Az ember mint állatfaj mintegy 3 millió év alatt fejlődött mai formájába, az úgynevezett időszakban Paleolit. Genetikai szempontból testünk még mindig a paleotikus vadászok és gyűjtögetők életmódjára van beállítva. De hogyan néz ki a modern időkre átalakított paleo? Milyen egészségügyi előnyökkel járhat? Hogyan változtathatja meg életmódját ebben az irányban? Mit mondanak a diabetológusok erről a témáról? És hogyan bánsz vele, amikor a tested még mindig szénhidrátot és csokoládét kér a Paleóra váltás után? Az ezekre (és más ...) kérdésekre adott válaszok a mai cikkből derülnek ki. Olvasson interjút Diana Uríčkovával a Paleo Központból.

1. Szeretném kezdeni azzal a kérdéssel, hogy mit is jelent a „PALEO” szó? Életmódról, vagy inkább evésről szól ?

A modern paleónak nevezett étkezési mód, pontosabban az ételek észlelésének módja. A paleo szót a modern dietetikában kezdték használni az eredeti, természetes étrendre való hivatkozásként. De ez egy naiv leegyszerűsítés, ezért inkább a "modern paleo" nevet használjuk.

Az étrendről alkotott nézetünk alapelve az az étel táplálkozási minőség szerinti felfogása. Minden étel, legyen az párolt karfiol, sült sertéshús vagy tasakleves, tartalmaz bizonyos értékeket makroelemeknek (zsírok, cukrok, fehérjék, rostok, víz) és mikroelemeknek (ásványi anyagok, vitaminok). Ezek az értékek határozzák meg az étel lehetséges hatását, ill. ételek az emésztéshez és az egészséghez: a problémamentes súlymegtartás, a krónikus betegségek megelőzése, a hosszú távú fenntarthatóság szempontjából.

A modern palea módszertanának megfelelő menü tehát főleg ételeket tartalmaz a makro- és mikroelemek optimális arányával, figyelembe véve a felszívódást is, azaz. használhatóság ezeket az anyagokat az ételből.

Az alapvető paleo menü ezért különösen tartozik zöldségek, állati fehérjék és zsírok minőségi forrásai (hús, tojás, részben tejtermékek), valamint gyümölcsök, diófélék és néhány kiegészítő. Ami az étlapot illeti, általában az „ócska ételek”, vagyis az ételek alkotják a hatalmas részét annak, amit egy szokásos szupermarketben látunk. Ezek az ételek magas kalóriaértékük mellett nagyon szegényesek a tápanyagokban. Ez a kategória magában foglalja az összes kekszet, chipset, édességet, chipset, azonnali ételeket…

Egy másik változás a szokásos étrendhez képest a szokásos "töltelékek" cseréje, azaz olyan köretek, mint a rizs, burgonya, tészta, kenyér - zöldségek és az energiaforrások arányának megváltoztatása a szénhidrátokról a zsírokra. Természetesen mindenki elégedett a menü eltérő összetételével, és az ízek mellett az étrend összetételének optimalizálásakor más paramétereket is figyelembe kell venni: életkor, nem, egészségi állapot, életmód, genetikai és epignetikus tényezők.

Az étrendnek hatalmas hatása van arra, hogyan érezzük magunkat, hogyan nézünk ki és hogyan működünk, természetesen nem ez az egyetlen tényező. Bár az étrend helyes irányba történő beállítása mindig valamilyen javulást hoz, fontos, hogy érzékeljük más összefüggéseket is: például mozgást, alvást, stresszt, a környezetet, amelyben élünk…

paleo

2. Hogyan lehetséges, hogy a paleo-evés működik, és az emberek idővel látható eredményeket látnak? mi a "titka"?

Röviden: magas tápértékben, az allergének minimalizálásában, a szénhidrát helyett a zsíranyagcserében. A helyes megoldás általában a legegyszerűbb. Az étrend mellett is összetett kérdésekre adott válaszok néha egyszerűek. Életmódunk, beleértve az élelmiszer-előállítás módját, meglehetősen távol áll a "természetes" környezetünktől. Fokozatosan hozzászokunk a krónikus stresszhez, az alváshiányhoz, a minimális mozgáshoz, a mesterséges megvilágításhoz, a túlmelegedett lakásokhoz ... természetellenes étrendhez ... azonban ez az alkalmazkodás viszonylag lassú, és megviseli az általunk vezetett kényelmes és gyors életet is.

Sokszor valóban elegendő felismerni, hogy a természet mindig jól átgondolta - és a legjobb dolog az, ha azt eszik, ami legalábbis leginkább hasonlít az ételekhez abban a formában, amelyben a természetben megtalálható. Az emberi test nagyon intelligens "gép", aki élni akar, egészséges, boldog és jól néz ki. Ennek minden előfeltétele megvan. Tehát, ha nem szabotáljuk a testnek ezt a természetes képességét, hogy kifejlessze, regenerálja a rossz minőségű ételeket, akkor a test (és a lélek) a megfelelő működéssel megtérít bennünket.

3. Meg tudná határozni számunkra az ételek elosztását és azok kombinációját?

Mielőtt leírnám az élelmiszerek kategóriáit, szeretném hangsúlyozni, hogy mi legyen az összes elfogyasztott étel közös nevezője - és ez minőség. Mindig van választási lehetőségünk, és bár gyakorlatilag nem minden körülmények között lehet csak "organikus" szuper biotáplálékot fogyasztani, a helyileg és szezonálisan elérhető elvileg mindig jobb, mint az ömlesztett/mesterségesen termesztett/tartósított.

A menü alapja a legmagasabb tápértékű ételek, vagyis a legoptimálisabb makro- és mikro-tápanyagok tartalmával és arányával. Ide tartozik minden zöldség, hús, tojás. Az energiaforrás többnyire (bár nem kizárólag) zsírok, és különösen azok, amelyek az élelmiszer részét képezik, azaz állati eredetű zsíros hús, növényi avokádóban, olajbogyóban és ezekből származó olajban, kókuszdióban…

A menü összetétele az alábbi ábrán látható, de alapvető kiindulópontnak kell tekinteni. Az egyes arányok kissé eltérhetnek, például évszaktól függően - nyáron több gyümölcsöt és kevesebb zsírt eszünk, télen éppen ellenkezőleg. Ezután az életmódtól függően is - az aktív sportolóknak magasabb a fehérje és hasonlók aránya.

Maguk a kombinációk nem annyira fontosak, szükséges a természetes ízek betartása - a hőkezelt zöldségek íze minden bizonnyal jobb, ha tartalmaz némi hozzáadott zsírt, a hús alkalmas zöldségekhez. Megpróbáljuk rávenni az embereket, hogy megtanulják érzékelni a testjeleket. Ez akkor lehetséges, ha nem borítanak el minket a mesterséges ételek és aromák, amikor a nap folyamán nincsenek rendkívüli ingadozásai a vércukorszintben, amikor nem használunk mesterséges aromákat, kiemelőket, tartósítószereket, édesítőszereket ... A személyre szabott étrendben egy viszonylag mérsékelt, egyszerű étrenddel kezdjük a test regenerálódását, az emésztés optimalizálását, a jelátviteli mechanizmusok és ízlés helyreállítását. Ezt követően más ételeket lehet tesztelni és egymás után hozzáadni. Ezt a módszertant részletesebben leírjuk weboldalunkon és a Modern Paleo könyvben.

4. A paleo közösség 2011–2012-es globális felmérése szerint a válaszadók több mint 86% -a mondta, hogy egészségi állapota javult a paleo-ra való áttérés után. Tudna többet mondani arról, hogy mely betegségeket befolyásolja pozitívan a paleo, és milyen irányokban halad a javulás?

Mivel az optimális étrend lehetővé teszi a test természetes regenerálódását, az étrend változásának pozitív hatásai az emésztéssel és a tápanyagok felszívódásával kapcsolatos minden krónikus problémában megfigyelhetők. És ez a civilizáció legtöbb betegsége: elhízás, magas vérnyomás, cukorbetegség, emésztési problémák, autoimmun betegségek.

A legtöbb krónikus és autoimmun betegség gyulladásos folyamatokkal, meggyengült immunitással, hormonális egyensúlyhiányokkal, hiányokkal vagy nem megfelelő tápanyag-egyensúlygal társul. Vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag természetes étrend, az esszenciális aminosavak és zsírsavak megfelelő arányával, pozitív hatással van az összetett emésztési mechanizmusokra, és lényegében lehetővé teszi az immunrendszer számára a szerepének megfelelő ellátását.

A diétakezeléssel foglalkozó poliklinikán a menü személyre szabott kiigazítását értük el, hogy gyakorlatilag minden beteg egészségi állapota javuljon. Amikor az anyagcsere javul (vagyis a test képes arra, hogy az ételt átalakítsa szükségessé), alapvetően minden javulni fog. A járóbeteg-szakrendelésen és a különféle felmérésekben szereplő emberek ezt már leírják nem betegek, a szezonális allergia enyhül vagy megszűnik, a fogak és a bőr minősége javul… A konkrét előnyök ezen a grafikonon is láthatók - a felmérés résztvevőinek válaszai 2014 novemberétől.

És ezen is - ahol konkrét javulásokat tapasztalhat konkrét egészségügyi problémák esetén.

5. Mint fent említettük, az egyik előny a fogyás. Mi lenne, ha az elvek szerint megeszek néhány hetet, és a súlyszámok továbbra is ugyanazok? Hol hibázok?

Arra is szükség van, hogy felismerjük, hogy a súlynak nincs egyértelmű megmondó értéke - lehetséges, hogy még mindig van például 60 kg, de a zsír és az izom aránya megváltozik. Ezek az arányok mérhetők és ellenőrizhetők. És ha az étrend megváltoztatása nem elegendő a kívánt súly és izom/zsír arány eléréséhez - szükség van rá, hogy "tágabban" nézzük meg, akkor ennek több oka is lehet. Felsorolom a leggyakoribbakat:

  • hiányos vagy nem megfelelő típusú mozgás,
  • alváshiány,
  • túl sok krónikus stressz,
  • a szervezet teljes kimerültsége,
  • pajzsmirigy alulműködés.

Aztán a mélyebb kapcsolatok, a mentális jólét, a mentális attitűdök, az érzelmi egyensúly, a kapcsolatok, az önmagával és a saját életével való elégedettség, önmagunk tisztelete is szerepet játszik ...

6. Mint mindannyian tudjuk, a nők és a férfiak között több szempontból is sok különbség van. Melyik nem hajlamosabb a paleu-ra?

Ha félretesszük azt a tényt, hogy körülbelül 3 millió éven át "mind paleo" voltunk (bár természetesen eltérésekkel, attól függően, hogy hol éltünk - a trópusokon inkább gyümölcsös paleo, annál közelebb a pólusokhoz - megint masszívabb paleo, a tenger és a folyók közelében található "halak" paleo), ezen elvek modern analógiájára a legnagyobb a válasz a sportolók, táplálkozási szakemberek, orvosok körében (akik támogatják a diétát).

Rengeteg paleo rajongó is van sok volt vegetáriánus és vegán. És ez az egyetlen táplálkozási irány, amely kiegyensúlyozottan képviseli a nemeket. A "diéták" esetében alapvetően kivétel nélkül többet tartanak a nők, és rövid az élettartamuk is, átlagosan körülbelül 5 hét - a paleóban azonban az emberek sokáig maradnak.

7. Azt mondják, hogy 100 ember megkóstolja a 100-at. Mit tartanak ezen az étrenden az orvosi területről származó emberek, például a diabetológusok?

Paleo, ill. A modern paleo az egyénileg optimális étrend meghatározásának egyik módja, néhány alapvető biokémiai szabálynak megfelelően, és figyelembe véve a személyes sajátosságokat. Tehát természetesen a "száz íz" különböző analógokkal rendelkezik. A mai (globális) orvostudományban sok olyan szakorvos van, aki klinikai gyakorlatában használja az étrend terápiás hatásait, és elképesztő eredményeket ér el.

Ha tényszerű vitát folytatunk, akkor a vendéglátóipari hatóságok alapelvei ugyanazok, például:

  • hogy az ócska étel valóban "pazarlás",
  • minimálisra kell csökkenteni az adalékanyagokat, a cukrot, a keményítőket, a sűrítőket, az aromákat és az édesítőszereket,
  • hogy a gyakori allergének és a problémás anyagok közé tartozik például a glutén, a lektin, a fitátok…,
  • hogy a zöldségbevitelnek nagyobbnak kell lennie,
  • hogy a szabadon tartott állatok húsa jobb minőségű…
  • hogy a gyümölcsöt legjobban helyben és szezonálisan fogyaszthatják ...

Elvileg nem olyan nehéz megegyezni, és a részleteket mindig jó megoldani, az adott embertől és céljától függően, majd a kérdésekre adott válaszokat, például hogy nyers vagy főtt zöldség, vagy több vagy kevesebb gyümölcs megfelelőbb-e, akár tejtermékek…

8. Van-e általános útmutató azok számára, akik át szeretnének váltani a Paleóra? Vagy lehetséges "átugrani a szembejövő vonatra" és csak elindulni? "

Minden változás, még a legjobb életmódbeli változás is, a stressz egyik formája. Ha már régóta nem mozog, minden intenzívebb sport valószínűleg izomlázat okoz Önnek. Tehát, ha alapvetőbb változást akarunk elérni az életben, akkor képesnek kell lennünk válaszolni néhány kérdésre: mi zavar, min akarok változtatni, miért fontos számomra, elegendő információval rendelkezem, meg tudom különböztetni a megbízhatót megbízhatatlan információforrások… ?

Más ajánlások vonatkoznak egy fiatal, egészséges, aktív emberre, mások pedig arra, aki évtizedek óta kezelhető különféle betegségek miatt. Ha gyakorlati kérdésekről van szó, azok az emberek, akik elolvasnak egy-két könyvet, megértik az elvet, és napról napra megváltoztatják étrendjüket. És van, akinek fokozatosan változtatnia kell szokásain, és folyamatosan konzultálnia kell egy szakemberrel. Mindkét példa és minden valahol köztük helyes és rendben van. Fontos, hogy megfelelő okokból hozzunk döntéseket. A Paleo-ra való áttérésről részletesebben a www.paleo.sk weboldalon olvashat.

9. Az átmenet bizonyos "problémákat" is okozhat?

Tud. És ezért nem csodálkozom azon, hogy sok orvos nem akar diétával foglalkozni. Ha "mindent" eszel, akkor az normálisnak tekinthető, és ezért a kapcsolódó egészségügyi problémák "statisztikailag normálisak".

Az étrend megváltoztatásakor szubjektív vagy objektív szövődményeket tapasztalhat, amelyek vagy a változás stresszéhez kapcsolódnak, és gyorsan megoldódnak, vagy azt jelzik, hogy elmulasztotta a legfontosabb ajánlásokat. Leggyakrabban azzal a ténnyel találkozunk, hogy az emberek még mindig kevés zöldséget esznek, vagy nem megfelelő zsírokat használnak, rossz minőségű ételeket vásárolnak, különféle értelmetlen helyettesítőket próbálnak használni ...

10. Pale kapcsán többször is kapcsolatba kerültem a „ketosis” szóval. Pontosan miről van szó?

A táplálkozási ketózis olyan anyagcsere-állapot, amelyben a szervezet energiaforrásként felhasználhatja a zsírokat, amelyekből ketonokat állít elő. A ketonok energiaforrás, hasonlóan a glükózhoz. A szervezet akkor kezd ketont termelni, amikor az étrendből származó szénhidrátbevitel egy bizonyos érték alá esik (ez mindenkinek más, átlagosan körülbelül 50 g nettó szénhidrát/nap).

A táplálkozási ketózis számos egészségügyi előnnyel jár, és sok ember számára természetes anyagcsere-állapot, legalábbis az év egy részében, amikor a szénhidrátok (gyümölcsök, zöldségek) nem annyira elérhetőek. A gyógyító potenciál mellett más előnyöket tulajdonítanak a táplálkozási ketózisnak - például a hatékony fogyás vagy az állóképességi sportok fokozott teljesítménye. Gyakran elmagyarázom azonban ügyfeleinknek, hogy nem a ketózisban van a cél, hanem a jól érzés:).

A ketózis témája meglehetősen bonyolult, és a biokémiába vezet. Még az is előfordul, hogy az orvosi végzettségűek összekeverik a táplálkozási ketózist a ketoacidózissal, amely két teljesen különböző állapot, amelyek teljesen más körülmények között fordulnak elő.

Az étrend megváltoztatásakor számos biokémiai paraméter változhat, például a glükózszint kevésbé ingadozik a nap folyamán, és összességében valamivel alacsonyabb is. Ha nincs orvosi javallat, nincs ok minden reggel bevenni a vércukorszintjét, és a ketonok is.

11. Mi a különbség a klasszikus paleo és a ketogén között?

Az energiaforrások arányában. A ketogénben a zsír aránya magasabb, a szénhidrátok rovására a fehérje arány nem sokban különbözik. De a való életet nem kategóriák és számok szabályozzák. Az egyik nap a diéta "ketogénebb" lehet, másnap pedig nem. Például télen a ketogén étrend természetesebb számunkra, mint nyáron, amikor a gyümölcs beérik, és sok friss zöldségünk is van.

12. Megmondhatja, hogy statisztikailag mely ételek a legnépszerűbbek a törzsvásárlói körében?

A legjobban az tetszik nekem, hogy az emberek nagyon szeretik a különféle, különféle módon elkészített zöldségeket. Általában a helyi ízlésünk egyébként meglehetősen konzervatív. A leggyakoribb ételek, baromfitól, sertéshúsból, marhahúsból, sült, grillezett, párolt zöldségekkel - mind átlagosan népszerűek. És vannak olyan ételek és ételek, amelyeket egyesek szeretnek, mások pedig egyáltalán nem esznek, például hal, olajbogyó, gomba, sajt ...

13. A világhírességek neve is megtalálható a paleo követők között, mondanál nekünk néhányat?

Nos, ebből a szempontból soha nem néztem meg - azt hiszem, egyszer láttam az Éhezők játékok főszereplőjének egy plakátját, amely néhány paleóval kapcsolatos idézetet tartalmaz, de semmilyen névlistáról nem tudok. Másrészt az Atkins népszerűsége miatt az alacsony szénhidráttartalmú étkezés általában nagyon népszerű az Egyesült Államokban - és híres emberek körében is. De nagyon jó híresség például Kwasniewski professzor, aki több ezer beteget gyógyított meg egyéni étrend-kiigazítással.

14. Végül szeretnék tőled tanácsot kérni, mit tedd, ha a tested szénhidrátot kér? A csokoládé íze idővel elmúlik?

Először is meg kell különböztetni, hogy valóban őket kérdezi-e, vagy csak "megszokásból". Ha a test kérdez valamit, meg kell adni. De ha "kekszet" kér ... akkor valahol valószínűleg van egy hiba, mert a hegyen nincs semmi, amit a test nagyon hiányozhatna.

Ismerünk esszenciális aminosavakat (fehérje részek) és esszenciális zsírsavakat (zsírokat), de esszenciális szénhidrátokról nincs szó. A friss málna ellenállhatatlan íze "jogos" jelzésnek tekinthető, és az ízek valóban változhatnak. Olyan (természetesen kis túlzással), mintha alkohol vagy más drogosok lennének - amikor megszokja, végül hiányozni fog. szerencsére könnyebb megszabadulni az édességektől, mint a herointól:) és a test önállóan segít.

Az emberek többségében már csak 2-4 hét elteltével jelentős változások tapasztalhatók az ízjelekben, ez összefügg a szénhidrát-anyagcseréről a zsírra való áttéréssel. Az éhség észlelése és kezelése is nagyon jelentősen megváltozik, például az ember már nem hajlamos a túlevésre, nem kell két óránként enni stb. És csokoládéhoz - legyen jó időnként forró csokoládé:).

Nagyon köszönöm az interjút!:)