A konyhában sok a kockázat. Az alábbiakban összefoglaljuk azokat a lehetséges kockázatokat, amelyekkel a konyhának kezelnie kell a biztonságot.

tipp

Az élelmiszer- és italipari szakemberek nagy része foglalkozik az élelmiszer- és konyhabiztonsággal. Az alábbi táblázat bemutatja a konyhában és annak környékén előforduló leggyakoribb kockázati tényezőket.

Általános kockázati tényezők egy étteremben

Személyi higiénia

Tárolási idő

Tárolási hőmérséklet

A szennyeződés kockázata Öntől kezdődik. Ügyeljen arra, hogy Ön és csapata megfeleljen a személyes higiéniai előírásoknak.

Fontos, hogy ellenőrizze az összes dolgot, mielőtt bekerülne a konyhájába. Ellenőrizze, hogy nem érzik-e őket, ha szaga vagy szaga van, a lejárati idő, a festék lehetséges károsodása és hőmérséklete.

A termékeket eltarthatóságuk végéig kell használni. Gondoskodjon a tárolási utasítások betartásáról.

Ügyeljen arra, hogy szállításkor ellenőrizze az áruk hőmérsékletét az alapállapotban.

Győződjön meg arról, hogy az élelmiszerrel érintkezésbe került berendezéseket használat után megtisztítják.

Tárolás

Keresztkontamináció

Meleg és hideg ételek tálalása

Mosogatógép

Tárolja termékeit megfelelően fagyasztóban vagy hűtőszekrényben, alacsony páratartalmú helyiségben vagy sötét szobában. A tárolás a termék típusától függ, de elvben a termékeket tisztán és biztonságos helyen kell tartani.

A nyers hús és zöldség nem érintkezhet főtt étellel, ügyeljen arra, hogy az élelmiszer el legyen fedve és védve legyen.

Az előkészítés nagyszerű az időmegtakarítás szempontjából, de ügyeljen arra, hogy minden összetevő megfelelő és biztonságos címkével legyen ellátva.

A meleg és hideg ételeket a megfelelő hőmérsékleten kell tárolni, közvetlenül a tányérra helyezés után.

A mosogatógép feltöltésekor ügyeljen arra, hogy az összes edényt és konyhai eszközt a megfelelő helyen tárolja a mosás hatékonyságának maximalizálása érdekében.

Hulladékkezelés

Munkafelületek

Mikrohullámú sütő

Regenerálás

Győződjön meg arról, hogy az étterem előtti személyzet betartja-e a személyes higiéniai szabályokat a szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében.

Helyezze a tartályt a konyha egy erre kijelölt részébe, és győződjön meg arról, hogy az nem érintkezik az étellel. Ügyeljen arra, hogy a tartály ne legyen túlteljes és rendszeresen tisztuljon, miközben a munkavállaló használat után alaposan megmossa a kezét.

Győződjön meg arról, hogy minden berendezés és íróasztal tiszta és rendezett

Használjon mikrohullámú sütőben használható edényeket vagy edényeket.

A meleg ételeket 2 órán át gyorsan 20 ° C-ra, majd további 4 órán át 5 ° C-ra hűtjük.

Bemelegítés

Újramelegítés

Kiolvasztás

Az ételeket 74 ° C feletti hőmérsékleten készítse elő annak biztosítása érdekében, hogy az étel biztonságosan fogyasztható, ne melegítsen egyszerre nagy adagokat.

Újramelegítéskor ügyeljen arra, hogy az étel alaposan meg legyen főzve.

Soha ne melegítse a sütőzsírt 175 ° C fölé, és rendszeresen szűrje le.

Használjon külön vágódeszkát halakhoz, zöldségekhez, főtt húshoz és nyers húshoz.

A felolvasztást hűtőszekrényben vagy hideg folyó víz alatt kell végrehajtani, és az étel hőmérséklete nem haladhatja meg az 5 ° C-ot.

A kockázatok szabad listája

Töltse le ezt a listát, és tegye hozzáférhetővé a konyhája munkatársai számára.