Orechiette, tagliatelle, penne vagy farfalle?

Az első részben, a Tésztatípusok [# 1] című részben megismerheti a tésztatípusokkal kapcsolatos alapvető információkat fusilli, spagetti vagy lasagna.

Ezúttal ismét 6 fajtát készítettünk, amelyekkel gazdagíthatja olasz konyháját, és így kellemes meglepetést készíthet felének. Egy tányér szokatlan tésztával sokkal többet fog kérni.

Farfalle

Gyönyörű lepkék alakú tészta, amely biztosan nem fog kirepülni a tányérjából. A név az olasz Farfalla (pillangó) eredetű. Többféle méretben készülnek, de mindig íjak (pillangók) alakjában durumbúzából. A nagyobbakat farfallone néven ismerik, míg a miniatűr változatokat farfalline-nak hívják. Az észak-olaszországi Lombardia és Emilia-Romagna területéről származnak. Bár a legtöbb szószra alkalmazható, a farfalle a legalkalmasabb tejszínes szószokhoz és paradicsomos ételekhez.

típusú

Makaróni

A makaróni a spagettihez hasonló hosszúkás alakú tészta. A fő különbség a makaróni és a spagetti között az, hogy a makaróni üreges és általában rövidebb. A makaróni név az olasz maccheroniból származik, szorított jelentéssel. Az amerikai koncepció szerint rövid üreges és ívelt tészta (hasonlóan a térdünkhöz). Alkalmasak klasszikus elkészítésre, de különösen sütésre. Darált hússal és paprikával készítik, sajttal és paradicsommal sütik.

Orechiette

"Fülként" (oreki`ete) fordítva az olasz orecchio teltebb és vastagabb, peremein barázdált csíkokkal. Ez egy kis típusú (kb. 2 cm átmérőjű) tészta Apulia területétől. Pontosan durva felülete miatt kötődnek tökéletesen a mártásokhoz. Búzadarából, sóból és vízből készülnek. Zöldséges szószokkal tálalják. Tipikus étel az Orecchiette com rapini (a rapini egy leveles zöld, amelyet a kínai konyhában használnak, és könnyen cserélhető brokkolival).

Penne

Hazánkban a tészta jól ismert és nagyon népszerű változata. Rövidek, üregesek és csonkaak a végén. A penne név szó szerint tollat ​​vagy tollat ​​jelent. A Penne riga a tészta fogazott változatára utal. Sűrű szószokkal tálalják, olyan hozzávalókkal, mint a penne all´Arrabbiata (fokhagymával, bazsalikommal és paradicsompürével), csirke, sajtmártással, gombával és még sok mással.

Rotelle

Vagy Ruote, más szóval kerekek. Alakjuk közvetlenül hasonlít egy autó kerekeire, és különböző méretűek. Alkalmasak zöldséges mártásokhoz és sütéshez. Különösen gyermektányéron fogják tetszeni.

Tagliatelle

A tésztát hagyományosan az olasz Emilia-Romagna és Marche régiókban készítik. A tagliatelle hosszú, lapos és alakjában fettuccine-ra hasonlít. Szélességük 0,65–1 cm. Különféle mártásokkal szolgálják fel, hagyományosan főleg bolognai ételekkel. Általában frissen készülnek, ezért durva állagúak, ezért ideálisak vastag mártásokhoz. Természetesen kiválóak, mint briciole e noci (zsemlemorzsával és dióval), pomodoro e basilico (bazsalikomos paradicsom), amelyek a vegetáriánusok kedvére válnak.