Zöldségleves - az elkészítés általános elvei és módszerei
A vacsoránál mindig van hely illatos zöldséglevesnek. Serkenti az étvágyat, biztosítja a normális emésztést és anyagcserét. Enélkül az étrendi vagy vegetáriánus ételek hívei, a hívők hívő nagyböjt idején nem jutnak el. A zöldségleveseket ősidők óta készítik a világ különböző országaiban. A mai napig körülbelül 200 fajta létezik, és talán több is, mert minden szeretőnek gyakran megvannak a maga főzési titkai.
Zöldségleveseket főznek húsleveshez - húshoz, gombához, zöldséghez vagy vízhez. A fő összetevők a káposzta, a burgonya, a hagyma és a sárgarépa. Néha babot vagy gabonaféléket adnak a készítményhez. A zöldségfélékben lehetőség van friss paradicsom és zöldség, póréhagyma, spárga, cukkini, bolgár fűszerek hozzáadására. Minél több zöldséget tartalmaz a leves, annál jobb és finomabb. Nagy előnye a többi levessel szemben, hogy a konzerválás során megtartja az összes hasznos vitamint és anyagot. Télen használhat fagyasztott zöldségeket. A zöldségleves főzésénél nem szabad túlzásba vinni a fűszert - elnyomhatják a természetes zöldségek illatát. Pirítóst, kenyeret vagy süteményeket szolgál fel, különféle töltelékekkel a leveshez.
Zöldségleves - termékek előkészítése
A leves íze a zöldségek minőségétől függ. Ezért, ha például sárgarépa vagy burgonya sérülést szenvedett, gondosan csökkenteni kell ezt a darabot, nem hagyva korhadt vagy sérült részecskéket, majd alaposan öblítse le. A zöldségleveshez az összetevőket általában apróra vágják, így van ideje főzni, folyékony ízt adni és erősebbé tenni. Fontos, hogy betartsuk a sorrendet, ne forduljunk meg úgy, hogy a zöldségrakás során a burgonya puhára főzzen, sőt nyers káposzta is legyen. A karfiol és a burgonya főzési ideje azonos (15 perc), a fehér húst 10 perccel tovább főzik.
Zöldségleves - a legjobb receptek
1. recept: „Téli rapszódia” zöldségleves
Általában úgy gondolják, hogy a zöldséglevesek könnyű ételek, alkalmasak forró nyárra, de ez a leves mindenkit meggyőz az ellenkezőjéről. Sűrű és kiadós, csak egy hideg téli estére. Nem semmi közeli hozzátartozónk van az olasz ribolittól. A leves könnyen elkészíthető, de ízes és még érdekes összetevőkkel is gazdag. A hagyományos bab helyett fekete (üzletekben kapható) Vignou-húros szemet használjon. Nem kell nedvesednie, olyan gyorsan megfő. Ha nem talál kakukkfüvet és bazsalikomot, vagy nem tetszik az ízük és aromájuk, készítsd el nélkülük, vagy cserélje ki más gyógynövényekre.
Hozzávalók: Vigna - 350g (fekete szemű bab), zeller: 1 és fél szár, egy sárgarépa és hagyma, 300 g tök, 50 g durumsajt, kínai káposzta - és fél fej káposzta, néhány babérlevél, só, zöldségleves - 1 L 4 evőkanál. növényi olaj (jobb, mint az olívaolaj), néhány szál bazsalikom és kakukkfű.
Az elkészítés módja
Válogassa a babot, engedje le a vizet, de ne öntse. Felszeleteljük a zellert, a hagymát és a sárgarépát, apróra vágjuk, és serpenyőben körülbelül öt percig pirítjuk.
Hámozott tök és zeller gyökér, kockákra vágva, hozzáadjuk a sárgarépához és a hagymához, és együtt megpirítjuk. Ezután öntsük a főtt húslevest és 0,5 liter babot főtt vízzel (húsleves).
Amikor a zeller és a sütőtök megpuhult, hozzáadjuk a nagy szalmával összetört babot és káposztát. Ha a leves túl sűrűnek tűnik, akkor hígíthatjuk bablével, sóval. Kóstolja meg, amíg készen áll a káposztára. Megszórjuk a levest egy tálba, összetört bazsalikommal és reszelt sajttal.
2. recept: Zöldségleves karfiollal
A gyomor néha a nehéz, szénhidrátokban és zsírokban gazdag, a téli ételekig el akar pihenni. Semmi sem jobb, mint a zöldségleves, nem tud gondolkodni. Könnyű és hasznos, mert sokféle zöldség létezik vitaminokkal és nyomelemekkel. Egyébként ne feledje, hogy kísérletezhet például levesekkel brokkoli karfiol vagy káposzta helyett, és ehelyett vegyen egy szem zöldborsót.
Hozzávalók2,5 liter víz, kis kochanchiki karfiol 4 közepes burgonya, hagyma 2, 1 sárgarépa, konzerv kukoricatégely 1 (250 g), íze: gyógynövények, só, fűszerek, fűszerek, növényi olaj, tejföl.
Az elkészítés módja
Forraljon vizet, 10 perc múlva vágott burgonya chipset, terítse ki a virágzatra.
Itt az ideje a zöldségekkel foglalkozni. A hagymát apróra vágjuk, és olajban, finomra reszelt sárgarépával együtt megpirítjuk.
Amikor a káposzta és a burgonya megpuhult, tegye a tésztát a levesbe, a kukoricakonzervbe és a tartályból származó vízzel együtt. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket, és hagyjuk öt percig forralni. Ezután kapcsolja le a tüzet és hagyja 15 percig forralni. A zöldséglevest jobb zöldségekkel és tejföllel tálalni.
3. recept: Zöldséges "hagymaleves"
A hagymaleves receptje a francia konyhából származik. Könnyen elkészíthető, és az olcsó ételek nagyon ízlik. Ne aggódjon, hogy a leves főtt hagymának íze lesz, ezért gyermekkora óta nem szerette. Ennek a levesnek az íze teljesen más. Ezenkívül kiváló afrodiziákum - a fokhagyma és a hagyma akut szaga nélkül, de minden előnyös tulajdonságának megőrzésével. A főzés során a hagymát szinte teljesen feloldják a levesben. Ha összetévesztik az egyes úszó sült hagymadarabokkal, vágja őket turmixgépbe. Cukorral megsütve a hagyma világos arany színt kölcsönöz a levesnek. Ha sötétebb árnyalatot szeretne, helyezze a hagymahéjat a levesbe, és a főzés végén vegye ki a serpenyőből. A pirítós elkészíthető előre vagy a leveskészítés során.
Hozzávalók: 800 g hagyma, 1,25 l húsleves (csirke, marhahús vagy zöldség) vaj és növényi olaj sütéséhez, 0,3 l száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál cukor, fűszerek és ízlés szerint só. Pirítóshoz: kemény sajt - 200 g és fehér cipó.
Az elkészítés módja
Vágjuk a hagymát félkörökkel, és tegyük a cukorral egy előmelegített olajjal ellátott edénybe. Körülbelül 20 percig sütjük, amíg a hagyma világosbarna lesz. Folyamatosan keverni kell, ami nem égett el.
A hagymához adjunk szeletelt fokhagymát, és kb. Egy percig pirítsuk. Ezután öntsük a húslevest és a fehérbort, sót, szórjuk meg borssal, és főzzük körülbelül egy órán át, olyan lassan tűz. Amíg a leves sül, melegítse elő a sütőt. Fehér kenyér, bagett vagy kenyérszelet, rejtse el a felső sajtszeletet és szárítsa meg a sütőben, amíg a kenyér arany színt nem kap. Most már tálalhat - sajtos pirítóst helyeznek a tányér aljára, és forró levest öntenek.
Zöldségleves - hasznos tanácsok tapasztalt szakácsoktól
A gyógynövényes leveseket nem tárolják hosszú távon, idővel gyorsan elveszítik a vitaminokat - a legértékesebbek. Ezért kívánatos kis adagokban elkészíteni őket közvetlenül használat előtt.
A zöldségleves számára tápláló volt, és gazdag íze volt, hozzáadva a tejszínt vagy a tejfölt.