Készítette: Mgr. Zuzana Szocsová

iskoláról

A zsírok olyan anyagok, amelyekkel gyakran találkozunk a mindennapi életben. Amikor anyánk felkészít nekünk egy tizedet, kenyeret kent például vajra. A vaj zsír, konkrétan állati zsír, amelyet tehenek tejéből kapunk. A zsírok a napi étrend részét képezik. Diófélékben, édességekben, sajtokban vagy húsokban találhatók.

A zsírok az alkohol és a magasabb karbonsav észterei. Észteresítésnek nevezett eljárással jönnek létre. Az észterezés során az alkohol a karbonsavval reagálva észtert (zsírt) és vizet kap.

Alkohol + karbonsav → Észter + víz

Az alkohol a legtöbb esetben glicerin.

A növényi és állati testekben zsírok vannak. Fontos tápanyag mind az állatok, mind az emberek számára, mert ezek a leggazdagabb energiaforrások (a legtöbb energiát elégetik, egy gramm zsír egyenlő 38 kJ energiával, ami majdnem kétszer annyi energia, mint amennyi felszabadul a fehérjék elégetésekor) . A sejtmembránok, az idegszövet részei. Védőgátat képeznek a belső szervek számára. Összetételük lehetővé teszi olyan fontos anyagok oldását, mint a vitaminok (A, D, E, K). Egyes vitaminok zsírokban való oldhatósága lehetővé teszi a szervezet jobb felszívódását.

A fény, a hő, a levegő és a mikroorganizmusok hatására a zsírok lebomlanak és lebomlanak, mivel forró ízt és szagot nyernek. Ha a zsírokat hidroxid hatásnak tesszük ki, van szappanunk. A szappanokat általában háztartási tisztítószerként használják. Az állati zsírok bizonyos szigetelőanyagok. A bőr alatt is megtalálhatók, és így megvédik a testet a hidegtől.

A zsírok oldhatók alkoholokban, szerves oldószerekben (benzin), nem oldódnak fel vízben. Alkoholokkal tiszta oldatokat képeznek. A zsírok vízben való oldhatatlanságát egyszerű kísérlettel bizonyíthatjuk.

Öntsön tiszta vizet a kémcsőbe. Tegyen egy kis étolajat egy kémcsőbe vízzel, zárja le dugóval, keverje össze és hagyja ülepedni. Egy idő után látjuk, hogy az olaj a víz felszínén úszik. A keverék melegítése után sem lesz másképp. A zsírok vízben való oldhatatlansága mellett ezt a kísérletet használhatjuk alacsonyabb zsírsűrűség bizonyítására, mint a víz sűrűsége, mert a zsírok a felszínén úsznak.

Az a tény, hogy a zsírok nem oldódnak fel a vízben, a leves fogyasztásakor is észrevehető, ahol úgynevezett "zsíros szemek" képződnek a leves felületén.

Állam szerint a zsírokat felosztjuk:

  • szilárd
  • olajok

Szilárd A zsírok túlnyomórészt zsírsavak észterei, amelyek szerkezetében csak egyszeres kötések vannak (palmitinsav). Ide tartozik például a kenőcs, a vaj.

Olajok többnyire zsírsav-észterek, amelyek szerkezetében több kötés van, például olajsav. Ide tartozik például a halolaj, a napraforgóolaj.

Eredet szerint a zsírokat felosztjuk:

  • növényi
  • állat

Növényi zsírok

A növényi zsírok közé tartozik például a mogyoróolaj, szezámolaj, lenmagolaj, napraforgóolaj, repceolaj, olívaolaj, kókuszolaj és még sokan mások. Az étolajat magvak (napraforgómagból - napraforgóolaj) vagy gyümölcsök (olívaolívaolaj) préselésével nyerik. A növényi olajok nem tartalmaznak koleszterint (az erek falára telepedik), ezért fogyasztása egészségesebb, mint az állati zsírok fogyasztása.

Állati zsírok

Az állati zsírok csoportjába tartozik például a faggyú, vaj, halolaj vagy zsír. A tejben találhatók, a tojásban a húsban. Főként telített zsírsavakat tartalmaznak egyszerű kötésekkel, amelyek magas fogyasztása elhízáshoz, a szervezetben a koleszterin felhalmozódásához vezet, ami szív- és érrendszeri betegségeket okoz.

Csináld újra.

1. Jellemezze a zsírokat kémiai szempontból.

A zsírok az alkohol és a magasabb karbonsav észterei. Észteresítésnek nevezett eljárással jönnek létre. Az észterezés során az alkohol a karbonsavval reagálva észtert (zsírt) és vizet kap.

2. Adja meg a zsírok megoszlását származás és állam szerint.

Az eredet szerint a zsírokat felosztjuk:

  • növényi
  • állat

Az állam szerint a zsírokat a következőkre osztjuk:

  • szilárd
  • olajok

3. Jellemezze a növényi zsírokat.

A növényi zsírok közé tartozik például a mogyoróolaj, szezámolaj, lenmagolaj, napraforgóolaj, repceolaj, olívaolaj, kókuszolaj és még sokan mások. Az étolajat magvak (napraforgómagból - napraforgóolaj) vagy gyümölcsök (olívaolívaolaj) préselésével nyerik. A növényi olajok nem tartalmaznak koleszterint (az erek falára telepedik), ezért fogyasztása egészségesebb, mint az állati zsírok fogyasztása.