Vannak háziasszonyok, akik elmondják, hogy nincs túl a házi majonézen, meg sem fogják nézni, mit vásárolnak. Hozzájuk tartozom, viszonylag könnyű otthon elkészíteni.
Számos receptet találhat a házi majonézhez az interneten, de ki kell választania a megfelelőt, amellyel elégedett lesz. Válogattunk néhány receptből az Ön számára, ki kell próbálni és meg kell kóstolni őket.
Alap majonéz
Szükséged van:
- 2 tojássárgája
- 300 g olaj
- 2 PL ecet
- csipet só
Az alaposan zsírtalanított sárgáját kissé sózzuk meg, és habverővel alaposan keverjük össze. Az elejétől kezdve csak óvatosan keverje össze az olajat. Amikor a tömeg sűrűsödni kezd, vékony folyamban, állandó keverés mellett adjuk hozzá az olajat, amíg a massza besűrűsödik (ne cserélje ki az összes olajat). Habverőn kell megfogni, amikor egyfajta gombóc képződik. Ezután hígítsuk fel a masszát ecettel vagy citromlével, és adjuk hozzá ismét a vékony olajáramot, amíg a majonéz ismét besűrűsödik.
TIPP: A jó házi majonéz titka, hogy nem öntenek olajat egyszerre a tojásokba, mert alvadhat, hanem fokozatosan, apránként. Ezután ízlés szerint beállíthatja a majonézt - fűszerek, gyógynövények, szójaszósz .
Majonéz nyers tojásból
Szükséged van:
- 2 nagy friss tojássárgája
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1/2 teáskanál só
- 1 PL citromlé
- 80 ml szűz olívaolaj
- 200 ml földimogyoró- vagy napraforgóolaj
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, különben a majonéz kicsapódhat. Egy tálban habosítsuk meg a sárgáját, mustárt, sót és habverővel ízesítsük. Verje fel a citromlevet. Keverje össze mindkét olajat, és habverés közben adja hozzá a sárgája keverékéhez - először cseppenként. Amint a tömeg sűrűsödni kezd, elkezdheti vékony áramlattal önteni az olajat. Amikor az összes olaj felszívódott, kóstolja meg, és ha szükséges, ízesítse.
Majonéz tojás nélkül
Szükséged van:
- 2 dl olajat
- 1 dl tej
- 1 teáskanál ecetet
- só
- őrölt feketebors
Öntse a tejet egy magas tartályba, fokozatosan adja hozzá az olajat - 1 rész tejhez 2 rész olaj van. Kézi habverővel (nem habverővel) habverővel sűrítjük. Add hozzá az olajat, amíg a majonéz szilárd lesz. Ízlésünk szerint megkóstoljuk a felvert majonézt
Kemény tojásos majonéz
Szükséged van:
- 1 kemény tojás
- 1 dl tej (annyi dl, ahány tojás van)
- KL mustár
- só
- citromlé
- extra szűz olívaolaj vagy napraforgóolaj, növényi olaj
Egy turmixgépben keverje össze a tojásokat a tejjel, adjon hozzá mustárt, egy csipet sót, néhány csepp citromot. gyümölcslét és fokozatosan adjunk hozzá olajat, keverjük össze, amíg besűrűsödik.
Főtt majonéz
Szükséged van:
- 4 tojássárgája
- 1 dcl napraforgóolaj eltérhet
- 1 evőkanál mustár
- só
- bors
- ízlés szerint cukor
- ízlés szerint egy kis savanyúság vagy uborkalé
Mindent összekeverünk. Vízfürdőbe tesszük, és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Akkor hűtsük le. Vigyázat - a vízfürdő fontos, különben serpenyő alakul ki!
Majonéz házi burgonyasalátában
Ezt a receptet sógoromtól örököltem több mint 10 évvel ezelőtt. Azóta salátát és majonézt készítünk otthon, így:
Egy nagy tálba tesszük:
- Hámozott burgonya, lehűlés után meghámozzuk és áttörjük egy szitán - így vannak "sült krumpli" (nagy ünnepek és családi összejövetelek esetén a burgonya egy teljes 6 literes edényhez szól - 3-4 burgonyát teszünk majonézbe).
- Sárgarépa főzve (általában burgonyás edényben), kb. 5 db
- Konzervek borsó
- Körülbelül 5 - 6 sterilizált uborka finoman felszeletelve
- 2 - 3 hagyma finoman felszeletelve
A majonézhez szükségünk van:
- 2 dl olajat
- 2 dl tej
- 1 - 1,5 dl steril uborka infúzió
- 1 tojás
- 2 evőkanál mustár
- 3 főtt burgonya
Tegyen mindent egy edénybe vagy egy nagyobb edénybe, és keverje össze egy merülő keverővel. A majonéz nem lehet sem nagyon vékony, sem túl vastag ahhoz, hogy jól összekeverhető legyen egy hozzávalókkal egy nagy tálban.
Végül sózzuk, ízesítsük vagy savanyítsuk meg a salátát ízlés szerint.