sütéshez

Ezeket a recepteket fokozatosan hoztuk létre, egyfajta gondolkodásmód részeként a decemberi sütésem mellett, mivel nagy mennyiségű tojássárgáját és fehéret is kell használni.

Tojásfehérje és HIT

Először is fontos ezt elmondani tojásfehérje nem tilos mint sokan gondolják és ahogy egyes listák mondják. A HIT-re alkalmatlan a nyers tojásfehérje, ezért a méhsejteket hisztaminként nem díszítik fehérje mázzal. Miután azonban a tojásokat hőkezelték, nem jelentenek kockázatot a hisztaminokra (természetesen, ha egy személy a HIT mellett nem szenved tojásallergiában).
Fontos tisztában lenni a tojások általános minőségével is. Tojásokat csak hazai tenyésztőktől vagy a piacon vásárolok. Nincs ketrec és hasonlók!

A fehérjék elvarázsolhatók

Erre csak ebben az évben jöttem rá, amikor tényleg sok minden maradt, mert minden eddiginél több sütésem volt. Végül is csak 3 tojássárgája ment el csak egy adagra a linzi utazásomból, és ebből több adagot megtettem. Így spontán módon elkezdték létrehozni és kipróbálni a fehérjerecepteket csak ezután ihlették a következő finomságokat külföldi vagy blogíróink ihlette, kissé átalakult számunkra elfogadhatóbb változatokká. 🙂

Habcsók mandulával vagy pisztáciával


Szükségünk van:
3 fehér
150 g nádcukor porcukorra őrölve
200 g őrölt mandula (vagy őrölt pisztácia)
1 igazított PL tápióka-keményítő
1/4 ČL tahiti vanília
aszkorbinsav kés hegyéig

1. A tojásfehérjét felverjük a grafitba, és fokozatosan habosítsuk a cukrot, amíg szép hó nem keletkezik.
2. Spatula segítségével keverje össze a keményítővel, vaníliával és aszkorbinsavval kevert mandulákat.
3. Helyezze az így kapott tésztát dekoratív heggyel ellátott cukrászsákba, és szórjon kis csillag alakú cölöpöket egy tepsire, és nyomja az egész mandulát a közepébe. A pisztácia változatban a tetejét megszórjuk zúzott pisztáciával.
4. Süsse a habcsókot 150 ° C-on, kb. 25 percig. Gondoskodunk róla, hogy ne legyenek barnák.
5. A sütőből kivéve továbbra is törékenyek lesznek, de lehűléskor megszilárdulnak.

Ropogós fehérjeskrékerek


Szükségünk van:
3 fehér
90g nádcukor porcukorba őrölve
80g sima tönkölyliszt (+ a forma kiürítéséhez)
70g pekándió
egy kis kókuszolaj
fahéj

1. A tojásfehérjét jól felverjük, és fokozatosan adjunk hozzá cukrot. Addig habverjük, amíg szilárd hó nem keletkezik.
2. Spatula segítségével keverje bele a szitált tönkölylisztet és az apróra vágott pekándiót. A változatosság kedvéért a tészta még mindig megkóstolhatja pl. fahéj, vanília, mézeskalács, citromhéj és hasonlók. (A fotón 2 változat van, tiszta és fahéjas).
3. Kenjen meg egy 22 × 12 cm méretű püspök kenyér kis formáját kókuszolajjal, és szórja meg liszttel. Öntsük bele a tésztát, amelyet 180 ° C-os fűtött sütőben kb 30 percig sütünk.
4. Ezután fordítsa meg a kenyeret, hagyja egy ideig kihűlni, és egy fogazott éles késsel vékony szeletekre vágja.
5. Kenje meg sütőpapírral bélelt tepsire, és szárítsa 120 ° C-on kb. 40-45 percig. Ellenőrizzük a "ropogósságot", minden sütő más és más.

Fehér mandula krém a Linz számára


Harmadszor, itt van Linz tejszínünk, így egy recepten belül tojássárgáját és tojásfehérjét fog használni. A Linz receptjét megtalálja karácsonyi könyvemben a tönkölyben, de a gluténmentes változatban is. És ide csatolom a krém receptjét.

A krémhez szükségünk van:
3 fehér
150 g nádcukor porcukorra őrölve
250 g őrölt mandula vagy 200 g mandulaliszt (mindkét verzióval tesztelve)

1. A tojásfehérjét felverjük, és a cukrot és az őrölt mandulát egy spatulával összekeverjük. Olyan kemény krémet kellene kapnunk, amely nem folyik le a Linzákról, és ki lehet préselni a cukrászsákból
2. Ezután egy kis lyukkal (a szélektől kissé távolabb, hogy sütés közben ne csöpögjön) nyomja össze a krémet az egész Linz süti köré, és csepegtessen egy kis lekvárt a közepére.

Úgy gondolom, hogy ez a 3 tipp segít Önnek, amikor inspirációt keres a maradék fehérje elfogyasztására vonatkozóan. 🙂