François de La Rochefoucauld: "Az étkezés szükségszerűség, de a helyes étkezés művészet."
A mai cikkben néhány alapvető információról beszélünk a fehérjékről (amelyeket a makrotápanyagok közé sorolunk), és arról, hogy miért ne hiányozhatnának az étrendből. Vizsgáljuk meg alapvető funkcióikat, hogyan oszlanak meg és hányat kellene elfogadnunk naponta.
A fehérjék, más néven fehérjék, az emberi test szerveinek építőkövei. Egyszerű nitrogénvegyületekből, aminosavakból állnak. Körülbelül 22 aminosav van a testünkben, ebből 14 testünk képes önmagában létrehozni, a többit pedig táplálék formájában kell felvennünk. Miért szükségesek a fehérjék a testünk számára? Nagyon egyszerűen elmondom. Csak annyit kell tennem, hogy megnevezzek néhány alapvető funkciót, amelyet a fehérjék a testében végeznek, és azonnal világos lesz számodra, miért van szükség rájuk.
- Strukturális - a bőr, az ízületek, az ínszalagok és más szövetek részét képezik
- Defenzív - az antitestek egy formája, megvédik a szervezetet a külső és belső mikroorganizmusoktól
- Szállítás - a hemoglobin, a transzferrin és mások olyan szerkezettel rendelkeznek, amely más anyagok szállításának funkcióját biztosítja számukra
- A mozgásszervi aktin és a miosin az izomösszehúzódás folyamatának alapvető eleme
- Szabályozó - számos hormon része, amelyek szabályozó szerepe elengedhetetlen a különféle folyamatok lefutásához
Ez csak a fehérje funkcióinak egy része a szervezetben. Ezután a fehérjéket két típusra kell osztanunk:
1. Állati eredetű - nagyobb esszenciális aminosav-tartalmuk miatt értékesebbek a szervezet számára. Nehezebben emészthetőek, és az emésztés során sok hulladék keletkezik. Példa állati fehérjére (étel mennyisége/gramm): Tej (Az 1dcl-ben 3g van), Sovány hús (100 g 20-25 g), Túró (20 g-ban 100 g van), Tojás (1 darab 6 g-os).
2. Növényi eredetű - általában nem tartalmaznak minden aminosavat, ezért kevésbé alkalmasak a test számára, de emésztésük sokkal könnyebb a szervezet számára. Több ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak. Példa növényi fehérjére (étel mennyisége/gramm): Bab (100 g-ban 20 g van), Tofu (100 g-nak 11 g van), Zabpehely (100g has10g), Rizs (100g has10g), Sütemények (100 g-ban 8 g van), Szója (100 g-ban 35 g van).
Ezek az ételek megfelelő fehérjeforrást jelentenek: tojás, hús, tej, tejtermékek, hal, szójabab, magvak, gabonafélék, búzacsíra, bab, burgonya, rizs, rozskenyér. A gyümölcs fehérje mennyisége közel nulla. Természetesen meg kell magyaráznom önnek, hogy bár a csokoládéban és a kekszben 10 g fehérje van 100 g-ban, a kalóriamennyiség nem éri meg J.
A legfontosabb kérdés, amin már elgondolkodott: "Mennyi fehérjét kell bevennem naponta?" Ez a válasz nehezebb, mint amire első pillantásra tűnik. Figyelembe kell vennünk, hogy mindegyikünk más és más az életmódunk, ezért más a fehérjebevitelünk. A fehérje a testben nemcsak izomraktárként működik. Különböző források a következő információkra támaszkodnak: A passzív embereknek napi 0,8-1,0 gramm testtömeg-kilogrammot kell bevenniük. Természetesen az aktívabb embereknek és a sportolóknak nagyobb fehérjebevitelre van szükségük, ezért 1,3-1,7 gramm/kilogramm körülinek kell lenniük. Testépítők, akiknek állítólag legfeljebb 2 vagy több grammot kell bevenniük kilogrammonként, inkább nem is említeném J-t.
A szabály nem vonatkozik a fehérjékre, több a jobbat jelenti! A megnövekedett fehérjebevitel növelheti a kiszáradás és a vese torlódásának kockázatát. Hosszú távú túlzott fehérjefogyasztással a testben fokozottan mérgező ammónia termelés kezd növekedni. Ezt az alapvető hibát általában a kezdő sportolók követik el, akik tudják, hogy fehérjebevitel nélkül az izmok nem fognak növekedni. Azonban nem tudják, milyen fehérjéket vegyenek és milyen mennyiségben, ezért gyakran negatívnak bizonyul. A nem megfelelő fehérjebevitel gyenge sejtnövekedést és fejlődést, vérszegénységet, izomfeszültséget, fertőző betegségekre való hajlamot, mirigyműködési zavarokat vagy hosszú sebgyógyulás.
A mai cikkemben megpróbáltam elmagyarázni Önnek a fehérje fontosságát az étrendben. Természetesen sokkal többet írhat róluk, de ezt megtartjuk más cikkeknél is. Tehát most irány a legközelebbi étterem, ahol jó minőségű steaket vagy jól elkészített csirkét vásárolhat!:-)