Bors minden konyha szerves része. Egyetlen szerepük azonban nemcsak utóíz, nagyszerűek hatása a szervezetre is. Minden fűszer sajátos ízzel és színnel rendelkezik, és friss vagy szárított növényekből készül.

A fűszerek rövid története

A fűszerek története a késő kőkorszakig nyúlik vissza, az ebből az időszakból származó régészeti leletekben rascát fedeztek fel a lakásokban. A fűszerek használatának írásos említése Kr. E. 3. évezredre nyúlik vissza, és Kínából származik. Különböző típusú fűszerek (pl. Sáfrány, rasca vagy ánizs) találhatók az ókori egyiptomi receptekben. Az ókori indiánok viszont kardamomot, kurkumát vagy fahéjat használtak.

A fűszerkereskedelem évszázadok óta létezik gazdagság és hatalom forrása. A fűszertermelés szempontjából a legfontosabb országok India, Kína és Indonézia voltak. A fűszer motiválta a matrózokat, hogy új utakat keressenek a távoli Indiába. A görög-római orvosok és filozófusok már a Kr.e. 500 körül használták a fűszereket gyógyhatásukhoz.

3féle fűszer a forma szerint

10 alapvető típusú fűszer, amely nem hiányozhat a konyhájából

Rasca

A Rasca az egyik legrégebbi fűszer Európában használják. Ezek a réti fű szárított magjai, vagyis egy olyan növény, amely körülbelül egy méter magasra nő, és Közép-Európa szinte minden országában, de a világ más részein is termesztik. A Rascát egészben és darálva egyaránt használják. Íze rasci forró és aromás.

A Rasca a kenyér és más típusú kenyerek pótolhatatlan alkotóeleme. Különféle leveseknél, salátáknál is használják, főtt burgonyához, gombás ételekhez, párolt káposztához, sült burgonyához és általában burgonyaételekhez is hozzáadjuk, amikor káposztát töltünk és konzervet készítünk.

A Rasca megszünteti a puffadást és a puffadást, elősegíti az emésztést, elősegíti a vérképzést, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. Ez a fűszer vizelethajtó hatású. A Rasca tea segít az emésztési problémákban, a puffadásban vagy a hasi fájdalmakban. Rasca is gazdag vasforrás, ami az emberi testtől általában hiányzik.

A réti rasca (balra) és a római rasca (jobbra) közötti különbség főleg a színben van.

fűszer

Római rasca

A római rasca nem ugyanaz, mint a klasszikus rasca, amelyet burgonyába teszünk. A római rasca valamiről szól kisebb, könnyebb, más ízű és kifejezettebb aroma. A római rasca íze forró és intenzív, ezért mennyiségét nem szabad eltúlozni. A római raccit köménynek is nevezik.

A római rasca szerves része Arab és indiai konyha, főleg zöldséges ételekben, levesekben, rizsben vagy hüvelyesekben használják. Ezt a fűszert is hozzáadják a curryhez. A római rasca egészben vagy őrölve használható, míg a föld körülbelül 2 hónapig megőrzi ízét és aromáját.

A római rasca elősegíti a fogyást, csökkenti a szívbetegségek kockázatát, enyhíti az emésztési problémákat, elősegíti az immunitást és jó hatással van a memóriára is. A klasszikus rascához hasonlóan a római is gazdag vasban.

Fekete bors

A fekete bors a sóval együtt minden konyha alfája és omegája. Többféle fűszer létezik, a legismertebb és leggyakrabban használt fűszer a fekete. Fekete bors olyan piepre gyümölcs, amely még nem érett meg teljesen, párolni hagyják, majd a napon szárítják, amíg sötét héja nem lesz. A következőt biztosan tudni fogja fehér bors. Ezt a fajta fűszert egy teljesen érett paprika gyümölcsből nyerik. Áztatják, hámozzák, majd szárítják. Kifejezettebb, de nem annyira égető íze van, mint a fekete borsnak. Zöldpaprika a bors éretlen gyümölcséből nyerik, amelyet szárítanak vagy fagyasztanak. pirospaprika valójában teljesen érett piepra gyümölcsök.

Minden fajnak kissé eltérő felhasználása van a konyhában. A fekete bors leginkább szószokhoz, levesekhez és sötét húsokhoz alkalmas. A fehér paprika alkalmas könnyű mártásokhoz, könnyű krémlevesekhez, halakhoz és baromfihoz. A zöldet főleg pecsenyék vagy pástétomok készítéséhez használják. A pirospaprika jól passzol a különféle pácokhoz és steak szószokhoz.

Fűszerei vannak nagy hatások az egészségre is. Felgyorsítja az anyagcserét, és ezáltal hozzájárul a jobb zsírégetéshez. Segít puffadás és bélproblémák esetén. Serkenti a szívműködést és méregtelenítőként is szolgál. A fűszert természetes afrodiziákumnak is tekintik.

E-üzletünkben talál például kiváló minőségű fekete borsot a TRS Buy márkától
és különféle márkájú nagyszerű fűszerőrlők is

babérlevél

öböl babérlevél, amelyet főleg a Földközi-tengeren termesztenek. Sajátos fűszeres íze van. A konyhában leggyakrabban szárított babérlevelet használunk, íze még hangsúlyosabb.

A babérlevelet elsősorban a francia és a mediterrán konyhában használják. Különösen alkalmas mártásokhoz, levesekhez, húshoz vagy halhoz, valamint zöldségek főzéséhez. Készülhet a levelekből is tea, amely segít a vér hígításában és csökkenti a vércukorszintet. Ezt a teát azonban nem szabad egyszerre nagy mennyiségben inni, hogy ne károsítsa egészségét. Kb. 50 ml elegendő.

A babérlevél pozitív hatással van az emberi testre is. Gyulladáscsökkentő hatású, csökkenti a vércukorszintet, méregteleníti a testet, támogatja az emésztést, megakadályozza a vérrögképződést és megnyugtatja az idegrendszert. A babérlevél szárítás után is megőrzi ezeket a hatásokat.

Babérlevelet vásárolhat e-üzletünkben, 2,19 euróért. megvesz

Fahéj

A fahéj az egyik a legelterjedtebb és legnépszerűbb fűszerek. A fahéj kérgét szárítják és tekercsbe tekerik. Ezt a fát Srí Lankán termesztik leginkább, de Indiában vagy a Seychelle-szigeteken is. Legismertebb Kínai fahéj és ceiloni fahéj. A ceiloni fahéj ritkább és jobb minőségű.

A jellegzetes jellegzetes íz és aroma alkalmas az elkészítésre édes desszertek, de ázsiai, dél-amerikai vagy arab ételeket is. A fahéj télen nagyon népszerű. Nagyon aromás, és főzés közben tökéletesen megfőzi az egész lakást. A fahéj nem hiányozhat az almás rétesből.

A fahéj nagy hatással van az emberi egészségre. Felgyorsítja az anyagcserét, elősegíti az emésztést, segít megfázás esetén, antibiotikus hatású, elősegíti az emésztést, támogatja az agy működését és csökkenti a vércukorszintet.

E-üzletünkben őrölt és egész fahéjas vételeket is vásárolhat

TÍPUS: Készülj fel fahéj gyógyszer megfázás ellen. Keverjen össze egy evőkanál mézet, egy kis teáskanál citromlevet és egy kis teáskanál őrölt fahéjat. Hagyja állni néhány percig. Fogyassza ezt a művészetet naponta kétszer, és a hideg néhány nap múlva elmúlik.

Chili paprika

A chili paprika különböző fajtájú és fokú forróságú chili paprikából készül. Chili paprika a közönséges név, mert nagyszámú chilifaj létezik, és évente újabb fajok kerülnek ki. Felelős a chili paprika elégetéséért a kapszaicin nevű anyag, égő érzést okoz minden szövetben, amellyel kapcsolatba kerülnek. Ezért chili paprikával való érintkezés után mindig alaposan mosson kezet.

A chili paprika használata a konyhában nagyon széles és változatos. Szószokban, húsban, levesekben és sok más ételben használják. Általánosan ismert, hogy minél kisebb a chili paprika, annál forróbb az íze. A chili paprikát a végéig hozzá kell adni az ételhez, minél tovább főznek, annál forróbbak.

A chili kiváló segítség nátha és megfázás esetén, az éles forróság nagyban enyhíti a bedugult orrot és az orrmelléküregeket. A chili paprika erős antiszeptikus hatású, méregteleníti a testet és támogatja az immunitást. A chili paprikát afrodiziákumként is ismerik, fogyasztásuk pedig a boldogság hormonját is felszabadítja.

A Chefshop menüben chili fűszerek Buy széles választékát találja meg

TIPP: Ha túlzásba viszi a chilivel, minden, ami zsírokat vagy alkoholt tartalmaz, szabaddá tehet. Tehát forró ételeket fogyaszthat joghurttal vagy kis mennyiségű alkohollal. Ne próbálja vízzel eloltani a tüzet a szájában, az jobban éget, mint korábban.

Cayenne-i bors

A chili paprika különféle változata Cayenne-i bors. Ez a fajta Dél-Amerikából származik, és neve Cayenne városból származik, mert a közelében termesztették. Ez nem fűszer, mint ilyen, de a jól bevált név mögött a chili paprika rossz fordítása a "bors" szónak, amely fűszer, de egyben bors is.

Ez a fűszer az a mexikói konyhára jellemző, ideális egy tipikus Chilli con carne elkészítéséhez. Alkalmas húsokhoz, halakhoz és tenger gyümölcseihez. Éles ízt ad az ételnek, de legyen óvatos a használatakor. Ez a fűszer 30 000 és 50 000 SHU közötti forróságot ér el, ami viszonylag erős.

A Cayenne paprika jó segítő a fogyásban, mivel csökkenti az étvágyat és felgyorsítja az anyagcserét. Kapszaicint tartalmaz, amely segít enyhíteni a fájdalmat. A fűszer másik jelentős hatása az emberi pszichére gyakorolt ​​pozitív hatása, javítja a hangulatot és természetes antidepresszánsként hat. A Cayenne bors az influenza és a hideg ellen hat, és elősegíti a test méregtelenítését.

Kétféle méretben vásárolhat tőlünk cayenne paprikát, 133 g és 13 ml

Szegfűszeg

A szegfűszeg olyan fűszer, amely egy illatos szegfűszeg növény rügyének szárításával jön létre. A szegfűszegnek van aromás illatú és édes-meleg ízű. Javasoljuk, hogy frissen őrölje meg, vagy zúzza közvetlenül használat előtt, mert az őrlés után viszonylag gyorsan elveszíti az illatát. A szegfűszeg Indonéziából származik.

A szegfűszeg használata a konyhában nagyon széles, sós és édes ételekhez egyaránt alkalmas, a forralt bor szerves része is. Ez a fűszer különféle fűszerkeverékek része (pl. Garam masala, öt fűszer keveréke stb.). A szegfűszeg számos recept szerves része, például hátszín krémben, őzgerinc vagy almakompót.

Az egészségre gyakorolt ​​nagy hatásának köszönhetően a szegfűszeget a múltban arannyal értékelték. A szegfűszeg enyhíti a fogfájást és az ínyfájdalmat, de az ízületi fájdalmat is. A gyomor fertőtlenítésére vagy megnyugtatására is használják. A tejjel kevert szegfűszeg természetes afrodiziákumként szolgál.

Chefshopunkban az egész szegfűszeget csak 2,99 euróért vásárolhatja meg

Tip: Készülj fel orális öblítő tinktúra fogfájás és parodontitis esetén. Tegyen 10 g szegfűszeget és az egész fahéj 1/2-ét fél liter alkoholba. Hagyja infúzióban 14 napig, majd szűrje le, és naponta kétszer használja a száj öblítésére.

Sáfrány

Bizonyára ismeri a közmondást "kicsit olyan, mint a sáfrány", amelyet azért használnak, mert a sáfrány meglehetősen drága, és az étel megkóstolásához is csak nagyon kis mennyiség elegendő. Különösen drága, mert a sáfrány betakarításának eddig nem volt más módja, mint a kézi betakarítás. A sáfrány tulajdonképpen egy sáfránypalánta vagy krókuszpalánta nevű növény szárított hege. A 100 000 hegből csak 100 g sáfrány keletkezik, ami másik oka a magas árának. A sáfrányt Iránban termesztik a legjobban.

Tudtad, hogy. A legjobb minőségű sáfrány gramm ára 60 dollár körüli (= kb. 55 euró), ami meghaladja a nemesfémek árát.

A Chefshop-ban vásárolhat Saffron Don Jerez-t 2,19 € -ért

A sáfrányt elsősorban a Spanyol, olasz és francia konyha és szoros előnyben. Leggyakrabban rizs, levesek, szószok, hal, de desszertek színezésére és ízesítésére is használják. Csak egy főzés elég mennyiségű sáfrány a kés hegyén. A sáfrány fogyasztása nem ajánlott kisgyermekek és terhes nők számára.

Ami a sáfrány egészségi hatásait illeti, sok ilyen van. A sáfrány támogatja az emésztést, növeli a szervezet védekező képességét, támogatja a gyomor és a máj működését, megelőzésként működik a rák ellen, csökkenti az allergia és az asztma tüneteit, csökkenti a fejfájást, a hasi fájdalmat, energiát szolgáltat és természetes antidepresszánsként hat.

TÍPUS: Próbálja ki az igazi olasz nyelvet sáfrányos rizottó a Chefparade szakácsai szerint.

Curry fűszer

Curry fűszer pózok keleti fűszerkeverék. Ennek a keveréknek sok változata van. Indiában minden háztartás elkészíti a saját keverékét. A keverék részét képező kurkuma curry elnyeri tipikus sárga színét. Karinak van édes és enyhén csípős ízű és csak kis mennyiségre van szükség.

A curry-fűszert leginkább az indiai konyhában használják, és szinte mindenki összetevője Indiai ételeket. Curry étel használata nemcsak ízleni fog, de színezni is fog, kaphat sárga rizst, tésztát, de húst vagy halat is. A curry szószokban vagy krémlevesekben is használható. Az egyes curry-keverékek összetétele változhat. A leggyakoribb keverék kurkumát, chilit, fekete borsot, kardamont, gyömbért, fahéjat és egyéb összetevőket tartalmaz.

Válassza az Enyhe Madras curry mixet vagy a Madras curry mixet?
Enyhe Madras és Hot Madras

Tipp: Próbáld ki te is curry szósz. Tudod milyen az egyes curry paszták közötti különbség? Megtudhatja a mi oldalunkon cikk.

Sült fűszeres karfiol

Hozzávalók:

  • 1 db karfiol
  • 2 teáskanál római rasci
  • 2 szegfűszeg
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 2 teáskanál curry
  • 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 csésze tejszínhab
  • 3 evőkanál friss koriander
  • parmezán

Megközelítés:

Sütjük röviden egy serpenyőben rascu a klinček, hogy szépen csengjen. Ezután mozsárban összetörjük őket. Keverjük össze a fahéjat, a sót és a curry-t.

Olajjal megtörölt tepsibe helyezzen be karfiolrózsákat, csepegtesse a maradék olívaolajjal, megszórjuk az elkészített fűszerkeverékkel és kb. 190 ° C-os sütőben sütjük. 15 perc múlva öntsük a karfiolt a tejszínre, és tegyük vissza a sütőbe. Süssük további 15 percig, amíg puha nem lesz.

Ezután a karfiolkrémet, visszatesszük a sütőbe és további 15 percig sütjük, hacsak nem puha. Egy ideig a karfiol sütés vége előtt megszórjuk reszelt parmezánnal. Sült karfiol díszítsük apróra vágott korianderrel és azonnal tálaljuk.

És melyik fűszer nélkül nem lehet otthon?:-)