Szakácsként szeretné elkészíteni a halakat? Ez egyszerű, csak kerülje el a bizonyos hibákat. Tehát ízletes lazac kerül az asztalra a szenteste vacsorára, amelyet az év többi napján az asztalán szeretne!
Nem számít, hogy lazac, tőkehal vagy pisztráng. A tengeri és édesvízi halak kiegészítik étrendünket egészséges zsírokkal: omega-3 telítetlen zsírsavak, amelyek megvédik a szívet és a keringési rendszert. De ez még nem minden. Minden harapás során számos egészséges anyag utazik a szervezetbe, beleértve a B-vitaminokat, a magnéziumot, a szelént és a jódot. A helytelen előkészítés ronthatja az ilyen értékes nyersanyagot. Mely hibákat kell elkerülni a lazac elkészítésekor a bonappetit.com szerint?
A bőr hámlása
Sokan megszokták, hogy főzés előtt eltávolítják a lazac bőrét. Nagy hiba! Megszűnik a bőrben található vitaminok és egyéb hasznos anyagok mennyisége. A bőr gátként működik a forró serpenyő és a hús között is. A halakat meg kell pirítani a bőr oldalán, megfordítani, amikor a bőr már ropogós.
Ha lazacot párol vagy lassan pörköl, csak akkor távolítsa el a bőrt a halakról. Ennek oka, hogy alacsony hőmérséklet gumiszerkezetet okozna a bőrön.
Sütés
A halakat meg kell sütni a serpenyőben, különösen a bőr oldalán. Ezen az oldalon ropogósra kell sütni, ami szobahőmérsékletű filénél kb. 3 perc. Figyelje a hús színét, tudja, mikor töltse meg a filét egy serpenyőben. Amikor a bőr sütés közben fehéredni kezd, három perc múlva fordítsa a lazacot az ellenkező oldalra, és kapcsolja ki a tűzhelyet vagy a grillt. Hagyja a halakat sütni a maradék hőnél.
Mikor kész?
Ki szeretné élvezni a nyers halat, vagy éppen ellenkezőleg, a szárított sült húst! A lazac elkészítésekor azonban sokan nem tudják pontosan, hogy a hal valójában mikor áll készen. Ennek egyik módja az, ha az ujját vagy a villát behelyezi a hús közepébe. Ha a húsdarabok hámlani kezdenek, akkor a lazac készen áll. Segíthet egy fogpiszkálóval, evőeszközzel vagy más eszközzel is. Keverje bele a húsba, húzza ki és ízlelje meg a hegyét. Ez hideg? A lazac még nincs kész.
Nemcsak a pirítás finom
Próbáljon ki valami rendhagyót! A serpenyőbe való elkészítése gyors és jó íze van, de kipróbáltad már a sütőben párolt halat? Csak tegye a halat 30 percre 275 Celsius fokos hőmérsékletre. Adjon aromás gyógynövényeket vagy citrusokat a vízhez.
Párolás vízben
Ha tiszta vízben párolja a halat, ne felejtsen el citromot vagy fokhagymát adni hozzá. Alternatív megoldásként fehérbor is használható víz helyett.
Hogyan lehet megtudni, hogy ez egy rossz minőségű hal?
Először el kell döntenie, hol vásárolja a lazacot. Piacon vagy szaküzletekben vásárolva nyúljon a filé középső részéhez. Az egyes részek általában azonos vastagságúak, ezért nagy a valószínűsége, hogy egyenletesen sütjük a húst.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a lazacot milyen körülmények között tenyésztették. A tengerben történő gazdálkodás és halászat tükröződik a hal ízében. A tengerben kifogott vadlazacnak kifejezettebb és sós íze van. A legjobb, ha a halat közvetlenül a szállítótól vásárolja meg.