- HACCP irányelv
- A GMO-élelmiszerek kockázatelemzésének alapelvei
- CODEX STAN 16-1981 Tartósított bab és gyümölcs
- CODEX STAN 38-1981 Ehető gombák és ezekből készült termékek
- CODEX STAN 39-1981 Szárított ehető gombák
- CODEX STAN 55-1981 Gombakonzerv
- CODEX STAN 58-1981 Konzerv borsó
- CODEX STAN 131-1981 Hámozott pisztácia
- CODEX STAN 171-1989 Néhány impulzus
- CODEX STAN 175-1989 Szójafehérje termékek
- CODEX STAN 177-1991 Kókuszreszelék
- A Codex Alimentarius iránymutatásai az NCCP működéséhez
- Az élelmiszer-biztonság hirtelen veszélyeztetése esetén az információcserére vonatkozó alapelvek és iránymutatások
- A tej és tejtermékek higiéniai gyakorlatának kódexe
- Az élelmiszerek és takarmányok dioxinokkal és poliklórozott bifénekkel való szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó gyakorlati kódex
- Az élelmiszerek ólomszennyezésének csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
- A dió aflatoxin-szennyezésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
- Az ökológiai élelmiszerekről szóló irányelv tartalma
- Az élelmiszerekben az akrilamid csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexének tervezete
- A kockázatelemzés működési alapelvei az államban
HACCP irányelv
Kód útmutató a HACCP rendszer alkalmazásához
Jóváhagyva a Codex Alimentarius bizottság 2003. évi ülésének 8. szakaszában
Mielőtt a HACCP alkalmazható lenne az élelmiszerlánc bármely szektorában, ennek az ágazatnak rendelkeznie kell olyan programokkal, amelyek előfeltételei a HACCP alkalmazásának, pl. jó higiéniai gyakorlat az általános higiéniai elvek kódexének megfelelően. Szükséges feltétel továbbá a programok következetes végrehajtása és ellenőrzése az oktatás területén, ami felgyorsítja a HACCP rendszer sikeres megvalósítását.
A HACCP-rendszer hatékonysága érdekében az élelmiszer-termelés minden elemének tisztában kell lennie vele és be kell tartania azt. A hatékonyság a vezetés és az alkalmazottak tudásától és készségeitől is függ.
A veszélyek azonosításában, a HACCP rendszer értékelésében és az azt követő tevékenységekben figyelmet kell fordítani az alapanyagokra, az összetevőkre, a gyártási gyakorlatokra, a termelési folyamatok szerepére a kockázatkezelésben, esetleg a végső felhasználásra, a fogyasztók kategóriájára, akik számára a terméket az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos tervezett és járványügyi bizonyítékok.
A rendszer célja, hogy a kritikus ellenőrzési pontokra (CCP) összpontosítson. Ha egy veszélyt ellenőrizni kell, de nem található CCP, akkor a termelést újra kell értékelni.
A HACCP-t külön-külön kell alkalmazni minden egyes termelésre. A példaként közölt központi szerződő felek nem biztos, hogy elégségesek, és eltérő természetűek lehetnek. Valahányszor egy terméket, folyamatot vagy gyártási fázist módosítanak, ellenőrizni kell a HACCP-t és el kell végezni a szükséges módosításokat.
A HACCP megvalósítása az egyes gyártók felelőssége. A kormánynak azonban fel kell ismernie, hogy bizonyos gyártók előtt bizonyos akadályok lehetnek, amelyek megakadályozzák a HACCP hatékony alkalmazását. Ez különösen a kis vagy kevésbé fejlett vállalkozásokra vonatkozik. A rugalmasság fontos a HACCP alkalmazásában, de mind a hét alapelvet figyelembe kell venni. A rugalmasságnak figyelembe kell vennie a termelés jellegét és méretét, beleértve az emberi és pénzügyi erőforrásokat, az infrastruktúrát, a folyamatokat, az ismereteket és a gyakorlati korlátokat.
A kisebb vagy kevésbé fejlett produkciók nem mindig rendelkeznek erőforrásokkal és szükséges szakértelemmel a hatékony HACCP-terv kidolgozásához és végrehajtásához. Ilyen helyzetben szakértői segítséget kell kapni más forrásoktól - kereskedelmi és ipari szövetségektől, független szakértőktől vagy a törvényhozástól. A HACCP szakirodalom és az ágazatspecifikus útmutatások értékes segítséget jelentenek. A szakértők által bizonyos típusú műveletekre kifejlesztett HACCP kézikönyvek különösen hasznosak a HACCP-terv létrehozásában és végrehajtásában egy vállalatnál. Részletesebb információk a HACCP megvalósításának akadályairól, különös tekintettel a kis és kevésbé fejlett vállalkozásokra, valamint az akadályok leküzdésére vonatkozó ajánlások találhatók egy dokumentumban, amelyet a FAO/WHO égisze alatt készítenek. HACCP. Vállalkozások és azok leküzdésének megközelítései.
Alkalmazás
A HACCP elvek alkalmazása logikai sorrendben azonosított feladatokból áll (1. ábra).
Kiképzés
Az ipar, a minisztériumok és az akadémiák képzése, a HACCP elveire és alkalmazásaira összpontosítva, valamint a növekvő fogyasztói tudatosság elengedhetetlen elemei a HACCP hatékony végrehajtásának. Egy konkrét HACCP képzési terv elkészítésekor munkautasításokkal és eljárásokkal lehet meghatározni az alkalmazottak szerepét az egyes kritikus ellenőrzési pontokon.
Különösen fontos az őstermelők, a kereskedelmi szövetségek, a fogyasztói szervezetek és a felelős hatóságok közötti együttműködés. A folyamatos párbeszéd fenntartása és a megértés légkörének megteremtése érdekében meg kell teremteni az ipari és ellenőrző szervek közös képzésének feltételeit a HACCP gyakorlati alkalmazásában.
1. ábra: A tevékenységek logikai sorrendje a HACCP alkalmazásakor
A HACCP csapat összetétele
A tervezett felhasználás meghatározása
Folyamatábra felépítése
A folyamatábra helyszíni visszaigazolása
Az összes lehetséges veszély listájának elkészítése, a veszélyek elemzése, az ellenőrzési intézkedések mérlegelése
A kritikus kontrollpontok meghatározása
Az egyes központi szerződő felek kritikus határértékeinek meghatározása
Monitoring rendszer meghatározása az egyes központi szerződő felek számára