Állapotát frissítettük!

élelmiszerek sterilizálása

az élelmiszerek sterilizálása

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től Dáša_B »

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től Ing. Mráz Igor, Ph.D. »

Kedves anyukák,
Amint helyesen írod, amikor a gyümölcslé 80 ° C-ra melegszik, az enzimek lebomlanak (szakszerűen beszélve inaktiválódnak). Ugyanis, ha ott maradnának, a lé a tárolás során lebomlott. Ez pl. Az ok, amiért más ételeket hívnak "blanch", azaz megfőnek, mielőtt megfagyhatnak. Ha ezt nem tennénk, paradox módon minőségük romlana, mert az enzimek nemkívánatos biokémiai reakciókat okoznának az ételben, amelyek lebontanák és egyes tápanyagokat (vitaminokat és másokat) lebontanának. A másik ok az, hogy az emberi test háromszor több tápanyagot kap főtt zöldségből, mint nyersből. Ezek elsősorban karotinoidok (antioxidánsok sárga, zöld, narancssárga és piros zöldségekben) és egy B-vitamin-komplex.

Az enzimek olyan anyagok, amelyek felgyorsítják a szükséges biokémiai reakciókat egy élő szervezetben (pl. Alma egy fában, zöldségek a kertben). Amikor kiragadjuk az almát a fáról, és kinyomkodjuk belőle a levet, a jelenlévő enzimek tovább "működnek", és paradox módon felgyorsítják az eseményeket (oxidatív és egyéb), ami a lé romlásához és a vitamintartalom csökkenéséhez vezet. . Ezek a folyamatok összetettek, ezért nem írom le őket itt. Az enzimek pozitív hatással bírnak, ezért csak a friss termékekben hasznosak az emberi test számára. Ezért készít friss gyümölcslevet, friss zöldségpépet stb. Ahhoz azonban, hogy ezeket a termékeket hosszabb ideig tárolhassuk, az enzimek nem tárolhatók bennük, hanem éppen ellenkezőleg, inaktiválni kell őket. Aktivitásukat részben csökkenti az alacsony hőmérséklet - pl. hűtőszekrényben, de ez nem állítja meg teljesen. Velem történt, hogy a friss szőlőlé már csak 2 nap után erjedni kezdett a hűtőszekrényemben. Minél több enzimet tartalmaz, annál gyorsabb a romlási folyamat.
A következtetés az, amikor helyesen állítja ezt. "A frissen centrifugált gyümölcsleveket (egy klasszikus centrifugális facsaróból) a legjobb azonnal fogyasztani. A frissen facsart gyümölcsleveket - általában - akár 48 órán keresztül is hidegben tárolhatjuk."

Térjünk vissza a gyümölcslevek sterilizálására. A lehető legtöbb vitamin megőrzése érdekében alacsonyabb hőmérsékletet használhatunk a gyümölcslé sterilizálására, pl. 65 ° C-on fél órán keresztül. A kérdés az, hogy akkor "elkapja-e" a fedelet.

A gyümölcslé fagyasztásáról kérdeztél. Igen, ez egy megfelelő módszer, a gyakorlatban elsősorban gyümölcs- és zöldségpürék tárolására használják, fagyasztott gyümölcsleveket is tárolhat több hónapig anélkül, hogy azok minősége jelentősen romlana. De vigyázz, az enzimatikus aktivitás -18 ° C-on csak jelentősen csökken, de nem áll le. Az enzimek aktivitása csak -30 ° C alatti hőmérsékleten áll meg, ami természetesen nincs otthon a fagyasztóban. De egy megoldásként lehetséges.

A kereskedelmi "gyümölcslevek" különböznek a piacon, és én sem ajánlanám általában, 3 év alatti gyermekek számára biztosan nem. De vannak egyértelmű kivételek is, az úgynevezett termékek sorában A "bébiétel" magában foglalja a természetes gyümölcsleveket is, amelyek ugyanolyan minőségűek, mint amelyeket otthon sterilizálsz. Utazáshoz, otthonról távol, vagy ha télen fogy a háztartási cikk, gond nélkül felhasználhatja őket.

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től adyky »

szakértő Bejegyzések: 1667 Hangulat:
Küldött meghívók: 0 Regisztrált barátok: 0

  • Privát üzenet

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től Ing. Mráz Igor, Ph.D. »

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től ez »

szép napot kívánok.

Nagyon örültem, hogy az élelmiszerek tárolását itt tárgyalják. Van néhány kérdésem is, ezért remélem, hogy itt választ kapok.

1. Van egy 8 hónapos fiam. Eddig sok papa zöldségem van, minden nap elég kicsi. Meg akartam könnyíteni a munkámat (mivel egy ilyen kis mennyiség napi keverése katasztrófa), ezért ezt úgy csinálom, hogy a főtt zöldségeket összekeverem, és még mindig 3 csészébe főzöm őket a bébiételből. Azonnal becsukom a poharakat, lefelé fordítom az alját, és hagyom kihűlni a mezt. Lehűtés után hűtőbe tettem. Tehát egyszerre 3 adagot készítek. Az egyik apa fia aznap, és kettő van a hűtőben a következő két napra. Különféle zöldségkombinációkat készítek (burgonya, sárgarépa, karalábé és végül sikerül húst adnom). Jól csinálom, vagy inkább nem "könnyítem meg az életet" így?

2. Házi almát kaptunk forrón és keményen, ezért megfőztem az ételt. Ezt úgy tettem, hogy az almákat 5 percig elfojtottam egy fazék vízben, majd összekevertem és még mindig a poharakba főztem. Ezután körülbelül 30 percig sterilizáltam. Sterilizálás után fejjel lefelé fordítottam őket, és hagytam lassan kihűlni a takaróban. Rendben van, vagy inkább más módon készítem elő a gyermek kihívását?

előre is köszönöm a választ.

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től Ing. Mráz Igor, Ph.D. »

Ad.maja30: Karfiol vagy brokkoli felolvasztása
A gőz fölött történő felolvasztás kíméletes, nem kell aggódnia a sok vitamin elvesztése miatt. Több vitamin, ásványi anyag és egyéb tápanyag veszít, ha vízben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztják, ill. a sütőben. A brokkolit azonnal gőzben felforralhatjuk, és meg is olvad. Ez egy kíméletes eljárás.

Ad.: Ez
1. Ön kijelenti, hogy ". Összekevered a főtt zöldségeket, és 3 forró bébiételes pohárra osztod őket, amíg még forrnak. Csukod be a csészéket, fordítsd le és hagyd kihűlni a mezen. Már a hűtőszekrényben van, és 48 órán belül elfogyasztja őket. És Ön is hozzáadja őket. hús. "
Nem ajánlanám ezt az eljárást, főleg nem egy 8 hónapos babának. Különösen hús esetén veszélyes lehet. Technológiailag megvalósítható ez az eljárás, de nem kockáztatnám. A fogyasztásra kész élelmiszeriparban a melegítés és az azt követő hűtőraktározás ilyen kombinációját alkalmazzák, de az élelmiszerek 100 ° C-ig történő sterilizálását szigorúan ellenőrzik a termék hőmérsékletének mérőműszerekkel történő mérésével, majd ezt követően tárolásra kerül sor max. 0 ° C - 4 ° C, ami általában nem figyelhető meg a háztartási hűtőszekrényekben. Ezért azt tanácsolom, hogy használjon vásárolt zöldség- és hús-zöldség "bébiételt", vagy lefagyaszthatja a fel nem használt mennyiségeket.

2. Ezt írod. - Forró-kemény házi almát kaptunk, ezért főztem ételt.
Az eljárásod - amint mondod - rendben van: Ha az almapépet forróan tiszta csészékbe tölted (a töltési hőmérsékletnek legalább 80 ° C-nak kell lennie), és tiszta fedéllel lezárod, 30 percig sterilizálod őket. 90–95 ° C-os fürdő hőmérsékleten, és a sterilizálás után fejjel lefelé fordította őket (a fedél sterilizálásához), és hagyta, hogy lassan lehűljenek a takaróban, jól csinálta.

Re: élelmiszerek sterilizálása

tól től ez »

Helló, Mr. Frost,

Szeretném megköszönni válaszát. Talán még nem okoztam nagy kárt azzal, hogy ételt készítettem a fiamnak. Tudni fogom, hogy ez a módszer nem megfelelő, ezért inkább fagyasztom a felesleget. És talán egy napon a kis szuka elkezdi enni és megvásárolni az ételt (ez még nem sikeres, mivel nem olyan édes, mint amit főzök - vannak saját termesztésű zöldségeim, és édesítés nélkül is édes, tehát eddig a főzést részesítette előnyben a megvásárolt készételek helyett). Örültél, hogy legalább "főztem" legalább a gyümölcs táplálékot. Még egyszer köszönöm!