A belga Marc Barri valódi belga pralinét gyárt közvetlenül Kassán. Itt világszerte egyedülálló termék jött létre - mézes praliné.
2012. március 31., 0:00 Katarína Gécziová
A belga Marc Barri valódi belga pralinét gyárt közvetlenül Kassán. Városunk és országunk nagy inspirációt jelentett számára, ezért világszerte egyedülálló termék jött létre - egy mézes praliné. Ezzel az édes jósággal a találékony csokoládékészítő híressé akar tenni minket az egész világon.
KOŠICE. Marc egy éve jött Szlovákiába. Nagy tapasztalattal rendelkezik szerte a világon. Az iskola elvégzése után ismert csokoládészakértőknél dolgozott, ahol, mint mondja, a legtöbb dolgot megtanulta.
Lehetősége volt megtanulni a valódi és minőségi belga praliné gyártásának titkát. Miután találkozott a kassai Andrea Urbanovával, aki cukrászdát üzemeltet a Vrátná utcában, úgy döntött, hogy kassai belga pralinék gyártását kezdi meg. A mini praliné- és csokoládégyár partnere cukrászdájával szomszédos.
A szlovák méz inspirálta
A mézes praliné elkészítésének saját története van. Mindennek elején Marco tapasztalata volt a szlovák mézzel kapcsolatban. Meglepte a szlovák termék erős természetes íze és állaga, amely különbözik a belgiumi méztől.
"Kínából importálunk mézet hazánkból" - mondja Marc. "Ritka, inkább szirupra emlékeztet, és különösen cukorszagot érezhet benne. Ellenkezőleg, a szlovák méz virág- vagy erdei aromával rendelkezik. Teljesen más, és érezni lehet benne a természetet. Termelői sikeresek a világversenyeken amint valódi minőséget kínálnak. Amint szlovák vagyok, mézet kóstoltam, azon kezdtem gondolkodni, hogy a csokoládéval kombinálva milyen ízű lesz az íze. "
A marco-i kulináris munka egy pillanatig sem maradt hideg, és hamarosan érdekes felfedezés következett be - az erős mézíz és a forró csokoládé kombinálása.
Ha valaki úgy gondolja, hogy az ízletes praliné elkészítése egyszerű, akkor mélyen téved. Marc alig több mint egy hónapot töltött ezzel.
Az édes méz és a lágy forró csokoládé kombinációjának kiváló íze mellett a praliné vonzó piramis alakú. Az egyedülálló praliné, hasonlóan Marco másjaihoz, kivételes a kézi gyártásban.
Létrehozásának folyamata összehasonlítható az alkímiával. A belga gyártóktól behozott olvasztott csokoládénak megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie, és a tökéletes fényesség elérése érdekében többször kell temperálni.
A ragyogás mellett a minőségi praliné ízét és állagát is felismeri. Amikor beleharap a pralinéba, annak a fogai alatt kell ropognia.
Az olvasztott csokoládét Marc önti a formába, amikor kialakul a praliné héja. Megkeményedése után tölteléket, például mézet öntünk bele, és a pralinét végül az utolsó csokoládéval lezárjuk.
"Van egy másik elkészítési mód is, amikor az erősebb tölteléket a kívánt formára formálják, majd csokoládéval bevonják."
Íze olyan, mint a hírességeknek
A méz különleges állapota előre meghatározza a praliné kézi előállítását. Az édes finomságok nagyüzemi gyártásával foglalkozó belga vállalatoknak több sora van fúvókákkal, amelyek kitöltik a pralinét. A méz azonban sem folyékony, sem szilárd, csak lassan csöpög.
Ha a fúvókák megtöltik a csokoládét, és a gyártósor tovább mozog, akkor előfordulhat, hogy a mézcseppek károsítják a praliné sima és fényes felületét. Ezenkívül a méz idővel kikristályosodik, ami eltömíti a fúvókákat.
Marc feltételezi, hogy a mézes praliné egyedülálló íze miatt sikeres lesz a világon. Mintákat küldött a különböző európai országokba. Kínába, Szingapúrba és Dubaiba is kóstolásra exportálta, hogy Észak-Afrikát se hagyja ki.
"Pozitív visszajelzéssel találkozunk, ha a mézes praliné megfog, azt tervezzük, hogy más országokba is átköltöztetjük a termelését. Szeretnénk a világon kiváló minőségű szlovák termékként bemutatni. A mézes pralinén kívül mindig felmerülök valami újjal próbálok reagálni az aktuális trendekre. A csokoládé termékek tükrözik az aktuális trendeket, legyen szó akár Valentinról, akár húsvétról. "
Összességében a csokoládékészítő kilencféle pralinét gyárt, különféle ízekkel. Portfoliójába tartoznak például karamellával, tiramisuval, amarettel, nugáttal, kávéfeltöltéssel vagy kekszekkel töltött pralinék.
A "chocomaestra" édes finomságát maga az énekes maestro, José Carreras élvezte, aki megkóstolta abban az időben, amikor Kassán lépett fel.
Marián Čekovský a minőségi csokoládét is felismeri, ezért rendszeres látogatója a Marco belvárosi cukrászdájának is.
Azt, hogy ő is szenvedélye, bizonyítja, hogy napi 12 órát tölt praliné gyártásában, miközben 10-15 kg csokoládét képes feldolgozni.
Mosolyog azonban, hogy a hagyományos belga vállalatok naponta több tonnát dolgoznak fel. Annak ellenére, hogy Marc csokoládét készít, az nem csügged az alakján. Különösen, ha zömök srácra számított.
"A csokoládé a szerelmem, a szenvedélyem. Nem telik el olyan nap, hogy ne lenne egy vagy két praliném, de nem fogynál. Minden hölgynek tanácsot adok különböző diétákra is. darab minőségi sötét forró csokoládé. Kerülniük kell. fehér és tejcsokoládé, amely zsírokat és cukrot is tartalmaz. "
Kevés huncut nyelv
A szlovákok nem tudnak különbséget tenni a minőségi és az alacsony minőségű csokoládé között, gondolja egy kassai háziasított belga. Példaként megemlíti Kassa szokását, hogy vastag főzött csokoládét keres, amelynek állaga pudingra emlékeztet.
"Ez nem igazi forró csokoládé. Ha túl sűrű, akkor különféle sűrítőket, cukrot és egy kis kakaót tartalmaz. Az eredeti forró csokoládé csokoládé pénzből készül, tejet adnak hozzá. Íze jellegzetes, fantasztikusan csokoládé, de nem vastag. "
Jobb egy jó minőségű csokoládét enni, mint 10 rossz minőségű csokoládét, ez a csokoládégyártó mottója. Szerinte a kassai pralinék gyártása szempontjából fontos, hogy a helyi emberek friss csemegét élvezhessenek hozzá hozzáadott tartósítószer nélkül.
"Az embereknek még nincs sok tapasztalatuk vagy tudásuk az igazi csokoládéról. Szomorú, de nem csoda, hogy ez a helyzet. Fel kell látniuk azt az alapvető dolgot, hogy az igazi csokoládé nincs tele margarinnal, tartósítószerekkel és kakaóval. Meglepett a árú csokoládé, amelyet üzletekben árulnak. Minősége nem egyezik az árral. Túlzott. "
Marc szerint az ügyfelek szkeptikusak a kínált organikus fagylaltokkal kapcsolatban is, amelyek tejből, vajból, cukorból és csokoládé vagy gyümölcs formájában lévő összetevőkből állnak.
"Az emberek inkább egy gyönyörű színes fagylaltot vásárolnak, ahol például a banán élénk sárga, a csokoládé szinte fekete. Mindenki ésszel tudja, hogy a banánnak csak sárga héja van, de belül világos. Ha banánfagylaltot vásárol tőlünk szürke lesz: "Csak azért, mert egy banán oxidálódik. Belga csokoládéból és tejből készítünk csokoládéfagylaltot, így nem lehet olyan sötét. A többi gyártó rendkívül erős színeket kap színezékek használatával."
A cukrászda mellett Marc imád főzni. Inkább hobbijának tekinti. Különféle recepteket próbál ki, például egy szokatlan csokoládé csirkét az embereink számára.
"Ez egy jó kombináció, csak tudnia kell, hogy az összetevők mennyit tesznek az ételbe. Nem kell, hogy elég legyen ahhoz, hogy csak enyhén szóljon a nyelvén evés közben, és ne törje át az ízt maga a csirke. "
Annak ellenére, hogy Szlovákiában még nem vagyunk megérettek az ellentétes ízekre, Marc szerint egyszer eljutunk a Nyugaton már ismert kulináris magasságokba.
Elég, ha nem félünk kísérletezni az étellel. Számos tipp ad ihletet, például szárított paradicsom csokoládéval, sajttal vagy tengeri sóval.
Egy nagy csokoládégyártó partnere
Marc partnere Alexandre Prodromos Daskalides-nek, az egyik legfontosabb és leghíresebb pralinét termelő családnak Belgiumban.
Daskalides úr ősi szülei, akik eredetileg görögök voltak, Konstantinápolyból (ma Isztambul) menekültek a törökök elől, és Belgiumban telepedtek le, ahol megalapították a Leonidas - Daskalides kis csokoládé és praliné gyártását. A vállalatnak csokoládé- és pralinéüzlet-hálózata van. Összesen körülbelül 2000-en vannak a világon.
Marc és Alexander Daskalides létrehoztak egy koncepciót, amely alapján a cukrászok a világ bármely pontján minőségi gofrit készíthetnek. Marc azzal is büszkélkedik, hogy munkáját Belgium két legnagyobb pralinetermelője - Belcolade és Callebaut előtt mutatta be.
Mindkettő feldolgozza a világ különböző országaiból származó kakaóbabot, és csokoládét készít belőlük. Ebből a csokoládéból készítenek ízletes belga pralinét az egész világon a csokoládékészítők.
És az utolsó tanács egy tapasztalt szakértőtől, aki Kassát választotta otthonának, soha ne tegye a csokoládét a hűtőbe, mert az "izzad", minősége aztán csökken, elveszíti ropogósságát.
"Ideális, ha a csokoládét 18 Celsius fok hőmérsékleten tartják. Ha a lakásban 25 Celsius fok és a test hőmérséklete 36 Celsius fok, akkor amikor a csokoládét a szájába teszi, lassan feloldódik a nyelvén és érezni fogja az ízét. "
Mondd, de ebben a leírásban nem leszel szemtelen?
Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon. Minden kassai hír megtalálható a kassai Corsairben
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.