melaminnal szennyezett

  • Az alkotmányról
  • Az intézet osztályai
    • Az intézet osztályai
    • Névjegyek
    • Szervezeti ábra
  • Szakmai és tudományos publikációk
    • Az élelmiszeripar tendenciái
      • 2019. 24. évfolyam, 1. szám
      • 2018. évfolyam 23. évfolyam, 2. szám
    • Journal of Food and Nutrition Research
    • Kiadói tevékenység
    • Hagyományos ételek egy modern konyhában
  • Könyvtár
  • Egyéb dokumentumok
    • Éves jelentések
    • Vélemények
    • Szerződések
  • Adatbázisok
    • Élelmiszerbank adni
    • Online élelmiszer-adatbázis
  • Az NPPC honlapja


Melamin és cianursav az ételekben

Melamin és cianursav az ételekben

Fellépés a tejporral anyatej-helyettesítő tápszerben és állati takarmányban

Kína a világ legnagyobb melamin termelője és exportőre, hazai fogyasztása évente 10% -kal növekszik. A közelmúltban kiderült, hogy a kínai anyatej-helyettesítő tápszerek melaminnal szennyezettek. Kimutatták, hogy más tejtermékek (tej, tejitalok, joghurtok, fagyasztott krémek és popsicles) széles választéka is, számos kínai tejüzem vesz részt az ügyben. Becslések szerint szeptember közepéig t. r. több mint 10 000 csecsemő fogyasztott szennyezett tejtermékeket. Közülük négyen meghaltak, 12 892 gyermeket kórházba szállítottak, ebből 104-et veszélyeztetett a halál, és az érintett gyermekek összlétszáma több mint 54 000-re nőtt. Az ügy egy másik ún. Különböző típusú mérgező és alacsony minőségű termékeket érintő „Made in China” ügyek - a fogkrémtől a gyógyszerekig és a játékokig.

A tej teljes fehérjék forrása. A fehérjetartalmat a fontos komponens nitrogén meghatározásával határozzák meg. A melaminnak nincs tápértéke, de sok nitrogént is tartalmaz, ami tévesen arra a véleményre vezethet, hogy a termékben sok fehérje van. Ez pedig arra késztette a gátlástalan kereskedőket, hogy meghamisítsák a tej fehérjetartalmát. A melaminnal szennyezett tejtermékek fogyasztása a kínai gyermekeknél legfeljebb 1 cm átmérőjű vesekő kialakulását és ennek a fontos szervnek a meghibásodását eredményezi.

Az Egyesült Államokban sok háziállat halt meg a takarmány melamin tartalma miatt. Az állateledelek búza glutént és rizsfehérjét tartalmaznak. Ezeket az összetevőket Kínából importálták az Egyesült Államokba, és csak utólag tapasztalták, hogy tiltott melamint adtak hozzájuk. A sertések és a csirkék takarmányát is megállapították, hogy szennyezettek az anyaggal, ezért az Egyesült Államokban körülbelül 80 000 csirkét és 56 000 sertést figyeltek meg a takarmány melamin-szennyeződésének kockázatának felmérése érdekében. Kimutatták, hogy a melamin és vegyületei nem halmozódnak fel az állatok baromfijában vagy sertéshúsában, mert veséjük kiszűrődik. Szakértők beismerték, hogy végső megoldásként a hús révén az emberre teher hárulhat. Különösen a napi több mint 363 kg baromfi vagy sertéshús irreális fogyasztása okozhat gondot (60 kg-os személyenként kifejezve).

Melamin

A melamin a C3H6N6 szerves bázisa, op. j. 1,3,5-triazin-2,4,6-triamin. Műanyagok gyártásában használják. (A melamint és a formaldehidet melamingyanta, más néven melamin előállítására használják.) Laminátumok, ragasztók, festékek, oltóanyagok és néhány műtrágya gyártásához használják. A melamint, mint a cyromazine peszticid metabolitját, növényekben, kecskékben, csirkékben és patkányokban is megtalálták. A melamin hozzáadása az élelmiszerekhez egyértelműen tilos.

A melamint széles körben használják olyan élelmiszerekkel érintkező anyagok előállításában is, amelyekbe be tudnak vándorolni, ennek eredményeként bizonyos alacsony szintek kimutathatók az élelmiszerekben - de ez nem feltétlenül jelent hamisítást. Magas hőmérsékleten a melamint anyagokból savanyú élelmiszerekbe vonják ki, például citrom- vagy narancslébe. Az ezekből a forrásokból származó melaninbevitel becslések szerint körülbelül 0,007 mg/testtömeg-kg/nap volt. Egyes országokban jogszabályi korlátokat határoztak meg az élelmiszerekkel érintkező anyagokból származó élelmiszerek melaminjára vonatkozóan.

Cianursav

A cianursav szennyeződésként megtalálható a melaminban - a C3H3N3O3 melamin szerkezeti analógja, ill. 2,4,6-trihidroxi-1,3,5-triazin. Ez az Egyesült Államokban állati takarmány-adalékanyagként megengedett. Uszodákban is előfordul, mint a vízfertőtlenítésre használt diklór-izocianurátok disszociációs terméke. Az embert terheli ez az anyag, amikor a vizet "issza" a medencében, valamint az ivóvízből, amely a felszíni vízkezelés eredménye, és a halakból, amelyekben ez a vegyszer felhalmozódhat.

Kockázat az emberekre

Az r. 2007-ben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Minisztériuma (FDA) az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatósággal (EFSA) együttműködve előzetes kockázatértékelést végzett a melaminnal szennyezett állatok húsának fogyasztásáról.

Az USA-ban a melamin tolerálható napi bevitelét (TDI) 0,63 mg/testtömeg-kg/napra becsülték. Európában a melamin és analógjai (ammelin, ammelid, cianursav) elfogadható bevitelét előzetesen 0,5 mg-nak (testsúly kg/nap) becsülték.

Az európai helyzet

Az Európai Bizottság Egészségügyi és Fogyasztóügyi Főigazgatósága a tudományos bizottság és a testületek felállításáról és működéséről szóló határozat alapján 2008. szeptember 24-én véleményt adott ki a következőképpen:

"Tilos a tej és tejtermékek behozatala Kínából az EU-ba, de a tejport használó élelmiszeripari termékek, például keksz vagy csokoládé bejuthatnak az EU-ba. Az Európai Bizottság ezért felkéri az EFSA-t, hogy nyújtson tudományos tanácsot az ilyen típusú termékekben előforduló melamin jelenlétének emberre gyakorolt ​​kockázatával kapcsolatban. "

A melamin elsődleges célszervei a vesék, de nem világos, hogy melyik időpontban károsodhatnak. Ezért az EFSA 0,5 mg/testtömeg-kg/nap TDI-értéket alkalmaz, figyelembe véve azokat az egészségügyi hatásokat, amelyek rövid távon jelentkezhetnek a melaminnal szennyezett termékek ismételt fogyasztása miatt.

A rendelkezésre álló adatok alapján az EFSA különféle elméleti forgatókönyveket dolgoz ki, amelyek felnőtteknél és gyermekeknél előfordulhatnak a szennyezett tejport tartalmazó keksz és csokoládé fogyasztása után. A tejporra vonatkozó specifikus adatok hiányában az EFSA a legrosszabb lehetőségen alapszik - a kínai anyatej-helyettesítő tápszerekben talált melamin legmagasabb értéke, azaz j. körülbelül 2500 mg/kg. Az előzetes számítások azt mutatják, hogy egy felnőtt európa becsült terhe csokoládét és kekszet nem okoz aggodalomra ad okot. Hasonló a helyzet a keksz, karamell és csokoládé átlagértékű gyermekek esetében. Ez még rosszabb lehet azoknál a gyermekeknél, akik túlzott mennyiségben fogyasztják ezeket a termékeket, mivel akár háromszor is meghaladhatják a TDI-értéket. Az EFSA megjegyzi, hogy jelenleg nem tudni, hogy ilyen rendkívüli teher terhelhető-e Európában.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) információi

A melamin egy szerves bázis, amely sok nitrogént tartalmaz, leggyakrabban fehér kristályok formájában. Kínában vizet adtak a nyerstejhez, hogy növeljék annak mennyiségét, ami a fehérjekoncentráció csökkenéséhez vezetett. A tejet más termékek (pl. Szárított anyatej-helyettesítő tápszerek) alapanyagaként használó vállalatok rutinszerűen tesztelik a fehérje szintet a nitrogéntartalom mérésével. A melamin hozzáadása növeli a tej nitrogéntartalmát, amelyet eddig magasabb fehérjetartalomként értelmeztek. Sem a FAO/WHO Codex Alimentarius Bizottság, sem pedig egyetlen nemzeti hatóság sem hagyta jóvá a melamin hozzáadását az élelmiszerekhez.

Állatkísérletek során kimutatták, hogy a melamin epekövek képződését indukálja. A melaminporban található cianursavval kombinálva kristályok képződnek, amelyek veseköveket eredményeznek. A kis kristályok eltömítik a csatornákat a vesékben, megszüntetik a vizeletet, veseelégtelenséget és egyes esetekben halált okoznak. A melamin karcinogén hatást gyakorol az állatokra is, az emberekre gyakorolt ​​hatás nem becsülhető meg, mivel nincs elegendő bizonyíték.

A melamin-mérgezés tünetei: ingerlékenység, vér a vizeletben, kevés vizelet vagy nincs vizelés, vesefertőzés jelei, magas vérnyomás. A vesekövek és a veseelégtelenség kezelése a károsodás mértékétől függ, és magában foglalja a folyadék infúzióját és a vizelet lúgosítását, az elektrolit- és sav-bázis egyensúly beállítását, a hemodialízist vagy a peritonealis dialízist és a vesekövek műtéti eltávolítását.

A 0,5 mg/testtömeg-kg/nap TDI-érték azt jelenti, hogy egy 50 kg-os személy naponta legfeljebb 25 mg melamint vehet fel. Ez az adag egy liter tejben lehet (amelyet az eddig kimutatott legnagyobb mennyiségű melaminnal szennyezett tejporból készítettek), ami már "aggodalomra ad okot". Az 5 kilogrammos csecsemő TDI értéke 2,5 mg/nap. Ez a tétel 750 ml tejet tartalmaz, amely körülbelül 3,3 mg/l (ppm) szinten szennyezett, ami valójában Kínában található szennyeződés. Meg kell jegyezni, hogy minden újraszámítás nagy bizonytalanságnak van kitéve. Ezenkívül csak a tejre összpontosítanak, és nem veszik figyelembe a kontakt anyagokból vagy más forrásokból az élelmiszerekbe történő lehetséges vándorlást, amelyet általában minimálisnak tekintenek.

INFOSAN tevékenységek

Az anyatej-helyettesítő tápszerek melaminnal történő szennyeződését a WHO égisze alatt működő Nemzetközi Élelmiszerbiztonsági Hatóságok Hálózata (INFOSAN) észlelte 2008. szeptember 11-én, és azonnal további információkat kért a kínai Egészségügyi Minisztériumtól. Másnap a minisztérium megerősítette, hogy a termék nem lépte át Kínát. A további kommunikáció során kiderült, hogy a szennyezett tejpor más termékekben is felhasználható. 2008. szeptember 16-án az INFOSAN világszerte terjesztette a figyelmeztető információkat, hogy ennek a rendszernek a tagállamai tudomást szerezzenek a piacaikra belépő élelmiszerek potenciális veszélyéről.

Az INFOSAN jelenleg közvetlenül a Kínai Egészségügyi Minisztériummal és a WHO Kínai Nemzeti Irodájával dolgozik, hogy új adatokat gyűjtsön és folyamatosan közzétegyen az azonosított szennyezett termékekről, a melamin-toxicitás részleteiről és egyéb információkról, amelyek segítenek ennek a riasztási rendszernek a tagállamokban azonosítani és felmérni az esetleges kapcsolódó riasztásokat. kockázatok. A kínai hatóságok megállapították, hogy két gyártó melaminnal szennyezett termékeket exportált öt országba, az INFOSAN pedig azonnal értesítette az érintett országokat.