gyógymódja

Amikor az emberek úgy döntenek, hogy elhagyják a Földet, és kipróbálják a Marson, a tudósoknak nem szabad megfeledkezniük szója, bab vagy lencse csomagolásáról - mondják. A hüvelyesek ellenállnak a kozmikus sugaraknak és rendkívül táplálóak. Nos, talán már korábban is érdemes lett volna újra megpróbálni itt a Földön. A hüvelyesek csökkenthetik az üvegházhatású gázok kibocsátását. Segítenek az elhízásban, a cukorbetegségben. Gyógyítják a mezőket. Csak szeretnénk többet növeszteni belőlük. És ez nagy probléma Szlovákiában.

A Mars felfedezésére a NASA újabb küldetése jövő márciusban indul. Szeptemberben az InSight robot a vörös bolygón landol, és a felszín alatt fúr. Megvizsgálja, hogy a bolygók hogyan képződtek a Naprendszer belső részén, beleértve a miénket is. A Föld 250 millió kilométerre lévő űrben történő születésének kérdésére keressük a választ. Néhányunknak azonban megválaszolható a kék csoda és az emberiség jobb jövőjének biztosítása. Egy tányér karácsonyi lencsével.

Borsó, bab, borsó vagy bükköny. Ezek a növények a jövő évhez tartoznak, mivel az ENSZ a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította. A hüvelyesek rejtett potenciálját fejlesztő tudósok és gazdálkodók erőfeszítéseinek láthatóvá tétele. Azt javasolják, hogy a hüvelyesek térjenek vissza oda, ahonnan hullottak. A hagyományos ciklusra a mezőkön.

"A hüvelyesek nagyon hiányoznak a vetés során. A növénytermesztés alapszabálya mindig is az volt, hogy a hüvelyesek után gabonát kell ültetni. A hüvelyesek egyértelműen javítják a talajt. "- idézi fel Juraj Németh čenkovcei gazdálkodó. Szlovákia két lencstermelője közül az utolsó maradt. Valamivel ezelőtt Legnicában (Štvrtek na Ostrove) termesztették. Ma a környék legtöbb vállalata ugyanazt a háromszorosát cseréli kombináció - repce, búza, A hüvelyesekkel történő vetésfolyamat nemcsak a gazdának, hanem a bolygónak is előnyös lenne.

A hüvelyesek szimbiózisban élnek olyan baktériumokkal, amelyek képesek megkötni a levegő nitrogénjét. Őseink számára ez azt jelentette, hogy elegendő tápanyagot biztosítottak a hüvelyeseket követő növény számára, például a búzát. A modern gazda számára az az előny, hogy nem kell mesterséges nitrogén műtrágyát juttatnia a talajba, amelynek előállításához, szállításához és kijuttatásához óriási mennyiségű energia pazarlik el. A Globális Pulzusszövetség rámutat, hogy az impulzusok előállításához csak feleannyi energia szükséges, mint más hagyományos növényeknél. És ez nagyszerű hír a környezet számára, mert a megtakarított energia kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki a légkörbe. A Cambridge-i Egyetem tanulmánya szerint a mezőgazdaság felelős a globális kibocsátás 10–12 százalékáért.

Az éghajlatváltozás elleni küzdelem első számú ellensége a szén-dioxid. De van még egy üvegházhatású gáz, amelyről nem sokat beszélnek, és amelynek hatását szerencsétlenül lebecsülik. Dinitrogén-oxid. Bár koncentrációja a légkörben viszonylag alacsony, a szén-dioxidhoz képest akár 300-szor nagyobb az üvegházhatása. Más szavakkal, egyik molekulája 300-szor több hőt tart vissza, mint egy szén-dioxid-molekula. A dinitrogén-oxid a mezőgazdaságból származó globális kibocsátások 46% -át teszi ki. Kibocsátása a mesterséges nitrogén műtrágyák használatához kapcsolódik. Tény, hogy sok növény nem nélkülözheti nélkülük, de a nagyobb hüvelyes termesztés és a változatosabb vetési gyakorlatok enyhíthetik ezt a hatást.

Kevesebb víz. Több étel

Élelmiszer előállítása a víz miatt is drága. A Water Footprint Network adatai szerint körülbelül 18 572 liter vizet költenek egy kilogramm marhahús előállítására. Ami megközelítőleg két Tátrai tűzoltó tartály térfogata. Egy kilogramm sertéshús előállításához 7561 liter, egy kilogramm csirkehúshoz 4690 literre van szükség. A hüvelyesek kilogrammonként azonban csak körülbelül 410 liter vízre van szükség. A hüvelyesek a húshoz hasonlóan telítődhetnek. Összehasonlítható mennyiségű fehérjét tartalmaznak: a bab 21,3, az érett hámozott borsó 27,9, a szárított lencse 23,5 százalékot tartalmaz.

A Hüvelyesek Világszövetsége szerint a lencse és a borsó a talaj tetejéről használ vizet, és mélyebb erőforrásokat hagy a következő terméshez. Ez szintén hozzájárul a víz hatékonyabb felhasználásához a mezőkön. Sok hüvelyes alkalmazkodik olyan környezetben való élethez, ahol hiányzik a nedvesség. Jó jelölt a világ szegény régióiban, amelyeket hosszan tartó aszály sújt.

Ezenkívül, ellentétben a hússal és más fehérjeforrásokkal, a hüvelyesek nem romlanak el. Nem szükséges a fagyasztóban tárolni. Több hónapig vagy akár évig is eltartanak a polcon. Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) ezért a hüvelyeseket tekinti az élelmiszer-válság egyik megoldásának. "A világ táplálásához 2050-ig a világ élelmiszertermelésének 60 százalékkal kell növekednie" - mondta a szervezet az idén december eleji jelentésben. Ma az összes megtermelt élelmiszer több mint egyharmadát egyenesen a kukába dobják, míg arról, hogy ha az emberiség számára nem áll rendelkezésre termékenyebb föld, akkor az élelmiszer-pazarlás csökkentése a leghatékonyabb módja annak etetésére, és a hüvelyesek a tartósságuk és ellenálló képességük miatt nagyon alacsony arányú élelmiszer-hulladékot tartalmaznak.

"A globális élelmezésbiztonság javítása szempontjából a hüvelyesek fontos fehérjeforrást jelentenek az emberi táplálkozásban. Kérdéses, hogy van-e elegendő ilyen erőforrás a világon, különösen a fejlődő országok ellátásához. A hüvelyesek globális fogyasztása alacsony, ezért igyekszik növelni fogyasztásukat, különösen azokban az országokban, ahol jelentősen hozzájárulhatnak az éhség és az alultápláltság hatásainak csökkentéséhez "- javasolja Jozef Golian, az élelmiszer-biztonság szakértője. A hüvelyesek azonban a leggazdagabbakat is segíthetik. országok.

Vörös kenyér

Az elhízottak száma világszerte megduplázódott 1980 óta - figyelmeztet az Egészségügyi Világszervezet. Becslések szerint 2014-ben a felnőtt lakosság körülbelül 9 százaléka szenvedett cukorbetegségben. Az új rákos megbetegedések száma várhatóan 70 százalékkal nő a következő két évtizedben. A hüvelyesek nem mindenre alkalmazzák a csodaszert, de tudományos tanulmányok megerősítik, hogy a hüvelyesek rendszeres bevitele segít csökkenteni a rák, a cukorbetegség kockázatát, csökkenti a koleszterinszintet.

A tudósok még mindig pontos magyarázatot keresnek arra, hogy miért olyan egészséges a hüvelyesek. Tatiana Bojňanská táplálkozási szakember szerint különösen a rostoknak van védő hatása. "Hüvelyeseknél ez 4-6 százalék. A gabona gabonában lényegesen alacsonyabb, a lisztben pedig kevesebb mint egy százalék. "- magyarázza a nemrég megnyílt nyitrai AgroBioTech Kutatóközpont igazgatója. A Szlovák Mezőgazdasági Egyetem, a Konstantin Filozófus Egyetem és az Intézet közös projektje. A központot az akadémiai ismeretek gyakorlatba ültetésére használják majd, a tudósok a vállalatokkal együttműködve kutatják, fejlesztik és továbbítják az innovatív ötleteket a termelésbe, támogatva az élelmiszeripari és mezőgazdasági startupokat és a spin-off-okat, minden figyelem középpontjában. ezek a képzett emberek. vannak hüvelyesek is.

Bár a hüvelyesek egészséges hatása régóta ismert, fogyasztásuk Szlovákiában évről évre csökken. Az ajánlott fogyasztás személyenként és évente körülbelül négy kilogramm. "2011-ben az ehető hüvelyesek fogyasztása 1,6 kilogramm volt, 2012-ben 1,5 kilogramm, 2013-ban pedig csak 1,3 kilogramm volt fejenként" - pontosítja az igazgató.

Vásároljon további hüvelyesek kampányokat! szerinte nincsenek jó esélyekkel a sikerre. Az emberek gyakorlati okokból már megszokták a hüvelyesek készítését. Kicsit kulinárisabban feldolgozhatók. Áztatni kell őket, több időbe telik. "A hüvelyesek átjárhatóbb álcázását látjuk más ételek között" - árulja el. Kipróbálták például kenyérrel, amelybe a vörös lencse, az ásványi anyagok és a vitaminok 30 százalékát beépítették. " Ezenkívül az ilyen kenyér egyáltalán nem lehet drága, ellentétben a polcokon látható számos teljes kiőrlésű alternatívával.

A kutatók kíváncsiak azokra a klinikai vizsgálatok eredményeire, amelyek megerősíthetik a lencskenyér emberi egészségre gyakorolt ​​pozitív hatását. A tesztek kivételes eredményeket hoztak, például a hajdina kenyér esetében. A hajdina nem hüvelyes, de az elv hasonló.

Azok az emberek, akik részt vettek a kísérletben, minden nap 200 gramm hajdina kenyeret kaptak enni az általuk vásárolt kenyér helyett. Aztán rendszeresen vérvételre jártak. Nem kellett külön diétát követniük. A szokásos módon ettek. "Az emberek gyakran képtelenek tartani a hosszú távú étrendet. Meg akartuk nézni, hogy ez a normális, korlátlan étrendjükben működik-e. És nagyon pozitív hatásokat találtunk. Kiváló eredményeket rögzítettünk az emberekben még egy hónappal azután, hogy abbahagyták a kenyér evését! "- hangsúlyozza Bojňanská.

Alvó szépség

A szakértők a hüvelyeseket is próbálják felhasználni a tésztában. Nagy potenciál rejlik a nagynyomású extrudálásban is. "Ezzel a technológiával olyan különleges hüvelyeseket állíthatunk elő, amelyeket más élelmiszerek előállításához felhasználhatunk. Lehetnek különféle sütemények, kekszek, instant zabkása, levesek. Az így kezelt hüvelyesek elnyomják negatív tulajdonságukat - a puffadást is, ami sok embert elriaszt attól, hogy gyakrabban fogyasszanak hüvelyeseket.

Az elmúlt tíz évben fokozódott Szlovákiában a búza részleges pótlását kereső kutatás a kenyérgyártásban. "Tönkölyből, amarantból, hajdinából és egyéb nem sütőipari alapanyagokból kezdtük, amíg a hüvelyesekig eljutottunk" - ismeri el a hozzáadott értéket képviselő élelmiszer-szakértő. Idén az egyedülálló AgroBioTech központ megnyitásának köszönhetően megnézhetik a hüvelyeseket ( de egyéb összetevők is).

Az érzékszervi laboratóriumban elektronikus szem, orr és nyelv áll rendelkezésre. Ezek olyan eszközök, amelyekkel pontosan fel lehet mérni a kifejlesztett hüvelyes újítások színét, ízét, illatát és szagát. Az egyetlen fenotípusos vonal Szlovákiában egyedülálló. Szimulálni tudja a különböző éghajlati viszonyokat, és a tudósok rövid időn belül megtudhatják, hogy a modern hüvelyes fajták közül melyik lesz jobban ellenálló a szárazsággal szemben. Csehországban már van hasonló vonaluk. Körülbelül ugyanabban az időben, mint Nyitrában, hasonló vonalat telepítettek Finnországban, Helsinkiben. Fokozatosan más európai országok felfedezik, hogy ezek a vonalak segíthetnek nekik felkészülni az éghajlatváltozás által vezérelt bizonytalan jövőre.

"A hüvelyeseket alábecsülik, és még mindig nem fedezték fel teljesen" - folytatja a szakértő, felhívva a figyelmet az analitikai laboratóriumra. Úgy véli, hogy ez számos meglepetést hoz a világ számára a biológiailag aktív anyagok tanulmányozása során. "A hüvelyesek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek befolyásolják a szervezet hormonális aktivitását. és segítség Megállapították, hogy az ázsiai nőknek az európai nőktől eltérően nincsenek ilyen problémáik. Mivel rendszeresen esznek szóját "- magyarázza Bojňanská.

Valahol van egy út a "személyre szabott" ételek felé. Például a Szlovák Mezőgazdasági Egyetem munkatársai egy speciális bárot fejlesztenek ki az idősek számára. Hamarosan csatlakozhat hozzá egy bár érett korú hölgyeknek. " a jövő. Nyilvánvaló, hogy más étrendben kellene-e gyermekeiknek, másik serdülőjüknek, egy másik terhes nőnek, egy idős hölgynek vagy egy úriembernek lenniük a hatalmuk csúcsán. Ez egy utazás, és a hüvelyesek nagyon érdekes szerepet játszhatnak benne Olyanok, mint az alvó rózsafüzér. Csak rá kell ébreszteni. "

Békés kolbász

A húskészítményekbe csempészett hüvelyesek évtizedek óta vannak a piacon. Tipikus példa a szóját tartalmazó kolbász. A közvélemény vonakodva, gyakran indokoltan néz rájuk. "A szója kolbászokhoz való szállításának egyetlen oka jelenleg az ár" - mondja Tatiana Bojňanská, hozzáadott értéket képviselő élelmiszer-szakértő. Az ilyen kolbász táplálkozás szempontjából rendben lehet. "Ha azonban az emberek kolbászt vásárolnak, akkor hús, nem szója. " Eredetileg azonban a szójabab az ár miatt nem került kolbászba.

Ahogy Stephen Evans írja a BBC online magazinjának, azt gondolhatnánk, hogy "a szójakolbászokat egy hippi találta ki, valószínűleg valahol Kaliforniában az 1960-as években." De ez nem így van. A szójakolbászok története az első világháborúig nyúlik vissza. és az egyik legfontosabb német politikus, Konrad Adenauer nevéhez fűződik, aki később 1949-ben a Németországi Szövetségi Köztársaság első kancellárja lett.

Adenauer az első világháború idején Köln polgármestere volt. A brit blokád megszakította az ellátást, és az emberek éhezni kezdtek. Adenauer húspótlót keresett. Különböző próbálkozások után fogadást tett a szójára. Megszületett Friedenswurst, egy pár béke. Németországban nem tudott szabadalmat szerezni. "Paradox módon szerencsésebb volt német ellenségével - Nagy-Britanniával. V. György király szójabab szabadalmat adott 1918. június 26-án "- írja Evans.

Bár abszolút elfogadhatatlan ötlet, hogy egyes kortársak keverjék a húst a szójával, akkor őrültebb dolgok történtek abban az időben az élelmiszerhiány miatt. 1915-ben Németország 9 millió sertés megölése mellett döntött. Az esemény Schweinemord néven vonult be a történelembe. Ok? Annak érdekében, hogy a zöldségeket és a gabonaféléket ne keverjék az állati takarmánnyal. De katasztrofális hiba volt ... Az emberek folyamatosan éheztek.

A hüvelyesek továbbra is fontos szerepet játszottak a második világháború alatt és után. A szója az Egyesült Nemzetek Segély- és Munkaügynökségének (UNRRA) élelmiszersegélyének fontos eleme volt.

Lencse az óceán mögül

Szlovák termékeny földön leszállni nehéz. A tudósok lelkesen beszélnek a lehetőségekről, de Szlovákiában kevesen akarnak hüvelyeseket termeszteni. A hüvelyes mező nagyságát nézve a kibocsátás csökkentésével kapcsolatos szempontok is kínosak.

Katarína Hrčková, a Növénytermesztési Kutatóintézet munkatársa nem vonja kétségbe azt a tényt, hogy a hüvelyesek befolyásolhatják az üvegházhatású gázok egyensúlyát. "De Szlovákiában a hüvelyesek területe nagyon alacsony, és kérdéses, hogy ezek az előnyök mennyiben mutatkoznak meg körülményeinkben. Bár a hüvelyesek területe, beleértve a szójababot is, 37,1 százalékkal nőtt a tavalyi évhez képest, 54 300 hektárra, részesedésük a Szlovák Köztársaságban a szántóterület nagyságában kevesebb, mint 5 százalék. "A területek növekedése összefüggésben áll - úgynevezett zöldítés: a föld egy része dámos vagy takarmány hüvelyesek, például vik, borsó vagy márna ültetnek rá, amiért támogatást kapnak.

A szlovák hüvelyesek nagyon alacsony százaléka is szerepel az üzletek polcain. "Az impulzusok termesztése veszteséges Szlovákiában. Bár a hüvelyesek fontosságuk miatt nagyobb figyelmet érdemelnek, a valóság más. A gazdálkodók nem árulhatnak hüvelyeseket olyan áron, amely fedezné növekvő költségeiket "- magyarázza Jana Holéciová, a Szlovák Mezőgazdasági és Élelmezési Kamara szóvivője.

A kereskedők számára előnyösebb olyan lencsét vásárolni, amely több mint 6000 kilométert tett meg az Atlanti-óceánon. "A lencsét Kanadából hozzák be hozzánk. Nem tudunk versenyezni az áraival. Két évvel ezelőtt a lencse gyakorlatilag eladhatatlan volt. A piaci ár tonnánként 500 és 600 euró között mozgott. Erre nem tudunk lencsét készíteni. Idén sikerült 750 euróért eladni. Az egész termést eladtuk Magyarországnak is, mert ott kínálták nekünk a legjobb árat "- írja le a čenkovcei Németh gazda." Amikor 1985-ben elkezdtem, egész Szlovákiában körülbelül 3000 hektár lencse volt. Jelenleg ez körülbelül 200 hektár. "- teszi hozzá.

Az abszurd jelenetet az árcédulák megnézése teszi teljessé. Míg egy félkilós csomag az "olcsó" importált lencsét az üzletekben körülbelül 1,20 euróba kerül, a Čenkovice-i lencse kilogrammja egy euróba kerül. " . "

A legjobb étkezők

Érdekes jelentés jelent meg októberben. A cseh és szlovák iskolai menzák idén ünneplik 70. évfordulójukat. Bár jelenleg lehet, hogy egyes étkezők tiltakoznak, akik csak orrát fordítják egy babmártás miatt, az Európai Bizottság értékeli rendszerünket. Modellnek választotta az Európai Unió más országai számára. Hiroko Nakazawová, a japán Naganóból származó táplálkozási szakértő, aki Szlovákiában végzett kutatásokat, egy prágai konferencián elismerését fejezte ki étkezdeinknek is. A hüvelyeseknek ebben bizony szerepe van.

"A hüvelyeseket az iskolai étkezdékben hetente legalább egyszer szolgálják fel, levesek, saláták, köretek formájában vagy zöldséges ételek részeként. A szlovákiai iskolai étkezés célja az állati fehérjék fokozatos helyettesítése a növényekkel "- mondta Beáta Dupaľová Ksenzsighová, az Oktatási Minisztérium szóvivője.

De még itt is érdemes megkérdezni, hogy ezek a hüvelyesek Szlovákiából származnak-e. A szlovák termelők, köztük a Čenkovce-i Németh úr tapasztalata ellentétes tendenciát mutat. Bár a Földművelésügyi Minisztérium Petr Hajnal szóvivőjén keresztül biztosítja, hogy megpróbálják ezt orvosolni, és az Oktatási Minisztériummal együtt intézkedéseket készítenek a menükben a saját termelésű élelmiszerek népszerűsítésére.

Németh esélyt lát a változásokra az iskolai és egyéb államilag támogatott étkezdékben. A hüvelyesek intenzívebb és célzottabb állami támogatása előnyös lehet az egészség, a gazdaság és a foglalkoztatás szempontjából. Elmondása szerint a lencse importja az óceán túloldaláról nem fair. "Például a sertéshús 80 százalékát is importáljuk. Az állattenyésztésben mindenki lemaradt ... Hány munkahelyet teremthetnénk? ”Függővé válni egy olyan világban, ahol a földgömb túloldalán történő cselekvés váratlan reakciót vált ki a másik oldalon, kockázatos lehet.

Hüvelyesek és űr

Csernobilban 2007 óta van egy érdekes terület. A szlovák biogenetikus Martin Hajduch ukrán kollégáival együtt szójababot (valamint len ​​és árpát) termeszt a robbanó reaktortól csupán öt kilométerre, és megvizsgálja, hogy a radioaktivitás hogyan hat a növényekre. Megállapították, hogy a növényi magvak radioaktivitása alacsonyabb, mint maguk a növények. "A növényekben létezik egy olyan mechanizmus, amely megakadályozza a káros anyagok lerakódását a környezetből a magokban, amelyek a növény következő nemzedékét és túlélését jelentik. A mechanizmus azonban még nem ismert, ezért azt is szeretném tudni, hogyan lehetséges "- mondja a tudós.

A csernobili magolaj még érdekesebbnek tűnik. "A radioaktív területeken termesztett, megfelelő technológiai feldolgozású magvakból nyert olaj nem tartalmazhat radioaktivitást. A kérdés azonban az, hogy kénytelenek vagyunk-e jelenleg radioaktív területeket használni a mezőgazdasághoz. "Eddig természetesen nem. Bár már voltak olyan gondolatok, hogy a szennyezett területeken legalább ipari növényeket lehetne termeszteni.

Ennek a kutatásnak az eredményei érdekelhetik az űrhódítókat. A hüvelyesek ellenállnak az ionizáló és ezért a kozmikus sugárzásnak. "Ez a funkció hasznos lehet az új bolygók letelepítéséhez" - mondta a szakember. A hüvelyesek minden bizonnyal jó jelöltet jelentenek az űrmissziókban, mivel nagy a tápértékük és fehérjeforrás, amelyre az emberi testnek szüksége van.