Régiónkban kevesen tudják, hogy az algák az egészséges konyha kiváló kiegészítői, és a hagyományos kínai orvoslásban még gyógyszereknek is tekintik őket.
A tengeri moszat fogyasztásának pozitív hatásairól egyre gyakrabban esik szó. És ez nem csak divat. Az algák évszázadok óta megjelennek az emberi lemezeken. Széles körben használják Kelet-Ázsiában, különösen Japánban, Kínában és Koreában. Ezen országok hagyományos konyhája az egyik legegészségesebb a világon, és nem véletlen, hogy a japánok ilyen idős korukig élnek. Manapság a tengeri moszat is az európai konyha részévé válik, mivel kiváló vitamin-, ásványi anyag- és nyomelem-forrásnak bizonyult.
Miért együnk hínárt:
• segíti a testet a mérgező, mérgező anyagok kiválasztásában
• jótékony hatással vannak az emberi test bőrére
• felszívja a koleszterint az emésztőrendszerből és a májból
• kiváló ásványi anyagok és vitaminok, például jód, magnézium, vas, kalcium, folsav és A-, D-, C- és E-vitaminok
• szabályozza a magas vérnyomást
Vitaminokkal és ásványi anyagokkal töltve
Mivel a moszat elnyeli az ásványi anyagokat a tengerből, sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Bár az algákat tengeri zöldségeknek is nevezik, sokkal több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a klasszikus zöldségek. "A közönséges zöldségekhez képest az algákban a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége sokkal koncentráltabb" - magyarázza MUDr racionális táplálkozási szakember. Ľubomír Ruttkay. Például egy 8 gramm szárított kombó sokkal több kalciumot tartalmaz, mint egy pohár tej, és a dulse egy része több vasat tartalmaz, mint 100 gramm marhahús, bár az algáknál alacsonyabb a felszívódása. A táblázatban láthatja a leghíresebb és elérhető algák tápanyagtartalmának összehasonlítását.
Növényi B-vitamin forrás 12
A moszat nagyon alacsony zsírtartalmú, és néhány faj fehérjében is gazdag. Sok algában annyi esszenciális aminosav van, mint a hüvelyesekben és a tojásban. A-, D-, C- és E-vitaminokat is tartalmaznak. „A hínár még a B 12-vitamin egyik ritka növényi forrása is, ami azt jelenti, hogy alkalmas lehet vegetáriánusok és vegánok számára is. A B 12-vitamin ilyen formában történő felhasználhatóságáról azonban vitát folytatnak "- magyarázza a MUDr. Ruttkay. És hányat együnk? A szakember szerint az ideális algadózis egy felnőtt számára körülbelül 1-2 evőkanál. Azoknak az embereknek, akik már multivitaminokat szednek, vagy akiknek túlműködik a pajzsmirigyük, óvatosnak kell lenniük.
Algák és pajzsmirigy
A tengeri moszat jódban is gazdag, ami nagyon fontos a pajzsmirigy működéséhez. "A jódhiányban vagy a pajzsmirigy csökkent működésében szenvedők számára a tengeri moszat érdekes forrása lehet ennek az anyagnak. Éppen ellenkezőleg, azoknak az embereknek, akiknek túlműködik a pajzsmirigyük, vagy pajzsmirigyrákuk van, körültekintően kell eljárniuk a hínár túlzott fogyasztásával szemben "- mutat rá a szakember.
Megtisztítják a beleket
Az algák oldhatatlan rostot tartalmaznak, ami jó a vékony- és vastagbél tisztaságának fenntartásához. Az oldhatatlan rost megköti a különböző mérgező anyagokat, és megkötözve üríti ki őket a testből. Ezenkívül az algák tartalmazzák az ún oldható, azaz oldható rost, különösen a Wakame és a Kombu algák. Ez abban nyilvánul meg, hogy amikor beáztatjuk őket, megduzzadnak. Az algák oldható rostjai felelősek a túlzott koleszterinszint korrigálásáért. Az algarostot az élelmiszeriparban is használják. A kivonatok egyes élelmiszerekhez a szükséges textúrát és stabilitást biztosítják. Ilyen például az oldható hínárrost kivonata, az ún karragenán, amelyet bizonyos húskészítmények gyártásához használnak. Megtalálható néhány kolbász vagy húskonzerv összetételére vonatkozó információkban. A rostkivonat önmagában azonban nem hozza létre vagy nem károsítja a hínár pozitív hatásait.
Nehéz fémek
Ma a tengerek nagyon szennyezettek. A radioaktív anyagok és a bennük található nehézfémek a halak, de a tengeri moszatok fogyasztása révén jutnak szervezetünkbe. Ebből a szempontból az algák a legbiztonságosabbak, mert általában olyan helyeken nőnek, ahol a tenger nem nagyon szennyezett. "Ha radioaktív anyagokat is tartalmaznának, oldhatatlan rostokhoz kötődnének, amelyeket az ember nem képes feldolgozni" - mondja a szakember. Súlyosabb a barna algák esetében, amelyek még nehézfémeket is képesek felhalmozni, például arzént.
Változatos hínár
Bár a legtöbb ember inkább a tengeri moszatot társítja az egzotikus konyhához, Szlovákiában már sok algát lehet vásárolni. Vizsgáljuk meg közelebbről az egyes fajokat és felhasználási lehetőségeiket.
Én sem
A nori algák hazánkban az egyik legnépszerűbb és legismertebb algák. A szokásos szupermarketekben sushi tányérok formájában is megkaphatja. Finom aromájának és feltűnő ízének köszönhetően ez a legalkalmasabb belépés az algák kulináris világába azok számára, akiknek nincs tapasztalata az algákkal. A nori algák segítenek csökkenteni a koleszterinszintet és hatékonyan javítani a nehéz ételek emésztését. A sushi tányérok mellett ún nori pelyhek, amelyek fűszerként alkalmasak levesek vagy saláták készítéséhez, vagy bárhol használnánk petrezselymet, amelynek megjelenése szintén emlékeztet a.
Wakame
Az alga wakame magas kalciumtartalmáról ismert, amely többszörösen magasabb, mint a tejben. Ezenkívül vasban gazdag. A wakame-ot néhány percig kell áztatni, hogy megpuhuljon. Ezután darabokra vágja és rövid ideig főzze, például levesben. Ha hideg konyhához akarja használni, akkor legalább 30 percig be kell áztatnia.
Kombu
Az algakombináció főleg magas jódtartalma miatt érdekes. Ezért ezt az algát a kínai orvoslásban évszázadok óta használják pajzsmirigy-problémákra. A Combo azért is kiváló méregtelenítő, mert segíti a bél tisztítását és a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből. Ezt a hínárt hosszabb ideig kell főzni, ezért ideális hüvelyesek vagy természetes rizs főzéséhez. Az ízük lágyítása mellett megkönnyíti az emésztést is.
Tudod mit.
az algák emberi étrendben való használatának első írásos említése Kr. e. 850-ig nyúlik vissza? A kelták és a vikingek tengeri moszatot is hordoztak utazásaik során, ezeket polinéz, japán, hawaii és új-zélandi emberek is használták. Japánban évszázadok óta olyan gyakran használják őket, mint a kerti zöldségeket.
Agar-agar
Az Agar-Agar kiváló természetes zselésítő anyag, nagyon finom ízű. Sűrűbb zseléket állít elő, mint a kereskedelmi zselatin, és nem tartalmaz kalóriát. Ez az algák azért is nagyon táplálóak, mert sok ásványi anyagot tartalmaz. Használható desszertekhez, például zselékhez, vagy akár fűszeres növényi aszpik készítéséhez. Az agar-agar semleges íze nem befolyásolja a gyümölcs vagy zöldség természetes aromáját. Az agar-agar könnyen és gyorsan elkészíthető, mivel csak nagyon rövid főzést igényel. A kocsonya 1 csésze agar-agar pehelyből készül, amelyet egészséges ételekben és 5 csésze vízben vásárolhat meg.
arameus
Kiegyensúlyozott ásványianyag-tartalmának köszönhetően az algás aráma ellensúlyozza a magas vérnyomást. A népi gyógyászatban hagyományosan a női nemi szervek betegségeinek kezelésében alkalmazzák. Az arama más barna algákhoz hasonlóan különösen gazdag jódban és kalciumban. Főzés előtt áztassa néhány percig, megduplázva a térfogatát. Tofuval és zöldségekkel nagyon ízlik.
Hijiki
Az összes algából a legtöbb kalciumot tartalmazza. Ezenkívül gazdag vasban, magnéziumban és rostokban. A japánok fekete vastag és fényes haja ennek az algának a kis mennyiségű rendszeres fogyasztásának tulajdonítható. A hidzsikit az immunrendszer támogatására is használják. Mivel az áztatás jelentősen megnöveli a térfogatát, jó kisebb mennyiséggel kezdeni. Finom hagymával és gyökérzöldségekkel megsütve.
Tudod mit.
az algák vagy a tengeri zöldségek körülbelül 10-20% -kal több ásványi anyagot tartalmaznak, mint a szárazföldi zöldségek?
Rizottó moszattal
Nyersanyagok:
• Nori moszat (4-5 szelet)
• Tál főtt rizs (200-250 g)
• 1 teáskanál szezámmag
• 1 PL szezámolaj
• Só és fekete bors
Megközelítés:
Tegye a hínárszeleteket egy műanyag zacskóba, és aprítsa darabokra. Keverjük össze rizzsel, adjunk hozzá olajat, magokat és jól keverjük össze.