Míg a fehér fokhagyma kapja a legtöbb címsort, a sötét kettős fekete fokhagyma tápértékét tekintve erősebb lehet. Kétszer annyi antioxidánst és hétszer tartalmaz, mint a betegség elleni polifenolok.

Nem csak potenciálisan több olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek véleményem szerint jobban ízlik. Az erjesztési folyamat megpuhítja, és édes és csípős ízt kölcsönöz neki, hasonlóan a balzsamecethez.

A nyers fekete fokhagyma fogyasztása nem lesz olyan ijesztő, mint a nyers fehér fokhagyma fogyasztása emiatt a hozzáadott édesség és a fűszer miatt. Akkor nem kell aggódnia a rossz lehelet miatt.

Mi a fekete fokhagyma?

egészség

A fekete fokhagyma egy gondos fermentációs folyamat eredménye, amely ellenőrzött környezetben, 140 és 170 Celsius fok közötti hőmérsékleten 30 napig tart. 30 napos erjesztett fokhagyma után menjen egy tiszta szobába, hogy további 45 napig oxidálódjon.

Ez a folyamat a fokhagymában lévő cukrok és aminosavak reakcióját eredményezi, fekete pigmentációt és lágy textúrát eredményezve, mint a pillecukor.

Nincs olyan tartósítószer hozzáadva a folyamathoz, amely ezt az elérhető legegészségesebb kiegészítőket és egészségesebbé teszi, mint a fekete fokhagyma kapszula.

Az Allicintől a SAC-ig

Az ismeretlenek számára az allicin a fokhagyma fő bioaktív összetevője. Érdekes módon a fokhagyma nem tartalmaz allicint. A fehér (vagy friss) fokhagyma a növény különböző részein allináz és alliin nevű enzimekkel rendelkezik. Az allicin csak akkor szabadul fel, ha a fokhagymát felaprítják vagy összetörik.

Ez adja a fokhagymának az egyedülálló friss fokhagyma csípős és fűszeres aromáját. A probléma az, hogy ez a vegyület néhány percen belül lebomlik és instabil.

A fermentációs folyamat során az allicin átalakul S-allil-ciszteinné vagy SAC-vá, amely hozzájárul annak antidiabetikus, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásához.

Táplálkozási tartalom

A Science Direct szerint a fekete fokhagyma tápanyagtartalma az erjedés folyamatától függ.

Néhány tanulmány kimutatta, hogy a fekete fokhagyma belsejében található értékes összetevők egy része megnőtt az öregedési folyamat során. Ezek az összetevők magukban foglalják a polifenolt és a flavonoidokat, amelyeket antioxidánsoknak minősítenek.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy a vízben oldódó cukrok, aminosavak, polifenolok és flavonoidok növekedése vagy csökkenése a hőkezelés során.

Itt van egy összehasonlítás a fekete és a friss fokhagyma összetevői között.

1. Növeli az immunműködést

A fokhagyma általában hozzájárul az immunrendszerünk megerősítéséhez, köszönhetően a vírusellenes, gombaellenes, antibakteriális és parazitaellenes tulajdonságoknak a baktériumok elleni küzdelemben.

Kutatások kimutatták, hogy a nyers fehér fokhagyma erősebb immunmoduláló aktivitást mutatott, mint a fekete fokhagyma, és hogy az erjedési folyamat rontotta ezt a tulajdonságot.

2. Kezelje a májat az alkohol káros hatásaitól

Bár a máj meggyógyulhat, a túl sok alkohol tartósan károsíthatja. Ha májbetegsége van, van remény. A kutatók pozitív eredményeket értek el az idősebb fekete fokhagyma rágcsálókban történő alkalmazásával a gyulladás csökkentésében és az alkohol okozta májkárosodás visszafordításában.

Ne feledje, hogy a kísérlet patkányokon zajlott, így fogalmunk sincs, hogyan reagálnak az emberi sejtek ugyanarra a kezelésre. Ez azonban egy lépés a helyes irányba.

3. Magas antioxidánsszint

Egy 2009-es tanulmány kimutatta, hogy a fekete fokhagyma több antioxidánssal rendelkezik, mint a fehér fokhagyma. Az 5% fekete fokhagymát tartalmazó étrend pedig javítja az inzulinrezisztenciát. Ugyanezek az antioxidánsok védik a sejteket a károsodástól és késleltetik az öregedés jeleit.

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a fekete fokhagymának kétszerese volt az antioxidáns szintje, mint a fehér fokhagymának. Úgy tűnik, hogy a fermentációs folyamat megduplázta az antioxidánsok mennyiségét. Más tanulmányok szerint akár 25-szer több energia, ami őrült.

Az antioxidánsok ezen szintje segíthet megelőzni az Alzheimer-kórt, a reumás ízületi gyulladást és hasonló krónikus betegségeket.

Korábban említettem ezt egy cikkben, miszerint a friss fokhagyma erjesztésével az allicin stabilabb és 100% -ban biológiailag elérhető SAC-kká válik. Ez a tápanyagok azonnali felszívódását jelenti.

Ez a vegyület felelős a fekete fokhagyma számos előnyéért és magas antioxidáns-tartalmáért.

Ha azonban fertőzése van, és szeretné az allicin előnyeit, a nyers fehér fokhagyma fogyasztása jobb választás, amely több.

4. Javítsa a koleszterinszintet

Ha magas a koleszterinszintje, tudja, mennyire fontos a HDL és az LDL egyensúlya. Ez azt jelenti, hogy rendelkeznie kell HDL-jével vagy jó koleszterinszintjével, és csökkentenie kell az LDL-t vagy a rossz koleszterint.

Csak az LDL csökkentése a HDL emelése nélkül nem gyógyítja meg a betegséget. És ezt teszik a vényköteles gyógyszerek. E kettő optimális szinten tartása fontos a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében.

A fekete fokhagymát kutatásnak vetették alá annak tesztelésére, hogy segíthet-e koleszterinproblémákkal küzdő embereken. Az egyik ilyen tanulmányt Koreában hajtották végre 2014-ben, és az eredmények azt mutatják, hogy a fekete fokhagyma kivonat 12 hétig történő szedése növelheti a HDL (vagy a jó koleszterin) és az alacsonyabb LDL (vagy rossz koleszterin) szintet.

Segít csökkenteni az allpoprotein B-t a vérzsírokban, ami a szívbetegségek erős mutatója.

Egy másik tanulmány a Penn State University-n feltárta, hogy a fokhagyma S-allil-cisztein (vagy SAC) gátolja a koleszterinszintézist.

5. Csökkenti a gyulladást

A fekete fokhagyma számos előnye magas hatóanyag-tartalmából fakad. Kutatások kimutatták, hogy legfeljebb 100 hatóanyagot tartalmaz. Ezen vegyületek egyike az S-allil-cisztein, amely egy népszerű gyulladáscsökkentő szer.

6. Allergia enyhítése

A koreai Daejeo-i Chungnam Nemzeti Egyetemen végzett tanulmány megállapította, hogy a fekete fokhagymakivonat visszatarthatja a gyulladást és allergiás reakciókat okozó géneket. Ezt a kísérletet azonban patkányokon hajtották végre, így nem tudjuk, hogy ugyanolyan hatékony-e az ember számára.

7. Megelőzheti a vastagbélrákot

A vastagbélrák csendes gyilkos, amelynek tünetei csak későbbi szakaszaiban jelentkeznek. A nagybátyám tavaly e betegség és az egyik legjobb módja annak kezelésére megakadályozza őt.

Spandidos kutatásai kimutatták, hogy a fekete fokhagyma potenciálisan megakadályozhatja a betegséget azáltal, hogy gátolja a vastagbélrákhoz vezető út növekedését.

8. Könnyebb a Raw fogyasztása

Erre nincs tudományos bizonyíték, csak a valós tapasztalatok az Ön részéről. Harmincas éveim elején nem értékeltem a nyers fokhagyma fogyasztását, és ez csemege. A problémát olyan személyek jelentik, akik nem szeretik az ízeket, nehéz lenne számukra élvezni a főzés nélküli fogyasztás előnyeit.

A fekete fokhagyma alternatív és szív egészséges választást kínál, amely édesebb mínusz fűszer és utóíz. Ráadásul akkor nem lesz rossz a légzése.