A ZRNCO az egyik kisebb pörkölő, amely megpróbálja megalapozni a szlovák piacot. Pár tulajdonában van Juraj Baláž a Natália Belujská. A Poprádból származó emberek jelenleg Kassán élnek, és Kelet-Szlovákia metropoliszában adnak lelküknek "frissen pörkölt kézműves kávét".

zrnco

Nagy hatással volt ránk, hogy megrendelésre sültek. Ez azt jelenti, hogy az ügyfél maga döntheti el, hogyan szeretné a kávét pörkölni, és az egész folyamat csak megrendelés után indul. A kávé szerelmesei így személyre szabott, személyre szabott terméket kapnak.

A ZRNCO kapcsán sokkal jobban érdekelt minket, és úgy döntöttünk, hogy bevalljuk Juraj Balážot. Ez olyan érdekes beszélgetést váltott ki.

Hogyan jellemezné a ZRNCO pörkölőt?

"A ZRNCO egy kis családi pörkölő, harmadik" gyermekünk "(mosoly). A csapat csak kettőnkből áll, Natália és Ďuro. Számunkra ez egy olyan projekt, amelyet nem munkának tekintünk, hanem szívügye. Így közelítjük meg. "

Hogyan került be valójában a kávéba? Melyek voltak az első kapcsolatai vele, és mikor kezdte jobban megismerni?

"Az első kapcsolatok a múltban voltak, és el kell ismernem, hogy Natalie sokkal korábban volt, mint én. Természetesen, mint általában, az instant kávétól a kapszuláig mindent átéltünk, majd bizonytalan eredetű és típusú őrölt kávét. Az új kávéfőző megvásárlásával már kávébab volt, de még mindig bizonytalan eredetű és ízű (vagy szabványos "kávéízű"). Ily módon fokozatosan átdolgoztuk magunkat a szlovákiai nagyobb pörkölőből származó jobb minőségű kávébabra. Az első szakaszban Arabica, Robusta "keverékei" voltak, bizonyos eredet nélkül, később 100% Arabicát kóstoltunk. Mint említettem, akkor még csak szórványosan voltam, Natalia pedig rendszeres fogyasztója ennek az italnak ... "

És végül megvan a saját pörkölője és a kiváló kávé. Hogyan született ez az ötlet?

"Alapvetõen a régi ismerõst vettük:" aki keres, az talál. " A kávé erős elemévé vált életünkben, amely egyesít bennünket. A mai mozgalmas és elfoglalt életmód, a különböző alvási szokások miatt gyakran örültünk annak, hogy este egyáltalán találkoztunk, és legalább egy pillanatra megálltunk a szertartásunknál - egy csésze kávé együtt. Minél inkább elkezdtük keresni a minőséget, ami fokozza a nap ezen rövid kellemes pillanatát. Abban a néhány évben, amikor sokkal intenzívebben észleljük, hogy a kávé nem olyan, mint a kávé, sok márkát, tiszta Arabica fajták ízét és különféle keverékeket kipróbáltunk, de egyikük sem - bár körülbelül kettő ismételten megtalálta magát a listánkon - nem teljesítse a kávé összes tulajdonságát, ami számunkra az igazi jó ital lenne, amely megtölti a rituális esti csészéinket. "

Nos, és kettejük közül melyik adta az utolsó impulzust, ami arra vezetett, hogy maga kezd el kávét sütni?

"Annak ellenére, hogy Natália kiemelkedőbb kávébarát volt, felmerült a saját kávéutam ötlete, amely eleinte kissé meglepte Natáliát, ugyanakkor nagyon boldoggá tette (nevet). Gondoltam egy teljes koncepcióra, teszteltem a megvalósítás lehetséges módjait, a beszállítókat. Natalia eleinte nem is hitte el, hogy ez történik, vagyis addig a pillanatig, amikor 2019 karácsonya előtt hoztak nekünk egy pörkölőgépet. Ekkor jött rá, hogy az álmunk valóra válik. "

Nagyon érdekel ez a "passzus". Mit kellett megoldania és biztosítania, amikor megkezdte a műveletet? Mit kellett vásárolnia?

"Nagyon sok van belőle, és sok mindent még mindig folyamatosan megoldunk. Az elején feltétlenül egyértelmű célokat kell kitűzni, összefoglalni egy jövőképben, és meg kell találni a módját annak érdekében, hogy ezek felé dolgozzunk. Ezt követően ez egyéni igényeket fog eredményezni az anyagbiztonságtól kezdve a terméken át az integrált marketingstratégiáig. Egyszerűségben és röviden: az alapunk természetesen a kiváló minőségű zöld ZRNCO, a szükséges kapacitású, helyigényes és hasonló pörkölőgép. A termék önmagában nem elegendő, mert csomagolni és értékesíteni kell. A hűséges ügyfél eléréséhez pedig marketingre, weboldalra, e-boltra, közösségi hálózatokra és hasonlókra is szükségünk van. Természetesen mindez kerül valamibe. Idő és természetesen pénz kell. ”

Egy másik dolog, amiről a hétköznapi embereknek kevés fogalma van, maga a kávé beszerzése. Hol kaphatok zöldkávét juta zsákokban? Közvetlenül a gazdákon keresztül kell megoldani, vagy vannak raktárak erre?

"Jelenleg annak a fázisnak köszönhetően, amelyben vagyunk, kissé korlátoz minket a minimális mennyiség. Jelenleg nincsenek olyan mennyiségeink, amelyeket közvetlenül a gazdálkodóktól vagy sok nagy importőrtől vásárolhatnánk, de ez egy álom, amelyet szilárdan hiszünk benne, hogy meglesz. Annak ellenére, hogy termelési volumenét tekintve kis pörkölő vagyunk, együttműködünk egy elismert német zöld gabonaimportőrrel, amely kezdetben találkozott velünk, és lehetővé tette számunkra, hogy még kisebb mennyiségeket rendeljünk. T.j. köztünk és a termelő között a gazda jelenleg egyszerűen "csak" egy diplomát szerez, de a jövőben is szeretnénk eltávolítani. "

Így néznek ki a ZRNCO kávécsomagok.

Most a test számára feltett kérdés: Hogyan tanultál meg sültet? Ön elvégezte a képzést, vagy csak a saját képzése volt?

"Képzést is elvégeztem, de azt mondanám, hogy főként mind az elméleti képzés - könyvek, cikkek, videók - számtalan órájáról, mind a saját képzésemről, tesztelésről, kísérletezésről, egy adott pörkölőgépen történő tesztelésről, egy adott kávéval és meghatározott körülmények között. "

Számomra egyértelmű, hogy olyan nagy márkák, mint a Poprad Coffee, Tchibo et al. egy ilyen pörkölő nem fog versenyezni, és valószínűleg nem is akar. De mik az előnyei? Miért kell az ügyfélnek a kávéja után nyúlnia, nem pedig az említett nagy pörkölésű kávéhoz?

"Esetünkben szakképzett, többnyire kézi munkára épülő kisüzemi termelésről van szó, így a nagyüzemi gyártáshoz képest a különbség főleg az egyes kávébabok megközelítésében mutatkozik meg. Amikor kissé túlzásba viszem, a pörkölés elején, amikor kávébabot öntünk a pörkölő garatába, minden ZRNCO áthalad "az ujjaink között". Más szavakkal; mindent megvizsgálunk, ami belép a pecsenyesütőbe. Ez tömeges tömegtermelés esetén nem lehetséges. "

Mely kifejezések vagy kifejezések reprezentálnák legjobban a pörkölőt?

"Először elmondom frissesség. Kicsiben megcsinálva megengedhetjük magunknak, hogy mindig friss kávét kínáljunk, mert továbbra is csak megrendelés után pörkölünk. Akkor megemlíteném ízlés és rugalmasság, szabás: személyre szabott módon sütünk, tehát minden vásárló számára a saját preferenciái szerint. A harmadiknál ​​említem minőség. Csak válogatást kínálunk, ún Speciális kávé, 100% Coffea Arabica, egy adott régióból, gazdaságból, ill. földrajzi terület, nem keverünk, nem rejtegetünk gyengébb minőségű, olcsóbb kávét a jobb minőségű bab között. A nagyüzemi pörkölők valószínűleg ezt nem engedhetik meg maguknak, az ár miatt is, de főleg azért, mert a prémium kávét többnyire kisebb gazdák állítják elő, akik évente "pár" zacskó zöld kávébabot termesztenek a nagy pörkölő napi termeléséhez képest ennek a második legkelendőbb árucikknek a világon. És nem utolsósorban arról szól személyes megközelítés minden ügyfelünkhöz és hogy lelkesen és szeretettel válogatjuk és pörköljük a kávébabot. Ez elsősorban öröm számunkra, nem kötelezettség vagy munka. "

Meddig tart a kávé a "legjobb formában" és meddig a legjobb tulajdonságokkal? Alternatív megoldásként, amíg az ügyfélnek el kell fogyasztania?

"Mint említettem, kicsiben megcsinálva megengedhetjük magunknak, hogy mindig friss kávét kínáljunk, mert továbbra is csak egy adott megrendelés leadása után pörkölünk. Annak ellenére, hogy a legtöbb nagy termelő megadja a kávéfogyasztás dátumát 2 évig, és nem foglalkozik a pörkölés dátumával, ez fontos számunkra, mert általában a ZRNCA optimális ízét érjük el a pörkölés 2. és 5. hete között. - akkor is, amikor minden bizonnyal sok olyan tényezőtől függ, amelyek befolyásolhatják ezt az időt. "

Juraj Baláž és aprólékos munkája a pörkölőnél.

Milyen pörkölt stílusokat szeretsz jobban? Amit általában egy szlovák ügyfél kér?

"Személyesen sütünk. Kínálunk minden vásárlónak lehetőséget, hogy saját preferenciái szerint válassza ki a pörkölés mértékét, akár a kávé elkészítésének módja, akár a finom ital előnyös végső íze szempontjából. Azt kell mondani, hogy nincs olyan univerzális és tökéletes fokú kávépörkölés, amely mindenki ízlésének megfelelne. Bár bonyodalomnak tűnik, végül ez a legszebb dolog nekünk, kis sütőknek. Lehetőségünk van "játszani" a kávéval, és más, érdekes eredményt hozhatunk létre. Jelenleg a modern pörkölőhullám megkísérli a pörköltet, hogy megőrizze a kávé eredeti és igazi ízét, de ez nem jelenti azt, hogy ez a pörkölés mindenki számára megfelelő lenne. Ez annak a múltbeli szokásnak is köszönhető, amikor a "régit" jelentősen sötéten pörkölték, mert a nagy kapacitású kereskedelmi pörkölőnek fajtától és minőségtől függetlenül ilyen módon kell elérnie a kávé ízét. Tehát mindig egy adott vásárló preferenciáitól függ, és nem utolsósorban minden bizonnyal magától a kávé elkészítési módjától is, ami szintén jelentősen befolyásolja az eredményt. "

De mégsem lehetünk egy kicsit konkrétabbak?

"Általában, amikor nincs külön kérés a megrendelőtől, egy kissé sötétebb pörkölésű City +, ill. A teljes város, amelyet előnyben részesítenek az eszpresszó elkészítésében, hogy a kezdetektől fogva ne csüggedjünk az instant, kereskedelmi és vegyes kávé rajongóitól a Robustával, hanem lehetőséget adunk nekik, hogy fokozatosan megtanulják, hogy a 100% Arabica kellemes finom savtartalma fokozatosan finom gyümölcs tónusokká válik, és mindenféle kényelmetlenség nélkül visszhangzik a szájban, pontosan ezt fogják szeretni a kávéban. Nem csak a koffeinről kell szólnia. Mindenesetre az a szabály, hogy minél sötétebb a pörkölés, annál inkább a savassággal együtt elnyomjuk annak igazi ízét, és fokozzuk enyhe keserűségét, a pörkölés ízét. Itt is biztosan érvényes a "száz ember, száz íz", ezért mindenkinek a saját preferenciája szerint kell választania, amit teljes mértékben tiszteletben tartunk. Végül is pontosan ezért vagyunk itt. "

Még egy dolog érdekel. Hogyan értékelné a kávékultúra szintjét Szlovákiában? Haladunk előre? Vagy amit a fő hiányosságnak lát?

"Érdekes, hogy az étrend szempontjából a szokásaink fokozatosan változnak, és a kevésbé egészséges étkezések, beleértve az azonnali ételeket is, visszaköszönnek. Az ilyen "nesca" - instant kávé, amelyet nemcsak néhány hónapig, esetleg éveken át őröltek, sőt kávéként főztek és később szárítottak, még mindig népszerű. És a "török" is, amelynek semmi köze a klasszikus jazzben elkészített török ​​kávéhoz. Ez azonban az idő múlásával is változik, és merem állítani, hogy lassan haladunk. Elvileg az is igaz, hogy egy igazán jó "nescának" és egy igazi "töröknek" egyáltalán nem kell rossz ízűnek lennie. "

Végül nagyrészt maga a gabona minősége.

"Igen. Nagyon fontos, hogy miből és melyik babból készítünk kávét. Ha frissen pörkölt 100% -os ZRNCO Arabica-ból származik, akkor lehetséges, hogy bizonyos változékonyságot érünk el az eredményben - az ital elkészítésétől függően, mivel ez a kávé "minden" elkészítésétől függ - de mindenképpen tudjuk hogy a kiváló alapja van, minőségi kávét fogyasztunk, mert az elején még mindig létezik minőségi ZRNCO (mosoly). "