szlovák

  • A Codex Alimentarius üléseinek áttekintése
    • A FAO/WHO Codex Alimentarius 2005 - ös üléseinek áttekintése 2009
    • A FAO/WHO Codex Alimentarius szerveinek üléseinek menetrendje 2010
    • Tájékoztatás a küldöttek számára a Codex Alimentarius ülésein
    • A Codex Alimentarius bizottság üléseinek archívuma
      • A FAO/WHO Codex Alimentarius 2005 - ös üléseinek áttekintése 2008
  • Információk a Codex Alimentarius üléseiről
    • CAC találkozó (2010)
    • CCGP találkozó (2010)
    • CCMAS értekezlet (2010)
    • CCMAS értekezlet (2009)
    • CAC találkozó (2009)
    • CCMAS értekezlet (2008)
    • CCEURO ülés (2008)
    • Archívum
      • CCGP értekezlet (2007)
      • CCMAS értekezlet (2007)
      • CCEURO ülés (2007)
      • CAC ülés (2006)
      • CCMAS ülés (2006)
      • CCNFSDU értekezlet (2005)
      • CAC ülés (2005)
      • CCMAS értekezlet (2005)
      • CCEURO ülés (2004)
      • CCMAS értekezlet (2004)
      • CAC ülés (2003)
  • EU-tagság a Codex Alimentarius Bizottságban
    • Döntés az Európai Közösség csatlakozásáról a Codex Alimentarius Bizottsághoz
    • A Codex Alimentarius Bizottság 2 éves uniós tagságának értékelése
    • Az EU Tanácsának Főtitkárságának tájékoztató utasításai
    • Az EU álláspontja a kockázatelemzés működési elvének tervezetéről
  • A Codex Alimentarius döntéseinek tudományos alapja
    • A Codex Alimentarius tudományos alapja
    • Étel bemutatása
    • Élelmiszerszennyező PAH-k
    • Metilhigany halakban
    • Akrilamid az ételben
    • Tudományos tanácsadás az élelmiszerbiztonságról és a táplálkozásról
    • A fejlődő országok részvételének elősegítése a FAO/WHO tudományos tanácsadásában
    • Kockázatértékelés és SPS-megállapodás
    • Egészségügyi és növény-egészségügyi intézkedések
    • FAO Globális Kezdeményezés
    • A CA és az ISO kapcsolata
    • SPS értesítések
    • Melamin és cianursav az ételekben
  • A Codex Alimentarius szabványai és irányelvei
    • HACCP irányelv
    • A GMO-élelmiszerek kockázatelemzésének alapelvei
    • CODEX STAN 16-1981 Tartósított bab és gyümölcs
    • CODEX STAN 38-1981 Ehető gombák és ezekből készült termékek
    • CODEX STAN 39-1981 Szárított ehető gombák
    • CODEX STAN 55-1981 Gombakonzerv
    • CODEX STAN 58-1981 Konzerv borsó
    • CODEX STAN 131-1981 Hámozott pisztácia
    • CODEX STAN 171-1989 Néhány impulzus
    • CODEX STAN 175-1989 Szójafehérje termékek
    • CODEX STAN 177-1991 Kókuszreszelék
    • A Codex Alimentarius iránymutatásai az NCCP működéséhez
    • Az élelmiszer-biztonság hirtelen veszélyeztetése esetén az információcserére vonatkozó alapelvek és iránymutatások
    • A tej és tejtermékek higiéniai gyakorlatának kódexe
    • Az élelmiszerek és takarmányok dioxinokkal és poliklórozott bifénekkel való szennyeződésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó gyakorlati kódex
    • Az élelmiszerek ólomszennyezésének csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
    • A dió aflatoxin-szennyezésének megelőzésére és csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexe
    • Az ökológiai élelmiszerekről szóló irányelv tartalma
    • Az élelmiszerekben az akrilamid csökkentésére vonatkozó bevált gyakorlatok kódexének tervezete
    • A kockázatelemzés működési alapelvei az államban
  • Eljárási kézikönyv
    • Eljárási kézikönyv
      • A Codex Alimentarius Bizottság alapokmánya
      • A Codex Alimentarius Bizottság eljárási szabályai
      • Eljárások a kódszabványok és a kapcsolódó szövegek elkészítéséhez
      • A Codex Alimentarius általános elvei
      • Iránymutatások a CA Bizottság és a nemzetközi kormányközi szervezetek közötti együttműködéshez
      • A részvétel elvei
      • Definíciók a Codex Alimentarius alkalmazásában
      • Iránymutatások a kódexbizottságokhoz és az ad hoc kormányközi munkacsoportokhoz
      • Irányelv a kódexbizottságok és az ad hoc kormányközi munkacsoportok tanácskozásainak lefolytatásáról
      • Iránymutatások a kódexbizottságok és az ad hoc kormányközi munkacsoportok vezetőinek
      • Útmutató a fizika munkacsoportjaihoz (WG)
      • Elektronikus munkacsoportok (EPS) irányelv
      • A munkaprioritások meghatározásának kritériumai
      • Irányelv a konkrét rendelkezések kódex-szabványokba és a kapcsolódó szövegekbe történő beépítéséről
    • A 2006. évi eljárási kézikönyv jóváhagyott módosításai
    • Iránymutatások az elektronikus munkacsoportok számára
    • Útmutató a fizika munkacsoportjaihoz
  • CA oktatási csomag
    • Hogyan készítsünk nemzeti véleményeket a kóddokumentumokról
    • Mi a kódexbizottságok összetétele
    • Hogyan épül fel a kódex
    • Amivel a kódexbizottságok foglalkoznak
    • Mi a kód
    • A kódex története
    • Kódexbizottsági ülések előkészítése
    • Az állam érdekeltségi területei a kódexben


Akrilamid az ételben

FAO/WHO konzultáció az élelmiszerekben található akrilamid egészségügyi hatásairól

Genf, 25–27. 2002. június

Nemzetközi FAO/WHO konzultáció értékelte az akrilamidra vonatkozó adatokat. A következő következtetésekre jutott:

Akrilamid-analízis módszerek

A jelenlegi elemzési tudomány szerint az élelmiszerekben található akrilamiddal kapcsolatos legújabb eredmények megbízhatóak. Az alkalmazott módszerek egyikét sem igazolták le teljesen laboratóriumok közötti tesztek. Legtöbbjük azonban megfelel a laboratóriumon belüli validálás és akkreditáció követelményeinek.

Akrilamid az ételben

Az akrilamid jelenlétét néhány magas hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerben találták. Az akrilamid szintje a melegítési idővel nőtt. Az akrilamid-képződés mechanizmusait azonban még nem sikerült tisztázni.

Az expozíció értékelése

A rendelkezésre álló adatok arra utalnak, hogy az élelmiszer az emberi akrilamid-expozíció fő forrása. Az átlagos napi bevitelt általában 0,3-0,8 akg akrilamid/testtömeg-kilogrammra becsülik. Feltételezzük, hogy gyermekeknél a bevitel 2-3-szor nagyobb, mint a felnőtteknél (a testsúlyt tekintve). Egyes személyeknél a bevitel többszöröse lehet az általában becsült átlagnak.

Nem karcinogén toxikológia

Az akrilamid fő nem genotoxikus hatása emberekben és állatokban a neurotoxicitás. Az élelmiszerekben található akrilamidszintek várhatóan nem okoznak neurotoxikus hatásokat.

Genotoxicitás

Az akrilamid örökletes kárt okozhat.

Karcinogenitás

Az akrilamid hasonlóan hat a patkányokhoz, mint más élelmiszer-eredetű rákkeltők, de várhatóan nagyobb lesz a bevitele. Nagyon kevés adat áll rendelkezésre az emberi hatásokról. Szakértők kijelentették, hogy az akrilamid jelenléte az élelmiszerekben aggodalomra ad okot.

Hogyan tovább

A konzultáció számos ajánlást nyújtott be az akrilamid emberre gyakorolt ​​kockázatával kapcsolatos ismeretek megszerzéséhez szükséges további vizsgálatokhoz. A szakértők azt is tanácsolják, hogy minimalizálják az összes kockázatot, vagyis korlátozzák az élelmiszerek túlzott hőkezelését (ez minden ételre, de különösen a húsra és húskészítményekre vonatkozik) azokra, amelyek a kórokozó mikroorganizmusok elpusztításához, a megfelelő táplálkozásra kell összpontosítaniuk, és feltárják az akrilamidszint csökkentésének módjait. . A szakértők azt is javasolták, hogy hozzanak létre egy nemzetközi hálózatot az élelmiszerekben található akrilamidról.