Véget ért kertjeink frissen termesztett illatos zöldségeinek szezonja. Ha változatos őszi-téli menüt keres, akkor a megfelelő címen tartózkodik. Még kevésbé ismert zöldségek, például a kvaka, a torma, az articsóka, a csicsóka és a romanesco is csodálatosak, és tele vannak olyan vitaminokkal, amelyek hiányozhatnak a hidegebb évszakban. Képzeljük el őket fokozatosan, hisszük, hogy néhányan hamarosan a tányérjára kerülnek.:-)

# 1: KVAKA - a területünkön termesztett legöregebb növény

A 4000 éves múltra visszatekintő zöldségek, amelyek pontos eredete nem nyomon követhető, örökké rejtély marad számunkra. Feltételezhetjük, hogy a Földközi-tenger közelében lévő nemzetek megkezdték az első termesztést. Onnan a termesztés később átterjedt Európára. Korábban "takarmánynövény" címkével látták el, és éhínség idején gyakran megmentették az emberek életét.

A quack jelenlegi fajtáit csak nemrég kezdték el termeszteni. Jelenleg 3 fajt ismerünk - fehér, lila, fehér húsú és sárga, sárga húsú.

Kétéves növény, igénytelen a termesztés szempontjából. Enyhén fűszeres íze a karalábéhoz hasonlítható.

ismert

Mitől olyan különleges a quack?

Az értékes ásványi anyagok közül a káliumot, a foszfort és a kalciumot kell megemlíteni. Az A- és C-vitaminban van a legmagasabb a vitaminok aránya. Legfeljebb 90% vizet tartalmaz.

Ideális a bőrbetegségek elleni küzdelemben vagy az emésztés kezelésében.

Ahol a quacket használják?

Fogyasztásraés felhasználja az egész növényt - gyümölcsöt és leveleket. Nyershez használhatunk például egy fiatal kvattot zöldségsalátákba. Nagyszerű illeszkedés húshoz, krémleveshez, kásához, hogy más szószok és növényi keverékekkel, vagy puhára pároljuk köret a főételhez.

A spenóthoz hasonlóan quack levelekkel dolgozhatunk.

Határozottan ne féljen a quackektől, hihetetlenül sok ízletes módon használható.

Burgonyabab burgonya nélkül? Ez a kakukk receptje!

Amit még nem tudhat a Quake-ről

  • a falu ősei Zázrivá ezt a zöldséget választotta a falu szimbólumaként, és 3 zakót tett ki a címerben. Korábban a zöldségek voltak a fő megélhetési források a helyiek számára.

# 2: ARTICHOK - bogáncsszerű zöldségek

Az első említések az egyiptomi fáraók idejéből származnak, később felkeltették a rómaiak és a görögök figyelmét. Az amerikai gyarmatokon a 18. század óta termesztik.

Jelenleg a legnépszerűbb a tengerparti területeken - Görögország, Olaszország és Franciaország.

A zöldség termesztése nem nehéz. A szüret hosszú, gyakorlatilag tavasztól őszig. Ami a fajt illeti - ismerünk fehéret, lilát és zöldet.

Mitől olyan különleges az articsóka?

100 gramm zöldség 47 kalóriát tartalmaz.

Nagyobb mennyiségben tartalmaz C vitamin, amely antioxidáns hatást biztosít a testnek - védi a sejteket a károsodásoktól, erősíti az immunrendszert, serkenti a vérsejtek termelését, elősegíti a regenerációt és a gyógyulást, és számos más fontos tulajdonsággal rendelkezik.

Azt is tartalmazza K-vitamin, amely fontos szerepet játszik a véralvadásban, a csont mineralizációjában, a megfelelő májműködésben és másokban.

A részesedés is magasabb rost, amely fenntartja az emésztőrendszer megfelelő működését. Nátriumot, folsavat, magnéziumot és káliumot is tartalmaz.

Tartalma inulin megfelelő zöldség cukorbetegeknek. Az articsóka flavonoidja megelőzheti a bőrrákot, amint azt a kutatások kimutatták.

Ahol az articsókát használják?

Kicsit bonyolultabb ennek az érdekes zöldségnek az elkészítése, de mindenképpen ne csüggedjen. Ennek alapja a magzat megfelelő tisztítása. Első lépésben távolítsa el a szárat (kb. 2-3 cm), vágja le a külső leveleket, vagy vágjon ollóval. Az ehetetlen belsejét körkörös mozdulatokkal kell eltávolítani. A következő lépésben az így megtisztított zöldségeket citromlével csepegtetjük, hogy megakadályozzuk a barnulást (például avokádóval és almával). Az utolsó lépésben körülbelül 45 percig forralhatjuk sós vízben. Az articsókát kézzel eszik, akár otthon, akár éttermekben.

A bal kézben tartjuk, és jobbal letépjük az egyes leveleket. Ezeket általában különféle szószokkal kombinálják.

Jól illik a különféle húsos töltelékekhez. Hozzáadják a pizzához, a levesekhez. Különböző módon készíthetjük el őket újra - pörkölt, grill, sütés.

Amit még nem tudhat az articsókáról

  • Az articsóka a népszerű olasz likőr, a Cynar fő íze
  • A görögök és a rómaiak afrodiziákumnak tekintették őket

# 3: ROMANESCO - a világ legszebb zöldségei

E szépnek tűnő zöldségfélék első termesztését Olaszország Nápoly és Róma régióiban kezdték meg a 15. század első felében. A kereskedelmi termelés Kaliforniában csak az 1990-es években kezdődött.

A forma emlékeztethet minket fehér karfiolunkra (kicsit brokkoli is), de az íze enyhébb és édesebb. A főszezon októberben kezdődik és novemberben ér véget.

Mitől olyan különleges a Romanesco?

Különösen gazdag C-vitaminban - ebből a zöldségből 100 gramm képes lefedni a teljes napi ajánlott adagot. Káliumot, folsavat, rostot és β-karotint is tartalmaz.

Ahol a romanescót használják?

Gyönyörű formájával és élénkzöld színével különféle dekorációs alkotásoknak szánja a konyhában, különféle ünnepségeken, grilleken és hasonlókon, különösen a főétel főételeként. Kombinálja a szépséget az ízzel.

Az elkészítés és az általános felhasználás a főzésben megegyezik a karfiol és a brokkoliéval. A zöldségek színe főzés után is megmarad.

# 4: TOPINAMBUR - a gumós napraforgó földalatti része

Eredete Észak-Amerikába nyúlik vissza, ahol a termesztés első említései származnak. Európában a termesztés a 16. században kezdődött. Egyes tudósok erre a növényre a különböző területeken való széles körű felhasználása miatt hivatkoznak Századi növény.

A gumók színe eltérő lehet (fehér, barna, rózsaszíntől liláig), húsa mindig fehér. Alakja hasonlít egy közönséges burgonyára. Az ehető gumók ellenállnak a fagytól, így a betakarítás több mint fél évig lehetséges - ősztől tavaszig. Évelő vagy akár évelő növény.

Könnyen termeszthető - túlélheti és szaporodhat talán mindenhol, anélkül, hogy felszívná a szennyező anyagokat a talajból.

A betakarítási szezon ősszel, októbertől/novembertől kezdődik és változatosan fejeződik be, néha tavasszal.

Mitől olyan különleges a csicsóka?

A csicsóka néven vitaminbomba. Ezeknek a vitaminoknak, ásványi anyagoknak, rostoknak a kombinációja számos hatékony tulajdonságra hajlamosítja a szervezetünket.

B-vitaminokat (főleg niacint), biotint, C-vitamint, β-karotint, szilíciumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot és másokat tartalmaz. Legfeljebb 80% vizet tartalmaz. 100 grammban 72 kcal-t tartalmaz.

A csicsóka legfontosabb összetevője az inulin tartalom, amely édes íze mellett egészségi hatásokat is ad hozzá formájában a vércukorszint beállítása és általános segítség a cukorbetegség kezelésében.

Többek között szabályozza a koleszterinszintet, szabályozza a bél környezetét, fellép a stressz ellen, méregteleníti a testet és még sok más tulajdonságot.

Ahol csicsóka kerül felhasználásra?

Tisztításkor megváltoztatják a színüket, hasonlóan a burgonyához, az almához és az avokádóhoz.

Ami a használhatóságot illeti, hihetetlenül kiterjedt. A csicsóka sok csodálatos terméket gyárt - szörpök, gyümölcslevek, lekvárok, italok. Lehet desszerteket, palacsintákat és másokat készíteni a nyersből. Ha burgonya utánpótlást keres, a csicsóka remek választás.

Amit még nem tudhat a csicsókáról

  • a 2011 és 2014 közötti időszakban a szlovákiai termesztést törvény tiltotta
  • A csicsóka termékek népszerűek Peter Sagan körében, aki egy meg nem nevezett csicsóka-gyártó és szlovákiai arca lett.
  • ez egy olyan növény, amely túlélheti a radioaktív támadást

# 5: CHREN - természetes vértisztító

Évelő növény (egyeseknél gyomok is), amelyről azt gondolják, hogy Kelet- és Délkelet-Európából származik. Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy ő nyugat-ázsiai származású. A megszerzett bizonyítékok azt mutatják, hogy a torma tulajdonságait használják az orvosi területen. Kezelték és javították a különféle betegségek állapotát, beleértve a fogfájást, nemi betegségeket, rákot, asztmát és más betegségeket. A torma és az ecet kombinációját még a szeplő eltávolítására is alkalmazták.

Ez a nagy zöld levelű növény a csillapított talajt kedveli. Leginkább a vadonban, a rétek szélén, patakok és tavak mellett növekszik.

Ha napos helyeken nőnek, sokkal több hatóanyagot termelnek mint amikor árnyékos helyeken növekszik.

Mitől olyan különleges?

A torma gyökere 76% vizet és körülbelül 79,31 mg C-vitamint tartalmaz 100 gramm nyers tormánál. Tartalmaz továbbá káliumot, kalciumot, foszfort, cinket, rézet.

Erős antibakteriális, antibiotikus, vírusellenes és rákellenes hatása van.

A tormát természetes vértisztítónak is nevezzük. Összességében erősíti immunitásunkat, javítja a máj állapotát és szabályozza az emésztést - a nehéz ételek megkönnyítik az emésztést.

Segíthet fejfájásokban (a templomok tormalével dörzsölése), menstruációs fájdalmakban vagy megfázás és influenza kezelésében.

Ahol használják?

Főleg hosszú gyökere miatt termesztik, amelynek erős fűszeres és csípős íze van. A főzéshez azonban fiatal leveleket is felhasználhatunk (salátákba, turmixokba, levesekbe, a főétel köretéül - illatként aprítva stb.)

Elég a gyökeret megmosni, megtisztítani, lereszelni vagy kisebb kockákra vágni.

Amit még nem tudhat a tormáról

  • a régi népi babonákban boldogságot hordozó talizmánnak tartják

Ezen zöldségek közül melyik vonzotta a legjobban?:-)

És ha nem tudja, mit készítsen zöldségekkel, akkor új ötletekre van szüksége, és még nincsenek könyvei az edzőteremből a konyhába, majd gyere és javítsd ki:

Ha szereti a zöldségeket, ne hagyja ki ezeket a recepteket:

Édes-fűszeresen sült karfiol fitt vacsorához

Karfiolpuding, kiváló nemcsak zöldségfélék számára

Források:

www.cooksinfo.com/romanesco-cauliflower
www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/feb/15/seasonal-food-jerusalem-artichokes
www.mercola.com
www.herbalremedies.knoji.com/herbs-hormoradish-history-culinary-uses-and-nutrition
www.zazriva.com/?page_id=17

  • "Minden út más és más - egyedi, a tiéd, varázslatos. Élvezze "- tanácsolja Hanka - 2021. január 24
  • Lebegő: pihentető és gyógyító módszer, amelynek hatásait saját bőrén kell kipróbálnia! - 2020. december 11
  • Az ananász az immunitás erősítésére is kiválóan alkalmas! Mi másért engednék bele? - 2020. november 20

A cikk 2018.11.16-án került hozzáadásra és a következő kategóriába került: Vendéglátás Szerző: Petra Ryšková