Az ilyen kulináris művészetek számára nem igaz, hogy első osztályú marhahúsból, finom lazacból vagy sertésszűzből finomságokat főznek. A séf valódi képességeit és képzeletét a sokak által másodlagosnak tartott nyersanyagok - belek fogják tesztelni.
Végül is a máj, a vesék, a szív és más belsőségek nevezett kezében valóban első osztályú csemege készül. A beleket nem mindig kell külön főzni, de a belek keverékéből kiváló levesek, szószok és egyéb különlegességek is születnek.
Máj
A hőkezeléshez marhahúst, valamint sertéshúst, borjúhúst, baromfit, sőt halmájat is használnak. Számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, de meglehetősen kivételesen gyermekeknek kell adni. A májat szalonnával felöntjük, megsütjük, megsütjük vagy pároljuk. Egy régi, jól ismert szabály szerint a sót a főzés végén meg kell sózni, hogy ne keményedjen meg.
Vese
A májhoz hasonlóan a vesét is lehet párolni, sütni és sütni, de grillezni is a grillen, és ugyanaz a szabály vonatkozik rájuk - só csak a végén vagy a hőkezelés után. A veséket és a májat meglehetősen specifikus szag kíséri, ami visszatarthatja az érzékeny szakácsot. De nem kell azonnal feladnia - csak forró vízzel forralja fel, majd a sertéshúst egy éjszakán át tejben áztassa, és büdös.
Az agy
A kezelés előtt az agyat tejben vagy forró vízben kell áztatni. Ezután lehet gratinosítani, párolni és tojással megsütni. Noha viszonylag magas a koleszterin mennyisége, az alacsonyabb energiaérték, a B1- és H-vitamin-tartalom, a kalcium és a foszfor kiegyensúlyozza. A borjú agyának lágyabb íze van, mint a marhahúsnak, különben alapvetően nem különböznek egymástól és módosulnak is, fontos, hogy jól megtisztítsuk.
Szív
A marhahús és a sertésszív egyaránt elrejti az A, B és C vitamint. Párolható és főzhető, szószokban is kiváló. Egyes országokban a csiga húsának helyettesítő státusza van - természetesen miután megfőtt és apróra vágták. A marhahús szívét gyakran egészben főzik, majd felszeletelik, és íze kiváló torma, mustár vagy kapor mártással.
Fogantyúk
A fogantyúkat számos világkonyhában használják, sokféle változatban. Szinte minden európai konyhában megtaláljuk a kötelező tormalevest különféle formákban. Nyugati szomszédainknál a mosott fogantyúk is népszerűek, de sült fogantyúk áfonyás tormával is. Az ételételekre szakosodott éttermek sem kivételek Európában.
Bika mirigyei
A bika mirigyei hatalmas afrodiziákum hírnevet szereztek az egész kontinensen. A szó valódi értelmében ezek nem zsigerek, a májatól és a vesétől eltérően semmilyen salakanyag nem halmozódik fel bennük. A mirigyek alapvetően nagyon puha húsúak, és megfelelő előkészítésük esetén igazi csemegévé válik. A belsőségekkel közös, hogy gyorsan fel kell dolgozni, könnyen elrontanak.
Nyelv
Különösen a marha- és borjúhús nyelvét hőkezelik. A marhahúst főzéssel készítik - frissen, savanyítva vagy füstölve. A nyelv húsa szaftos, de szilárdabb állagú, ezért hosszabb hőkezelést igényel. A borjúnyelv lédús, bár kissé szilárdabb húsú. Tálalás előtt főzzük meg a megtisztított nyelvet és hámozzuk meg. Lehet szeletelni, majd párolni, pirítani vagy sütve csomagolni.
Lép
A szarvasmarha lépe viszonylag nagy, felületén szürke foltos, vágásán sötétbarna. Karcolható is, hasonlóan a májhoz. Marhahúsleves erősítésére szolgál, de vigyázzon - édes, emellett a hentesek húskészítmények készítésére használják. A sötét apróra őröltet adnak, jelentős mennyiségű vért tartalmaz, ami sötét színét okozza.
Tüdő
A krém tüdeje részünkön is jól ismert. A tüdő nagy légzőszerv, ezért a hőkezelés során mindig tartalmaz egy kis levegőt, és a vízen úszik, és főzés közben sem lehet teljesen elmerülni. A marhahús tüdeje sok ínszalagot tartalmaz, ami kevésbé kalóriaértékű, és nem is a legfinomabb étel, bár sokan nem engedik, hogy.
A Bryndzes nem feltétlenül csak gombóc
Igazi finomságok a hegyi kunyhóból
A bryndza változatai elterjedtek
Csokoládé vagy málna muffin? Mennyi időbe telik megégetni őket?
Csirke gyomor paradicsommal
Szükségünk van:
600 - 700 g csirkemell, 2 hagyma, 1 marék apróra vágott szalonna, 2 PL kenőcs, 2 magyar paprika, 2 paradicsom, 2 PL paradicsompüré, 2 kl őrölt paprika, sima liszt, só, 1 csipet őrölt fekete bors, víz
Megközelítés:
1. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finomra. A kenőcsöt egy serpenyőben felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát és megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott szalonnát és együtt pirítsuk meg a szállítást. Közben tisztítsa meg és öblítse le a gyomrokat, vágja kisebb darabokra és öblítse le újra kétszer forró vízzel. Hagyja a gyomrokat csöpögni, majd rakja őket egy hagymalapra rakott tálba.
2. Süssük meg a gyomrokat, adjuk hozzá a túlnyomást, őrölt borsot, keverjük össze és fedjük le forró vízzel. Óvatosan sózzuk és pároljuk, majd vegyük ki, a maradék levet egy könnyű fazékkal sűrítsük meg, és mérsékelt hőmérsékleten hagyjuk buborékolni.
3. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és hozzáadjuk a körökre vágott paprikát és paradicsomot. Kissé sózzuk, fűszerezzük és szinte puhára sütjük. A zöldségeket szinte zsírra redukáljuk. Tegye a húst a mártásba, hagyja főni, adja hozzá a zöldségkeveréket, és hagyja még néhány percig buborékolni.