codex

  • HACCP irányelv
  • A GMO-élelmiszerek kockázatelemzésének alapelvei
  • CODEX STAN 16-1981 Tartósított bab és gyümölcs
  • CODEX STAN 38-1981 Ehető gombák és ezekből készült termékek
  • CODEX STAN 39-1981 Szárított ehető gombák
  • CODEX STAN 55-1981 Gombakonzerv
  • CODEX STAN 58-1981 Konzerv borsó
  • CODEX STAN 131-1981 Hámozott pisztácia
  • CODEX STAN 171-1989 Néhány impulzus
  • CODEX STAN 175-1989 Szójafehérje termékek
  • CODEX STAN 177-1991 Kókuszreszelék
  • A Codex Alimentarius iránymutatásai az NCCP működéséhez
  • Az élelmiszer-biztonság hirtelen veszélyeztetése esetén az információcserére vonatkozó alapelvek és iránymutatások
  • A tej és tejtermékek higiéniai gyakorlatának kódexe
  • Az élelmiszerek és takarmányok dioxinokkal és poliklórozott bifénekkel való szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó gyakorlati kódex
  • Az élelmiszerek ólomszennyezésének csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
  • A dió aflatoxin-szennyezésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
  • Az ökológiai élelmiszerekről szóló irányelv tartalma
  • Az élelmiszerekben az akrilamid csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexének tervezete
  • A kockázatelemzés működési alapelvei az államban


CODEX STAN 16-1981 Tartósított bab és gyümölcs

Codex Alimentarius
5A. Kötet - 1994		 Konzerv bab
CODEX STAN 16-1981

KÓDSZABVÁNY A TARTÓSÍTOTT BABOKRA ÉS GYÜMÖLCSÖKRE

CODEX STAN 16-1981

1. LEÍRÁS

1.1 A termék meghatározása

A tartósított bab az a termék, amelyet a tulajdonságoknak megfelelő friss, éretlen bab lédús hüvelyéből állítanak elő Phaseolus vulgaris L. a Phaseolus coccineus L., a rostokat (ha vannak) és a szárakat korábban eltávolították a babról; b) vízzel vagy más alkalmas folyékony közeggel, táplálkozási édesítőszerekkel, fűszerekkel és a termékhez alkalmas egyéb összetevőkkel csomagolva; c) a tartós tartályba történő lezárás előtt vagy után megfelelő módon hőkezelve a károsodás megelőzése érdekében.

1.2 Fajtatípusok

A különböző fajtájú babokat alakjuk szerint a következők szerint jelöljük:

1.2.1 Körök: olyan gyümölcs, amelynek szélessége nem haladja meg vastagságának 1,5-szeresét.

1.2.2 Lapos: olyan gyümölcs, amelynek szélessége meghaladja a vastagság 1,5-szeresét.

1.3 Színtípusok

A különböző fajtájú babokat meg kell jelölni:

1.3.1 Babhüvelyek; vagy

1.2.2 Közönséges bab (ezen felül kapható „arany” vagy „sárga”).

1.4 Típusok

1.4.1 Egész: bármilyen hosszúságú egész cumik.

1.4.2 szalagok, hosszanti vágások; Francia típus: cumik hosszirányban vagy a hossztengelyhez képest legfeljebb 45 ° -os szögben vágva.

1.4.3 Szakaszok: keresztirányú szeletelésű, legalább 20 mm hosszú cumik, amelyek szeletelés eredményeként rövidebb végeket is tartalmazhatnak.

1.4.4 Röviddarabok: keresztben szeletelt cumik, számuk legalább 75% -a kevesebb, mint 20 mm.

1.4.5 Ferde vágás: körülbelül 45 ° a hossztengelyhez képest.

1.4.6 Más típusok: más típusú termékek módosítása megengedhető, feltéve, hogy a termék:

a) kellően különbözik az ebben a szabványban meghatározott egyéb kiszerelési formáktól;

b) megfelel a jelen szabvány összes vonatkozó követelményének, beleértve a hibahatárral, az ellopott termék tömegével kapcsolatos követelményeket, valamint ezen szabvány egyéb követelményeit, amelyek a betartandó típussal legszorosabban összefüggő típusra vonatkoznak.;

c) kellően meg van jelölve a csomagoláson, hogy megakadályozza a fogyasztó félrevezetését.

1.5 Méret megnevezése

A méretmegjelölést a bab hüvely keresztmetszetének pontos grafikus ábrázolásával vagy milliméterben a legnagyobb átmérőjű állítással kell alátámasztani.

1.6 Szilárd rost

A szilárd rost olyan, amely 250 gramm súlyt tart 5 másodpercig vagy tovább.

2. ALAPOS ÖSSZETÉTEL ÉS MINŐSÉGI JELLEMZŐK

2.1 Egyéb alkatrészek

2.1.1 Vaj: vaj hozzáadása esetén annak hozzáadásának a végtermék legalább 3 tömegszázalékának kell lennie.

2.1.3 Szacharóz, invertcukor, szőlőcukor, glükózszirup, szárított glükózszirup.

2.1.4 Kapormag vagy kaporaroma, vagy hasonló fűszerek, valamint ecet; zöld és piros paprika és/vagy paradicsom darabjai, amelyek nem haladják meg a termék 15 tömegszázalékát;

2.1.5 Keményítők - természetes (natív), fizikailag vagy kémiailag módosítottak - csak akkor, ha vajat adtak hozzá.

2.2 Minőségi kritériumok

Idegen növényi anyag: bab levelek és szárak és hasonló növényi anyagok.

A mesterségesen színezett tartósított bab kivételével a leválasztott babnak a tartósított bab hüvelyre vagy gyümölcsre jellemző színűnek kell lennie.

A tartósított bab színét, amely tartalmazza az engedélyezett összetevőket és adalékanyagokat, jellegzetesnek kell tekinteni, ha ez nem változik rendellenesen a felhasznált összetevők hatására.

2.2.3 Íz és illat

A tartósított babnak jellegzetes ízzel és aromával kell rendelkeznie, idegen ízektől és szagoktól mentesen. A különleges összetevőket tartalmazó tartósított baboknak a bab és más felhasznált összetevők jellegzetes ízével és aromájával kell rendelkezniük.

2.2.4 Textúra és érettség

A bab nem lehet rostos, és legfeljebb 5 tömegszázalék szilárd rostot tartalmazhat.

A csomagolt élelmiszerekre vonatkozó Codex Alimentarius mintavételi terv (AQL-6.5) szerint ellenőrzött tartósított babokban (Reg. CAC/RM 42-1969, lásd: Codex Alimentarius 13. kötet) nem szabad hibákat felmutatni, amelyek határértékei: lásd lejjebb:

2.2.5.1 A vett minta mérete

a) idegen növényi anyagok ellenőrzésére teljes minta;

b) 340 g lecsepegtetett bab szemellenőrzése.

a) Idegen növényi anyag - 340 g lecsepegtetett babonként legfeljebb 3 darab.

b) Egyéb hibák:

Legfeljebb 8 szál nélküli cumi/340 g

Legfeljebb 10 tömegszázalék sérült gyümölcsök, amelyeknek legfeljebb a fele rovarokkal vagy betegségekkel fertőzött lehet.

2.2.6 A "hibák" osztályozása

Egy olyan tartály tartalmát, amely nem felel meg a 2.2.2–2.2.5. Albekezdésekben meghatározott egy vagy több vonatkozó minőségi kritériumnak (kivéve az idegen növényi anyagot, amely a teljes minta átlagán alapul), „ hibás ".

Úgy kell tekinteni, hogy egy tétel megfelel a 2.2.6. Albekezdésben említett minőségi kritériumoknak, ha:

a) a "hibák" száma a 2.2.6. albekezdésben meghatározottak szerint nem haladja meg az elfogadható számot (c) egy mintavételi terv esetében, amely összhangban van a csomagolt élelmiszerek mintavételi tervével (AQL-6.5) (FAO közös/WHO Codex Alimentarius mintavételi tervei előre csomagolt élelmiszerekhez (CAC/RM 42-1969) (lásd: Codex Alimentarius 13. kötet);

b) a minta átlagos követelménye teljesül.

3. ÉLELMISZER-ADALÉKOK

Legmagasabb tartalom
3.1 Nátrium-glutamát LEHURROGÁS
3.2 Növényi gumik, nevezetesen:
3.2.1 Gumiarábikum
3.2.2 Carrageenan
3.2.3 Furcelaran
3.2.4 Guar gumi
3.3 Alginátok (Ca, K, Na, NH4)
3.3.1 Propilén-glikol-alginát 10 g/kg adalékanyag
3.4 Módosított keményítők, nevezetesen: a 3.2–3.4. pontban említettek,
3.4.1 Savakkal kezelt keményítők külön-külön vagy ben
3.4.2 Lúgokkal kezelt keményítők kölcsönös kombinációk
3.4.3 Fehérített keményítők
3.4.4 Keményítő-foszfát (trimetafoszfát-Na-val kezelve)
3.4.5 Foszfátozott disztarchációs foszfát
3.4.6 Monostarch foszfát
3.4.7 Keményítő-acetát
3.4.8 Hidroxipropil keményítő
3.4.9 Acetilezett disztarcháló adipát
3.4.10 Hidroxi-propilezett disztarchglicerin
3.4.11 Oxidált keményítők
3.5 Színezékek
Tartrazin CI 19 140 100 mg/kg

4. SZennyező anyagok

Ólom (Pb) 1 mg/kg

Ón (Sn) 250 mg/kg Sn-ben kifejezve

5. HIGIÉNIA

5.1 Javasoljuk, hogy az e szabványnak megfelelően gyártott termékeket az Élelmiszer-higiénia Nemzetközi Általános Alapelveinek (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Codex Alimentarius 1. kötet) vonatkozó bekezdésében meghatározottak szerint kezeljék. valamint a termékre vonatkozó más Codex Alimentarius ajánlásokban.

5.2 A termék a jó gyártási gyakorlat részeként nem tartalmazhat látható összetevőket, amennyiben a jó gyártási gyakorlat biztosítja.

5.3 Megfelelő mintavételi és elemzési eljárásokkal tesztelve a termék:

  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az egészséget;
  • nem tartalmazhat egészségügyi parazitákat;
  • nem tartalmazhat mikroorganizmusokból származó anyagokat olyan mennyiségben, amely veszélyezteti az egészséget.

5.4 A terméknek olyan kezelésen kell átesnie, amely elegendő az összes spóra elpusztításához Clostridium botulinum.

6. Súly és térfogat

6.1 A konténer tartalma

6.1.1 Minimális feltöltés

A tartályt babnak kell kitölteni, a „vákuumcsomagolt” bab kivételével a terméknek (beleértve a folyékony közeget is) a tartály víztartalmának legalább 90% -át el kell töltenie. Az edény víztartalma az a zárt edény térfogata, amelyet 20 ° C-on teljesen desztillált vízzel töltöttek meg.

6.1.1.1 "Hibás" termékek

Egy olyan tartály tartalma, amely nem felel meg a minimális feltöltési követelményeknek (a víztartalom 90% -a) a 6.1.1.

A gyártási tétel megfelel a 6.1.1. Szakasz követelményeinek, ha a 6.1.1.1. Szakaszban meghatározott "hibás" termékek száma kisebb, mint a megfelelő mintavételi terv (CAC/RM 42-1969) elfogadható száma (c) (lásd: Codex Alimentarius 13. kötet.

6.1.4 A leeresztett töltet minimális súlya

6.1.4.1 A lecsepegtetett töltelék tömege nem lehet kevesebb, mint a tartály töltésének befejezéséhez szükséges 20 ° C-on desztillált vízmennyiség 55% -a, kivéve a „teljes” babot és a „hosszanti darabokat” ", amely nem lehet kevesebb, mint 50%.

6.1.4.2. A minimális mennyiségű ürített töltelékre vonatkozó követelmény akkor tekinthető teljesítettnek, ha az ürítés után ellenőrzött összes tartály átlagos tömege nem kisebb, mint az előírt minimum, feltéve, hogy minden tartály megfelelő mennyiségű terméket tartalmaz.

7. CÍMKÉZÉS

Az előre csomagolt élelmiszerekre vonatkozó általános címkézési követelmények (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius 1. kötet) mellett a következő rendelkezések vonatkoznak a termékre:

7.1 Az élelmiszer neve

7.1.1 A termék megnevezésének tartalmaznia kell:

a) adott esetben a "bab hüvely" vagy "közönséges bab" szavak;

b) a terméket jellemző fűszerek megjelölése, pl. "X-szel" - adott esetben.

7.1.2 A terméket egyértelműen fel kell tüntetni:

Megfelelő típus: „egész”, „csíkok”, „hosszanti vágások”, „francia típusú”, „vágások”, „rövid vágások” vagy „ferde vágások”.

7.1.3 A termék neve azt jelezheti, hogy "kerek" vagy "lapos" babról van szó, ha a termék megfelel az 1.2. Albekezdésben meghatározott vonatkozó követelményeknek.

7.1.4 Más típusok esetében (1.3. Albekezdés) a csomagoláson további szavakat vagy kiegészítéseket kell elhelyezni a termék neve közelében, hogy a fogyasztót egyértelműen tájékoztathassák.

7.2 További követelmények

7.2.1 Méretmegjelölés

Ha az előírt méret meg van adva, a cumik maximális keresztmetszetét grafikusan kell ábrázolni a csomagoláson, vagy meg kell adni a legnagyobb átmérőt milliméterben.