A csoportos menü elkészítése nagyon jó szervezést igényel az étterem üzemeltetőitől és a szakácsoktól. Ez különösen fontos azoknak a húsfajtáknak, amelyek rendkívül igényesek.

menü

A legfontosabb, hogy a menü alkalmazkodjon az esemény típusához, de ugyanilyen fontos figyelembe venni számos egyéb tényezőt is, például: vendégpreferenciákat, konyhai lehetőségeket, a szakácscsapat képességeit és akár a rendezvény típusát is. hús. Fontos, hogy ezek a tényezők együttesen működjenek az élelmiszerköltségekkel is. A húsos csoportos menü mindenképpen kihívás, főleg, hogy az ételt ismételten kell elkészíteni, ízletesnek és viszonylag könnyen elkészíthetőnek kell lennie - főleg tálalás közben. A legjobb hatás érdekében jó felkészülni a kihívásra és megtervezni az egyes szakaszokat. Reméljük, hogy az ebben a kiadványban szereplő sok tipp, tanács és recept segít a tökéletes csoportmenü elkészítésében, amelyet a hatékony tálalás támogat.

Válassza ki a megfelelő alapanyagot

A húsnak jó minőségűnek kell lennie. Akár frissen, akár fagyasztva, bevált helyen vásároljon. Helyi, megbízható beszállító időt takarít meg és garantálja a jó minőséget. Ha húst keresünk egy csoportos menühez, érdemes fogadni arra, ahol a költség nem rontja az étel költségét, és olyan húst válasszon, amely könnyen feldolgozható. Ha több tapasztalata van a húsfeldolgozással kapcsolatban, akkor fogadhat kevésbé népszerű húsfajtákra, például mellkasra, hasra vagy vállra, amelyek nagyon vonzóak az árban.

Válasszon olyan ételeket, amelyek gyorsan elkészülnek

Nagyobb csoportok számára történő étkezésnél a tálalás során a lehető legrövidebb elkészítés kulcsfontosságú. Ideálisak olyan edények, amelyek csak melegítenek vagy adagolnak. Ezért nagyon fontos betartani azokat a szabályokat, amelyek lehetővé teszik. Nagyszerű példa erre a ropogós, sült csirke fokhagymával, amelyet meg lehet sütni vagy sütni. A sütés biztosítja, hogy a kezed szabad legyen az előkészítés során. Ezenkívül ideálisak az egyedényes ételek, mint például a Boeuf Stroganow.

Ügyeljen az étkezés megismételhetőségére

Ez a csoportos étkezések elkészítésének egyik kulcseleme. Nehéz olyan ételeket tálalni, amelyek húsrésze minden egyes tányéron eltérő. Ezenkívül a legelőnyösebbek azok az ételek, amelyeket kanállal vagy merőkanállal fel lehet szeletelni vagy adagokba lehet venni. Jó megoldás az állandó, ismétlődő súlyú húsrészek, valamint köreteik. Nagyszerű példa erre az egyenlő részekre vágható sertés szűzpecsenye, a Supreme csirke, stabil mártások, amelyek nem rétegződnek és nem könnyen melegítenek. A sous-vide segítségével sok időt takaríthat meg, csökkentheti a veszteségeket, és lehetővé teheti ugyanazok az adagok megtartását.

Képzésszervezés

Próbálja meg úgy megtervezni az étlapját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy emberei újra elkészítik az ételt, különösen akkor, ha nő a személyzet terhelése és a konyhában a feszültség. Az ételeket úgy kell megfogalmazni, hogy a lehető legkevesebb bonyolult tevékenységet igényeljék. A siker fele a megfelelő "misszió helyén" rejlik.

A csoportos menü segítségével az ételeket gyakran hosszú idő után fogyasztják. Ez egy kulcsfontosságú szempont, amelyet figyelembe kell venni. Készítse el azokat az ételeket, amelyek még néhány óra alatt sem veszítik el az ízüket. Az ilyen étkezések közé tartoznak különösen az eldobható ételek (gulyás), a hideg ételek és a nagy mennyiségű gyümölcslevet tartalmazó húsételek.

A csoportos menüben szereplő húsételek nagyon fontos elemek. Ezért több időt kell szánni rájuk, és minden részletre, még a látszólag legkevésbé is fontos megoldásra kerül. Ha megfelelően készülsz, ha gondosan megtervezed az egyes lépéseket, akkor a tálalás nem jelent problémát számodra. Az öt szabály betartása segít időt és pénzt megtakarítani, ugyanakkor a GROUP MENU mindig tökéletesen alkalmazkodik az adott alkalomhoz. Maga az ételkészítési folyamat leegyszerűsödik és hatékonyabb lesz, és a felszolgált étel megőrzi frissességét és kívánt ízét.