Az étkezési zsírok zsírsavakból állnak.

fája

A zsírsavak telítettek vagy telítetlenek. A húsban és a tejtermékekben túlsúlyban vannak a telített zsírsavak. Telítetlen zsírsavak találhatók a növényekben és a halakban. 26 típusú zsírsavat ismerünk. Az ételekben a zsírokat triacilglerolokba csoportosítják, amely három zsírsav és egy rész glicerin kombinációja. Előnyös és egészséges a lehető legtöbb zsír fogyasztása, amely telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A telítetlen zsírsavak tartalmának megkülönböztetéséhez egyszerű útmutató, hogy a zsír milyen hőmérsékleten kezd olvadni. Minél több telítetlen zsírsav van, annál alacsonyabb az olvadáspont. A sertéshús sok telített zsírsavat tartalmaz. Alacsony hőmérsékleten szilárd és szilárd állapotban van. Magas hőmérsékletre van szüksége a fűtés megkezdéséhez. Egy másik példa. Az olívaolaj sok telítetlen zsírsavat tartalmaz. Minimális hőmérsékleten is folyékony marad. A hűtőben sem fagy meg. Ugyanez vonatkozik a lenmagolajra is. A zsírok az étlapunk fontos részét képezik. A zsírok a zsírsavak forrása.

A zsírok pótolhatatlan szerepet játszanak az A, D, E, K vitaminok emésztésében és felszívódásában.

A túlzott zsírfogyasztás egészségügyi problémákkal és kockázatokkal jár. A túlzott zsírfogyasztás túlsúlyhoz és elhízáshoz vezet. A zsírok sok kalóriát tartalmaznak. A felesleges kalóriákat testzsír formájában tárolják. A telített zsírsavak komoly kockázati tényezők a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek szempontjából. A szakértők a telített zsírsavak szükséges mennyiségben történő fogyasztását javasolják. Sajnos ma ennek az ellenkezője igaz. A fejlett országok étlapja sok zsírt és sok telített zsírsavat tartalmaz. A hús és húskészítmények magas fogyasztása érvényesül. Változásra van szükség. A zsírbevitel csökkentése a túlsúly és az elhízás kockázatának csökkentését jelenti.

A zsír legismertebb formája a koleszterin.