A gyermekek számára a reggeli és a tized gyakori dilemma a szülők számára. Kinek adnánk a legjobbat a legjobbból, ha nem a gyermekeinknek? Pontosan ezt oldom meg minden nap. A gyerekek még mindig nem csak croissant-t akarnak. Kreativitást akarnak egy tányérra. Ezért ezt a péksüteményt létrehozták. Nagyon kívánt és népszerű nálunk. A gyerekek maguk is gubancoknak nevezték.
A tészta formája nagyon fontos
Megállapítottam, hogy az alak rendkívül fontos szerepet játszik. Annak ellenére, hogy ugyanazt az ételt fogyasztjuk, csak más a látványunk, azt gondoljuk, hogy teljesen más ételt eszünk. Nem csak süteményekben, mindenben.
Egyszer kiflit készítettem. Minden készen áll, már játszom is az úttal, amikor a gyerekek azt kiabálják, hogy nem kérnek kiflit. Ez inkább a zsemlét vagy a bagettet részesíti előnyben. Csak csodálkozva ráztam a fejem, és az út összekuszálódott a kívánt formájukban - állítólag teljesen zseniális tekercsek és bagettek. 🙂
Ugyanazok az alapanyagok - ugyanaz a tészta - más összefonódás - más termék.
Tapasztalatból tudom, hogy ilyen sok embernek van ilyen. Tisztelet, megerősítést nyert, hogy a szemünkkel is eszünk.
A kisebbik rossz választása
Sokszor tanfolyamokon kérdezik tőlem, miért dolgozom fehér liszttel. Végül is, ha nincs gond a fermentációban lévő fitinsavval, nem kell attól tartanom, hogy kalciumot, magnéziumot, vasat vagy cinket kötve emésztésünk skarlátvörössé válik.
Igen, ilyen. De a gyerekeim azt a fehér kiflit akarják a boltból.
Tudom, hogy a legtöbb íz tiltva van. Nem akarom, hogy titokban menjenek a szupermarketbe, és tele legyenek hülyeségekkel, csak hogy ne lássam. Ez tényleg nem érdekel.
Ha fehér kenyeret akarnak, oké. A lehető legjobb minőségben készítem el nekik. Legközelebb kompenzálom a teljes kiőrlésű palacsintát, a hajdina kenyeret vagy a több lisztes süteményt. (Egyszer sikerült elrejteni bennük 100 g teljes kiőrlésű búzát, és nem tiltakoztam- hihihi 🙂 De pst.)
Kötöttáru otthon
És így keletkeztek ezek a gubancok. A gyerekek mást kértek, mint süteményeket. Más vizuális ingert akartak, de állandó teljes, gazdag és egyben finom ízű péksüteményt.
Vettem egy jobban emészthető tönkölyöt, hozzáadtam a vaj krémes ízét, az őszinte kenőcs, élesztő, só és maláta előnyeit.
Minden alapanyagot a recept igazol. Együtt hozzák létre egy kis darab tészta alapízét.
Az összefonódások azonnal üdvözlendő tizedikké váltak az iskolában.
Egész mákokkal megszórva földes tapintásúak, ami csemegévé teszi őket.
Automatikusan elkészítek egy dupla adagot. Folyamatos sütéssel legyeket szedtem rájuk, amelyek mostantól segítenek finom, bolyhos, röviden, felszínes kusza sütésben.
Megállapításaim a Zapletanka-recept alapján
- A tészta rugalmasságára akkor adjuk hozzá, ha a lisztet hozzáadjuk az előételhez, szitáljuk.
- A vaj és a zsír szerepet játszik. Hagyományos és őszinte kenőcs adja a gubancokat hosszabb hajlékonyság és adjunk hozzá vajat a krémes ízre.
- Annak érdekében, hogy a gubancok bolyhosak legyenek, szükséges összekeverjük a tésztát megfelelően. A konyhán megy a legjobban.
- Engedjük meg, hogy az út az első erjedési idő alatt elég hosszú legyen a fermentációhoz. 2 óra elegendő, de 3 óra sokkal jobb ízt, légáteresztő képességet és emészthetőséget biztosít számunkra.
- Hívjuk a gyerekeket az alakításra. Nincs mit elrontaniuk, és az az érzésük, hogy ők is hozzájárultak a péksütemények elkészítéséhez, fontosságot fognak nekik adni. És önbizalmat
- A tészta teljesen ragyogó. Így könnyen emészthető ételt adunk ételeinknek. Ezenkívül, ha az összefonódások gurulnak, akkor egy tészta is elegendő alakot más alakzattá és kaphatunk zsemlét, bagettet vagy akár tekercset is. 🙂
- A végső erjesztés során nem kell attól tartanunk, hogy a fóliát eltávolítjuk a zsinórról anélkül, hogy károsítanánk az alakjukat. A fólia könnyen eltávolítható.
- A tészta felületén lévő mák nem kötelező. Cserélhető egész rascára, szezámra, vagy meghagyható szórás nélkül.
- Ha nincs otthon ültető lapátunk a zsinórok áthelyezésére a fűtött tányérra, az is jól fog szolgálni minket keményebb karton vagy karton tányér méretű zöldségek szeletelésére (az ikea is).
- Ha egy teljesen puha kérget szeretünk a süteményen, miután kihúztuk őket a sütőből lépjen a rácsra, és takarja le egy ruhával.
- A megadott összegből ez felmerül 8 zsinór.
*** kusza ***
Az induláshoz szükségünk van:
166 g tönköly sima liszt
166 g vizet
1 PL anyaélesztő
Keverje össze az összetevőket egy tálban, fedje le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 9-12 órán át erjedni.
erjesztett induló
Ezután hozzáadjuk:
334 g tönköly sima liszt
90 g vizet
20 g vajat
20 g kenőcs
1,5 - 2 CL só
1 PCE árpa maláta
Megközelítés:
Először a lisztet szitáljuk. Csak ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót az indítóval.
Keverjen össze egy rugalmas, hajlékony, nem ragadós tésztát. A felület gyönyörűen sima, és a kezünk tiszta.
vegyes tészta
Tegyen egy ilyen tésztát egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja 3 órán át kelni. A tészta láthatóan növeli a térfogatát. Ebben az erjedési időszakban nem szükséges lefordítani a tésztát.
Ezután a tésztát a munkalapra helyezzük. Ossza fel felével egy spatulával tésztává. Ossza fel mindkét felét ismét a felére és a felét újra. Úgy, hogy 8 ugyanolyan nagy darab tésztánk van.
A tésztából minden darabot összekeverünk a kezünkben, és kis cipóvá formáljuk. Körülbelül 5 percig hagytuk pihenni őket, hogy jobban tudjunk velük dolgozni.
Ezt követően egyesével formázzuk a kenyereket:
A cipót kézzel görgesse egy hengerre. A tésztán lévő spatulával osszuk meg hosszában ketté, a végét összekapcsolva hagyva.
Két hengert tekerünk egymás köré. Jól nyomja össze a végét, és tegye a szeletet a sütőpapírra.
zsinórok formálása
Így dolgozunk fel minden kenyeret. A készeket fóliával letakarjuk, és a végső erjesztést 2-3 órán át hagyjuk.
A sütőt 250´C-ra melegítjük, kezdettől fogva a sütő közepén melegítjük a tányért, amelyre sütjük a gubancokat, és a sütő aljára egy tányért/edényt helyezünk gőzöléshez, azaz. víz kiömlött.
Fóliával távolítsuk el az erjesztett gubancokról, permetezzük őket spray-vel és szórjuk meg mákkal.
Ültetőlapáttal helyezze át egy fűtött tányérra, és öntsön 1 csésze vizet az alsó lemezbe. A víz gyorsan gőzzé válik, ami segíti a szövevényeket a magasba emelni és belélegezni.
Sütőtől függően 10-15 percig sütjük. A felület gyönyörű barna színe annak a jele, hogy már kérdezik.
Miután kihúzta a tepsit, gyorsan újra bepermetezzük vízzel. Helyezze őket rácsra, és hagyja őket kihűlni.
zsinórra reggelire