Az ételek fagyasztása az egyik legjobb módja annak, hogy hosszú ideig megőrizzék, értékes vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok minimális veszteségével. Népszerűségükkel és használhatóságukkal babonák is felmerültek ezen tárolási módszerrel kapcsolatban. Hozzuk a leghíresebbet.

féligazság

Minden étel lefagyasztható

Ez az egyik nagy hiba, mert vannak kivételek. Ezek elsősorban magasabb víztartalmú ételek, amelyek felolvasztás után elveszítik állagukat és pépesek. Ezért általánosságban elmondható, hogy minél magasabb az élelmiszer víztartalma, annál kevésbé alkalmas fagyasztásra (pl. Uborka és paradicsom). A fagyás során az ilyen ételekben jégkristályok képződnek, amelyek negatívan befolyásolják sejtek szerkezetét. A kristályok mérete az étel fagyási sebességétől függően változik, minél magasabb, annál kisebb a kristály, és ezáltal a megszakadás.

Fagyaszthatja az ételeket folyamatosan

Ez nem igaz, mert az ételek minősége, tápanyagai és íze attól függően csökken, hogy mennyi ideig fagyasztottak. A veszteség mértéke az étel típusától függ, ezért tárolásakor az alapvető szabályokat kell betartani. Normál fagyasztó hőmérsékleten (-18 ° C) a nyers húst 4-12 hónapig, a főtt húst 2-4 hónapig, a zöldségeket és gyümölcsöket 8-12 hónapig, a leveseket és szószokat 2-3 hónapig, a halakat legfeljebb 4 hónap, és a tejtermékek legalább 3 hónap. Ha meg akarja hosszabbítani a fagyasztási időt, használhat például vákuumtartályokat vagy zacskókat, amelyek megakadályozzák a levegő negatív hatását az étel fagyasztási folyamatára. Általában a hőmérséklet megváltoztatásával meghosszabbíthatja fagyási idejüket is. Például a normál fagyási hőmérséklet -25 ° C-ra történő megváltoztatása akár 50% -kal is megnöveli a fagyási időt.

A fagyás elpusztítja a baktériumokat

Ez a babona nem az igazságon alapszik, mert a fagy nem képes megölni a baktériumokat, csak hatástalaníthatja őket. Felolvasztás után számuk ugyanolyan gyorsan növekszik, mint a friss ételnél. Annak megakadályozására, hogy tovább szaporodjanak és lelassítsák az élelmiszer lebomlását okozó enzimek termelését, -17,8 ° C hőmérsékletre van szükség. A legtöbb baktérium -40 ° C-ig képes ellenállni a hőmérsékletnek, ami a hagyományos fagyasztókban nem lehetséges magas energiafogyasztásuk miatt. Az ételekben található baktériumok megszabadulásának egyszerű megoldása a főzés.

A fagyasztott ételek elveszítik a tápanyagokat

Ezen állítás valódisága az egyes ételtípusoktól és fagyasztásuk sebességétől függ. Lassabb fagyás esetén a tápanyagtartalom jobban elvész. Éppen ellenkezőleg, a gyorsfagyasztási folyamat tápanyagtartalomra gyakorolt ​​hatása elhanyagolható. Igaz, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek fokozatosan veszítenek a tápanyagokból és a vitaminokból, de így is magasabb értékes anyagtartalmat tudnak megtartani, mint az üzletekben kapható friss gyümölcsök és zöldségek. Ennek oka az a tény, hogy a begyűjtés, tárolás és elosztás során eltelik egy idő, amely során az ásványi anyagok és tápanyagok jelentős része elvész. Például szobahőmérsékleten napi C-vitaminjuk akár 15% -át is elveszítik. Az olyan élelmiszerek esetében, mint a hús és a hal, a gyors fagyasztás során nem következik be vitamin- vagy tápanyagveszteség, mivel ez a folyamat nem befolyásolja a fehérjetartalmat, beleértve az A- és a D-vitamint is.

A felolvasztott ételeket nem lehet újra lefagyasztani

Ez nem mindig így van - elmondható, hogy az igazság valahol a közepén van. A fagyasztás és a felolvasztás módszere ebben a tekintetben fontos szerepet játszik. Ha friss és főtt ételről van szó, akkor a fagyasztóban tárolhatja. Ügyeljen arra, hogy a hűtőszekrényben megolvadjanak. Kerülni kell azonban azok felengedését szobahőmérsékleten vagy meleg vízben. Ezzel a felolvasztási módszerrel az egészségre káros baktériumok szaporodni kezdenek az ételben. Ezért nem tanácsos újból tárolni őket, inkább a lehető leggyorsabban fogyasztani.