnál, feltéve, hogy az egyes tartályok megfelelő mennyiségű terméket tartalmaznak.

6.1.3 Helyes töltés a terheletlen tömegigény helyett (lásd a 6.1.2. Alpont alternatív kritériumát)

6.1.3.1 A tartósított borsó töltését a 6.1.2. Pont követelményeinek való megfelelés ellenére is helyesnek kell tekinteni, ha megfelel a Codex Alimentarius 13. kötetében megállapított eljárás rendelkezéseinek.

A Codex Alimentarius 13. kötetében megadott módszer alkalmazásával a 6.1.3. Szakasz kritériumának nem megfelelő tartály tartalmát "hibásnak" kell tekinteni. Egy tétel akkor tekinthető megfelelőnek a 6.1.3. Kritériumnak, ha a "hibák" száma nem haladja meg az elfogadható mennyiséget (c) a mintavételi tervnek megfelelően (lásd: Codex Alimentarius 13. kötet).

7. CÍMKÉZÉS

Az előre csomagolt élelmiszerekre vonatkozó általános címkézési követelmények (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius 1. kötet) mellett a következő rendelkezések vonatkoznak a termékre:

7.1 Az élelmiszer neve

7.1.1. A termék neve "Borsó", "Zöldborsó", "Kertiborsó", "Kerti zöldborsó", "Korai borsó", "Édesborsó", "Kisborsó" vagy ennek megfelelő leírás. az ország, ahol a terméket értékesíteni kell.

7.1.2 Minden, a termékre jellemző speciális szósz és/vagy fűszer, fűszer és aroma, pl. "X hozzáadásával" vagy "X-ben". Ha a "vajszósszal (vagy" benne ") jelölést" jelöli, a vajon kívül más zsír nem használható.

7.1.3 A terméknév tartalmazhatja a borsó típusát is: "kerek maggal", "sima maggal" vagy "ráncos maggal" - adott esetben.

7.2 Egyéb jelölések

Ha a konzerv borsót "vákuumcsomagolásban" látják el, ezt egyértelműen fel kell tüntetni a címkén.

7.2.2 A mennyiség feltüntetése

A mennyiséget a nemzeti jogszabályoknak megfelelően kell feltüntetni.