parazita

Az ételmérgezést leggyakrabban ezek a tettesek okozzák.

A kellemetlen görcsök, hányás, hasmenés, sőt súlyos gyulladás, kiszáradás és szervi elégtelenség ételmérgezést okozhatnak. A betegség kockázatának csökkentése érdekében ismernie kell az ételében megbújó baktériumokat. Íme az éttermi betegségek hét gyakori tettese, és hogyan kerülhető el.

E. coli

Az Escherichia coli baktériumok emberek és állatok belében élnek, például tehenek, juhok és kecskék. Gyakran előfordulnak olyan élelmiszerekben, mint a marhahús, a nyerstej és a gyümölcslé, valamint a szennyezett víz. Az E. coli fertőzés tünetei közé tartozik a súlyos hasmenés, a gyomorfájdalom és a hányás, amelyek 5-10 napig is tarthatnak.

Az E. coli fertőzések elkerülése érdekében főzzön jól, étkezés vagy főzés előtt mosson gyümölcsöt és zöldséget, és kerülje a pasztörizálatlan tejet és gyümölcsleveket.

Bár a legtöbb E. coli viszonylag ártalmatlan, az olyan törzsek, mint az E. coli O157: H7, véres hasmenést, veseelégtelenséget vagy akár halált is okozhatnak.

Campylobacter

A Campylobacter jejuni spirál alakú baktériumok, amelyek csirkékben és tehenekben fordulnak elő, és betegség minden jele nélkül megfertőzik őket.

A campylobacteriosis kialakulásának legtöbb emberének hasmenése, görcse, gyomorfájása és láza van az expozíciót követő két-öt napon belül. A hasmenés véres lehet, és hányinger és hányás kísérheti. A betegség általában körülbelül egy hétig tart.

A lakosság körében évente körülbelül 13 campylobacteriosis esetet diagnosztizálnak. A legtöbb fertőzés enyhe, de az Egészségügyi Világszervezet szerint a baktériumok halálos kimenetelűek lehetnek egészen kisgyermekeknél, időseknél és immunhiányos egyéneknél.

A Campylobacter fertőzések megelőzésének módjai közé tartozik a hús alapos főzése, a kézmosás a nyers ételek kezelése után, valamint a tányérok és konyhai eszközök tisztítása csak pasztőrözött tej használata és ivása után.

Listeria

A Listeria monocytogenes a talajban és a vízben megtalálható baktériumok, nyers, valamint feldolgozott élelmiszerek és pasztörizálatlan tej. Más baktériumokkal ellentétben a Listeria alacsony hőmérsékleten is képes növekedni és terjedni egy normál hűtőszekrényben.

A Listeria fertőzés tünetei közé tartozik a láz és hidegrázás, fejfájás, gyomorpanaszok és hányás. De néhány ember számára a betegség súlyosabb és akár végzetes is lehet. A fokozott listeriosis kockázatnak kitett emberek terhes nők és születendő magzataik, 50 év feletti felnőttek és gyenge immunrendszerű emberek.

A fertőzés megelőzése érdekében tanácsos ecsettel megtisztítani az ételeket, például a dinnyét és az uborkát, és azonnal meg kell tisztítani a hűtőszekrényben lévő összes foltot, különösen a levétől, a nyers hústól vagy a kolbásztól.

A bontatlan húscsomagolásokat hűtőszekrényben legfeljebb két hétig, a szeletelt húst vagy sonkát pedig legfeljebb 3-5 napig kell tárolni.

Vibrió baktérium

A Vibrio parahaemolyticus baktériumok sós vízben élnek, és gyakran előfordulnak nyers tengeri ételekben.

Azok az emberek, akik nyersen vagy alul főtt kagylókat esznek, általában 24 órán belül megfertőződnek. A fertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés súlyos gyomorgörcsökkel, hányinger, hányás, láz és hidegrázás.

A tünetek legfeljebb három napig tarthatnak. A súlyosabb fertőzések ritkák, és gyakrabban fordulnak elő gyengített immunrendszerű embereknél. A legtöbb fertőzés megelőzhető a tenger gyümölcseinek alapos elkészítésével.

Toxoplazma

A Toxoplasma gondii parazita sok felnőttnél és gyermeknél megtalálható, de keveseknek vannak tünetei, mert az immunrendszer általában megakadályozza, hogy a parazita okozza a betegséget.

Egyeseknél azonban toxoplazmózis alakulhat ki influenzaszerű tünetekkel, például fejfájással, testfájdalommal és lázzal.

A parazita súlyos problémákat is okozhat, például az agy, a szem és más szervek károsodását. Kockázatos a terhes nők és a legyengült immunrendszerű emberek számára.

A legtöbb ember úgy fertőződik meg, hogy kapcsolatba kerül a parazitákat hordozó macskák székletével, vagy szennyezett, nyers vagy nem megfelelően főtt húst eszik, vagy szennyezett vizet iszik.

Az expozíció elkerülése érdekében az ételeket biztonságos hőmérsékleten kell tárolnia, az étel kezelésekor mosson kezet, kerülje a kezeletlen víz ivását és kerülje a macskaalom terhességet.

Salmonella

A szalmonella egy baktériumcsoport, amely általában megtalálható a nyers baromfiban és a marhahúsban, a tojásban, és néha a mosatlan gyümölcsökben és zöldségekben.

A szalmonellózis olyan tüneteket okozhat, mint láz, hasmenés, gyomorgörcs és fejfájás, és általában négy-hét napig tart.

A legtöbb ember gyógyulás nélkül gyógyul meg, de a szalmonella fertőzések súlyosabbak lehetnek az idősek, a csecsemők és a krónikus betegségben szenvedők esetében. Ha a szalmonellát nem kezelik megfelelően, akkor a véren át terjedhet más szervekbe, ami néha halálhoz is vezethet. Az 5 év alatti gyermekeknél a legnagyobb a szalmonellózis kockázata.

A fertőzés megelőzése érdekében az emberek ne egyenek nyers vagy nyers tojást, baromfit vagy húst. A nyers húst el kell különíteni az egyéb ételektől. Alaposan mosson kezet, vágódeszkákat és konyhai eszközöket.

Norovirus

A norovírusok olyan gyomor- és bélgyulladást okozó vírusok, amely a gyomor és a belek gyulladását okozza.

A gyomorinfluenzát okozó vírusok általában a szennyezett ételekben vagy italokban találhatók, de a felületeken is élhetnek, vagy fertőzött emberrel érintkezve elterjedhetnek.

A gasztroenteritis nagyon fertőző lehet. A tünetek közé tartozik: hányinger, gyomorgörcs, hányás, hasmenés, fejfájás, láz és fáradtság, és általában több napig tartanak.

A legtöbb ember felépül a betegségből, de a hányás és a hasmenés kockázata nagyobb a kiszáradásban, és kórházi kezelést igényelhet.

A norovírusfertőzés megelőzése érdekében mosson kezet szappannal és vízzel, biztonságosan kezelje az ételeket, és fertőtlenítse a szennyezett felületeket a konyhákban és a fürdőszobákban.