Melyik kókuszolaj vagy olívaolaj a jobb? Milyen kockázatokkal jár a választás, és mire kell figyelni? Hogyan lehet előnyös ezeknek az olajoknak az egészséges főzés és sütés során? Olvassa el és fedezze fel az egészséges zsírok titkait, amelyek nemcsak az fizikai, hanem a mentális egészség szempontjából is az optimális táplálkozás sarokkövei.

Akit egy kicsit is érdekel az egészséges táplálkozás, az már találkozott kókusz- vagy olívaolajjal. Azt hiszem, egyetért velem abban, hogy a kókuszolaj jelenleg az egyik legnagyobb sláger, bár sajnos sokan egyáltalán nem értik a kapcsolatot, és csak felületesen követi a médiában megjelenő trendeket és népszerű cikkeket.

Így jutunk el gyakran hamis ítéletünkön alapuló következtetésekre. Olyan esetekre gondolok, amikor az olívaolaj hirtelen nem alkalmas főzésre, vagy hogy a kókuszdióolaj brutálisan lefogy, vagy fordítva, hogy a kókuszolaj nem egészséges, mert az egyik orvos a tévében azt mondta, hogy van valamilyen sav, amely gyulladást válthat ki.

Sajnálom, hogy tudatlanságból látom az embereket, hogy rossz irányt választanak. Vizsgáljuk meg tehát ezeknek az olajoknak a fő különbségeit, és tanuljuk meg kiválasztani a mindennapi hideg vagy meleg konyhai használat minőségét.

Az olajok összetételének rövid meghatározása és megközelítésem

kókuszolaj
Nem akarok belemenni a biokémiai részletekbe, de fontosnak tartom Ismerje meg a zsírösszetétel alapvető különbségeit, így biztos lehet benne, hogy a megfelelőt választja. Figyelem! Ha meg van győződve arról, hogy az összes telített zsír káros a szervezet számára, növelje a koleszterinszintet és eltömítse az ereket, ne pazarolja az idejét, hanem kattintson az orvos brokkoli oldalára, ahol tisztán vegetáriánus és alacsony zsírtartalmú ajánlásokat talál a tisztításhoz. az erek.

Ha meg kellene neveznem, megközelítésem szerint egy individualizált paleo vonatkozik, egyáltalán nem a "hússal való töltelékről", hanem az anyagcsere-edzésről és a hormonális egyensúly biztosításáról. Ez nem csak az optimális egészségi állapot, hanem a magas teljesítmény érdekében is, amit a legújabb kutatások is megerősítenek, amelyeknek köszönhetően az alacsony szénhidráttartalmú megközelítést már sikeresen alkalmazzák az állóképességi ultra tudományágakban.

Mi a különbség a jó és a rossz zsír között

Ahogy a képen is láthatja, a zsírok esetében főleg az összetételük érdekel, tehát hogy hosszú, közepes vagy rövid láncokat tartalmaznak-e (MUFA, SAFA, PUFA), és azt is, hogy stabilak-e vagy gyorsan oxidálódnak-e. A zsír oxidációja valószínűleg a legkritikusabb tényező az egészséged szempontjából, amely alapján a jelenlegi kutatások meghatározzák az optimális zsírbevitelt ebben az arányban:

MUFA - 55% (közepes láncú egyszeresen telítetlen zsírsavak)

SAFA - 27% (rövid láncú telített zsírsavak)

PUFA - 18% (hosszú láncú, többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek tartalmazzák az omega-3, omega-6 és más MK-ket is)

Ugyanakkor érdekel bennünket az esszenciális zsírsavak összetétele, és ezáltal az, hogy a kiválasztott zsír/olaj tartalmaz-e gyulladáscsökkentő omega-6, gyulladáscsökkentő omega-3, vagy semleges omega-9. Választáskor szerintem csak 2 alapvető kérdést kell feltennie.

1. A zsír többszörösen telítetlen és több mint 10% omega-6-ot tartalmaz?

Ha a válasz igen, általában a margarinok és az összes növényi olaj alacsony hőmérsékleten is oxidálódik, és erősen viselkedik gyulladással. Miért gondolja, hogy a magyar nemzet ennyire beteg a "Vénusz" napraforgóolajjal és a főzéssel? Tényleg azt hiszed, hogy jobban fogod emészteni a margarint, mint az igazi vajat?

2. Mi az elsődleges nyersanyag és a gyártási folyamat minősége?

A lényeg az, hogy ha zsír van a húsban, amely rosszul tenyésztett állatokból származik, amelyek gabonakeverékeket táplálnak gyűjtés céljából, akkor minden toxin és "rendetlenség" visszatükröződik a zsírban. Ugyanez vonatkozik az olíva- és kókuszolajra, ahol az olajbogyó, a kókuszdió minősége és feldolgozása a meghatározó. Ezért vállalhatja, hogy ha finomított kókuszdiót vagy különféle keverékű olívaolajat fogyaszt, akkor nem segít többet.

Ezért biztosítani fogjuk a minőséget, ha a következő jó zsírok vannak bennünk, miközben csak a PUFA-omega 6-ra és az összes zsír, valamint rossz és gyors szénhidrát (liszt, cukor, keményítő) teljes kombinációjára figyelünk.

A kókuszdió és az olívaolaj összehasonlításának szempontjából a MUFA, SAFA, PUFA eltérő arányú, ami azonban nem zárja ki egyik vagy másik olajat.

Ha valódi őszinte vajat adunk hozzá, akkor a legjobb 3 zsírt kapjuk, amelyek főzéshez és sütéshez is alkalmasak, stabilitásuknak köszönhetően, és minőségi kókusz- és olívaolaj esetén magasabb fokú égési sérüléseknek is. (Hidegen sajtolt szűz olívaolaj 200 ° C és kókuszdió ugyanolyan minőségben akár 240 ° C-ig). Igen, ezeken a zsírokon és a zsírokon is egészségesebb sütni, de ezt a készítményt inkább ünnepesen ajánlom, a hús elégetésének kockázata miatt.

Megfelelő és praktikus felhasználás az Ön igényeinek megfelelően

Mint látjuk, egyik vagy másik olaj nincs kizárva, ezért a jobb olaj kérdése inkább a döntések meghozatalára irányul, hogy mi a célja. Ha mediterrán stílusban grillezett halat szeretne elkészíteni zöldségekkel, akkor valószínűleg nem lepi meg a kókuszolaj…

Másrészt, ha gyorsabb minőségű energiára van szüksége az agyához, kombinálva az emésztőrendszerben található vírusellenes és antibakteriális hatásokkal, akkor a kókuszolaj a legjobb választás. Nem is beszélve a kávé, a csokoládé, a vanília és a fahéj kombinációiról a desszertek egészséges elkészítésében, vagy a nagyszerű és gyorsétterem "wok" -ból, amely főleg finomra elkészített zöldségek és minőségi zsír kombinációjából áll, ami jelentősen javítja az emészthetőséget és a tápanyagok felszívódását.

Összefoglalva, mindkét olaj szuperélelmiszer számomra, az egyetlen különbség az, hogy a kókuszolajnak van néhány extra bónusa, ezért 3 fő különbséget látok:

  1. Kóstolja meg és használja az európai konyhában az olívaolaj javára.
  2. Vírusellenes, antibakteriális és terápiás hatások a kókusz javára.
  3. Gyorsabb és emészthetőbb energia a kókuszdióban.
Továbbfejlesztett kókuszolaj extra MCT-vel

Magas laurinsav-tartalom és az említett vírusellenes és antibakteriális hatások (kaprilsav, kaprinsav és sztearinsav), a kókuszolajat szuperhatékonnyá teszi nemcsak a konyhában, hanem a megelőzésben, a kozmetikában és a foghigiénében is.

Emellett van egy nagyon fontos eleme az emészthetőségnek és a zsírok felhasználásának képessége a testünkben. És itt rejlik valószínűleg a kókuszolaj legerősebb pluszpontja, amelynek anyagcseréje sok szempontból érdekes, különösen az elhízás, az inzulinérzékenység korrekciója és a metabolikus szindróma, valamint a zsírok energiaforrásként való képtelenségének elősegítése.

Nem csak ezekben az esetekben, hanem a mentális köd és a figyelemzavarok kezelésében is az MCT közepes kötésű zsírok (kókuszolaj zsírok) alkalmazásának terápiás lehetőségei, amelyek kivont formában közvetlenül behatolnak a vér-agy agyába, és jelentősen javítják az agy táplálkozását és gyorsan pótolják a nagyobb mennyiségű glükózt, amelytől sok ember rabja lesz. Az MCT zsírokról itt talál további információt, és a következő cikkekben részletesebben foglalkozom ezzel a nagyon értékes összetevővel, különös tekintettel a legalább részben a zsíranyagcseréhez való átmenet során történő alkalmazásukra.

Ezenkívül, ha valóban erőfeszítéseket tesz arra, hogy elássa magát a kutatásban, akkor azt fogja tapasztalni, hogy valójában nincs releváns és meggyőző bizonyíték hogy a telített zsírok negatív hatással vannak az egészségre (lásd a cikk végén található forrásokat).

Ennek épp az ellenkezője igaz, és ezért a megfelelően összeállított alacsony szénhidráttartalmú étrendben hatékonyan védik a májat, növelik a jó koleszterinszintet és megelőzően hatnak.

Kókusz vagy olíva? Végleges ítélet

Véleményem szerint mindkettő, külön hangsúlyt fektetve a megnövekedett bevitelükre, a megfelelően előkészített zöldségek mennyiségével kombinálva. Mint minden ételnél, itt is fontos ismerni a minőségi kritériumokat, és ezért nem szabad megtéveszteni az olcsó kereskedelmi olajokat, amelyeket a szupermarketekben talál. Talán megörökítette a D-teszt tanulmányát Csehországban, ahol azt találták, hogy a gyakran értékesített olajok fele sem felel meg komoly minőségi teszten.

Ezért mindkét esetben fontos, hogy kizárólag az extra szűz és a hidegen sajtolt szezonális olajra koncentráljunk. A kereskedelmi olívaolaj-gyártók örömmel adnak hozzá módosított szója-, repce- és kukoricaolajokat, különféle aromás vegyszereket és színezékeket a termelési költségek csökkentése érdekében. Próbáljon otthon igazi olívaolajat önteni és gyújtsa meg! Hogy nem akar égni? Valószínűleg nem lesz olyan igazi ...

Személy szerint úgy gondolom, hogy ha kiküszöböljük a rossz szénhidrátokat, és több egészséges zsírt és zöldséget veszünk be a napi étrendbe, nemcsak anyagcsere-előnyre teszünk szert, hanem stabil hormonrendszerre is, amely segít megszüntetni az édes vágyakat, a hangulatváltozásokat, és valószínűleg kiváltja a zsírégetést.

Ezért felvettem a kávéhoz tartozó kókuszolajat az energia és az egészség szempontjából legfontosabb összetevőim közé. Az egyes összetevőkről további részleteket talál a powerlogy e-boltban, ahol hibátlan ételeket válogatok. Hamarosan hozzáadhatom a kókuszolajhoz a legjobb olívaolaj spanyol bio minőséget a blog receptjeinek elkészítéséhez, amelyek az őszinte összetevők helyes kombinációin alapulnak.

Érdekes referenciák:

Assuncao ML és mtsai: Az étrendi kókuszolaj hatása a hasi elhízást mutató nők biokémiai és antropometriai profiljára; Lipidek. 2009. július; 44 (7): 593-601

Horecka, S. Étkezés terápiával: Ne féljen a zsíroktól

MUDr. Dwight Lundell - Szívsebészként több mint 5000 szívműtétet hajtottam végre, és ma eljött a nap, hogy orvosoljam a hibámat orvosi és tudományos tényekkel.

Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: A telített zsír és a szív- és érrendszeri megbetegedések kapcsolatát értékelő prospektív kohortvizsgálatok metaanalízise. Gyermekkórház, Oakland Research Institute Oakland, Kalifornia, USA. Am J Clin Nutr. 2010. március; 91 (3): 535-46.

Ravnszkov, U.: Hagyja figyelmen kívül a kínosakat: Hogyan tartják életben a koleszterinmítoszokat. CreateSpace független kiadói platform (2010. január 10.). ISBN-13: 978-1453759400

Ronis, M. J., S. Korourian, M. Zipperman, R. Hakkak és T. M. Borz, Az étrendben telített zsír csökkenti a patkányok alkoholos hepatotoxicitását azáltal, hogy megváltoztatja a zsírsav anyagcserét és a membrán összetételét. J Nutr, 2004. 134 (4): p. 904-12.

Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: A telített zsír és a szív- és érrendszeri megbetegedések kapcsolatát értékelő prospektív kohortvizsgálatok metaanalízise. Am J Clin Nutr. 2010. március; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725. Epub 2010. január 13.