Vladimír Mrva

Egy igazság vagy isteni nedű. Előtte a kolostori gyertyát kólával hígították, hogy egyáltalán meg lehessen inni. És fájt a feje. Ez a múlt. Ma a borivás teljesen más kultúrája játszik szerepet. Finom ízléssel, történettel, kóstolókkal és szakértői értelmezéssel.

Tizenhárom kísérlet

Két barát: egy nemzetközi tapasztalattal rendelkező borász és egy sportoló, aki üzleti tevékenységet folytat reklámban. Míg az első tizennégy évesen kóstolta a bort, a második, egy meggyőző absztinens, csak tejet ivott. Vladimír Mrva teát és porszívókat árult, és csak barátoknak kínált bort. Ma Peter Stank partnerrel olyan italt készítenek, amelyet Károly herceg, Clinton elnök és Putyin kóstolt meg.

Vladimír Mrva tizennégy évesen tapasztalta első hivatalos kapcsolatát a borral. "Abban az időben a családi tanács eldöntötte, hova menjen a középiskola. Nagyapám, nagyszerű borász és gyümölcstermesztő, elhívott egy zeleneci pincébe, töltött egy pohár bort a következő szavakkal: "Te máris nagyszerű srác vagy, megkóstolhatod."
Vlado természetesen nagyon boldog volt. Annak érdekében is, hogy dicsekedhessen a barátainak, hogy már a nagyapjával iszik egy bort, bár akkor még alig tudta megkülönböztetni a fehéret a vöröstől. Noha nem ez volt a fő ok, egyetértett szülei javaslatával, hogy a modrai Bor- és gyümölcstermesztési középiskolába járjanak. Egy évvel később pedig nagyapja segítségével elkészítette saját borát. "Eleinte nem a legjobb fajtákat akarta rám bízni, ezért egy bennszülöttnél kezdtem. Később elengedett Burgundiába vagyrizlingbe. Egy fahordós és üveges démonokkal ellátott kis pincében évente háromszáz litert készítettünk. "

HÁT, KÖSZÖNÖM
Az az osztrák vállalat, amelyben Mrva dolgozott, bort is exportált a világba. Amikor egy hatalmas svédországi szerződésre szóló ajánlat érkezett, a tulajdonos közvetlenül Vladhoz ment. "Mérnök úr, itt van Svédország öt legjobban eladott és eladott bora, ez a svéd ízlés. Próbáljon bort készíteni, hogy eljuthassunk az ízéhez. ”A sors, véletlen, tehetség vagy mindez együtt Vladimír készített egy ilyen italt. Egy ital, amely elnyerte az év borának címet Svédországban.
"Akkor egyszerűen rájöttünk. A főnök fényképeket, videókat, folyóiratcikkeket mutatott nekem, de egyszer sem mondott köszönetet. Annak érdekében, hogy ez tükröződjön a pénzügyi értékelésemben. Abban az időben azonban több elismerő szóra volt szükségem "- ismeri el a borász, akit a mai napig sajnál. "Hiába voltak iskoláim, nem tiszteltek. Még mindig vendégmunkás voltam Ausztriában. "
Amikor a Mrva & Stanko borvállalat tavalyi Cabernet Sauvignon rozé rózsabora elnyerte az abszolút bajnok címet a világ legrangosabb párizsi borversenyén, Vladimír nem követett el hasonló hibát. Oda-vissza. Személyesen köszönetet mondott húsz emberének. "Ez nemcsak egy borászról szól, hanem a csapat összjátékáról is. Nekik is jó érzés volt, hogy abban a csapatban vannak, ahol ilyen bort készítettek. "

UTAZÁSOK TUDÁSHOZ
Tizenhárom év telt el 1997 óta. Tizenhárom évet, tizenhárom kísérletet, tizenhárom alkalmat hoztak a bor készítésére. "Ha valamit változtatni akar, akkor még egy évet kell várnia. Tizenháromszor nagyon kevés a tanulás, az alapanyag megismerése, a különböző technológiák kipróbálása és a továbblépés "- mondja Mrva.
Új ismereteket szerez a borról a világ körüli utazásai során is. "Az utazás a szenvedélyem. Voltam Ausztráliában, Új-Zélandon, Amerikában és Afrikában. Évente legalább négy alkalommal találkozom külföldi borászokkal. A fiam és a feleségem kirándul velem. ”Mrs. Mrvová, aki ugyanabban a lednice-i iskolában tanult, nagyon jól tudja, mit jelent a borász munkája. "Nem csak a világot járni. A bort általában este isszák, és az esti, éjszakai vagy reggeli hazaérkezésemnek valahogy el kell tűrnie, nem marad semmi. És munkaidő után is sokszor dolgozom "- teszi hozzá nevetve Vladimír Mrva.
Hogy a tizenhét éves Michal fia folytatja-e apja építését, az továbbra is nyitva áll. "Nem akarok irányelveket tenni. Az lesz a legjobb, ha megtalálja a módját, hogy maga csinálja. A bornak lelke van, és annak, aki vele dolgozik, kapcsolatban kell állnia vele. "

Autodidakta borász

A kommunisták alatt azt hiszem, minden házban bort termesztettek és termeltek. "Nagymamámnak és nagyapámnak is voltak szőlőültetvényei" - mondja Martin Pomfy. Egy fiatal vinosadovi borász megpróbált mérnök és autószerelő lenni. A menedzsment tanulmányait megszakította a bor iránti szenvedély.

Amikor a nagymamáknak elfogyott az energiájuk, a szőlőt meg kellett dolgozni. "Négy évig nem készítettünk bort, annál nagyobb volt a szőlő eladása
probléma, ezért elkezdtem feldolgozni a robot mellett, és a bor Liptovba utazott. Senki sem próféta otthon "- magyarázza Martin Pomfy.
Ha nem lenne mit tennie. Végül is volt egy nagy fóliaüzem paradicsommal és paprikával a ház közelében, malacokat és baromfit tartottak az udvaron, és a közeli mezőn burgonyát termesztettek. Ehhez hozzátették az aratógépeket és a borfeldolgozást. Martin naponta három órát tanult, dolgozott és aludt. Amikor az egyetem vagy a bor között kellett választania, az igazság italának volt elsőbbsége. Azért is, mert nem élvezte, hogy egész nap az irodai asztalnál ült öltönyben.

Palackaprító

Felejtsd el a szabályokat. Ma az Ön által kedvelt ételeket megiszik a kedvelt borral. Ha szerencséd van, a pezinoki sommelier Klaudia Tretinová nemcsak tanácsot ad, hanem egy üveg habzóbort is nyit. Szurony vagy szablya.

Napóleon és csapatai már szablyával nyitottak üveg habzóbort. Te vagy az egyetlen szlovák, aki szabrákat csinál, aki ezt megtanította neked?
Főiskolai osztálytárs. Szuronnyal kezdtem kaszálni, ma szablyát használok.

Kipróbált néhány nem hagyományos eszközt is?
Már használtam egy csészét, csészealjat, gyertyatartót, hamutartót, húsdarabot vagy bumerángot. A fiúk mindig új ötlettel érkeznek a bajnokságra. Kipróbálták a síléceket, kaszákat, sarkú cipőket és egy golfütőt.

Ami fontos, hogy a aprítás sikeres legyen, és hogy az üveg ne essen hiábavaló darabokra?
Rendelkeznie kell egy jól lehűtött, parafával ellátott pezsgővel, határozott kézzel és élénk lengéssel negyvenöt fokos szögben. A pezsgőt klasszikus módszerrel kell elkészíteni, az üvegben történő erjesztést. A dugó nem repül ki, amikor a vezetéket leteszik.

Már megsérült?
Stal. Az üveg kiömlött a kezemben, és egy szilánk maradt a tenyeremben. Azonnal mentünk az ügyeletre. Még egy varrott kézzel is befejeztem a habzóbor aprítását, hogy az embereket ne fossza el az élmény.

Ez a sikertelen kísérlet nem tántorított el?
Körülbelül fél évig kényelmetlenül éreztem magam, féltem. Fokozatosan váltottam egy másik márkára, ami velem még nem történt meg.

Egy borcsaládból származol?
Apám borász, szőlőkben nőttem fel. Mivel nem voltak fiai, a modrai szőlészeti és gyümölcstermesztési középiskolába jártam, bár jobban vonzott a művészeti terület. Végül tetszett. Tanultam vállalkozást, és élveztem a gazdasági ügyeket. A brünni Mezőgazdasági Egyetemen, a Szőlészeti és Borászati ​​Tanszéken folytattam. A nővér a Kémiai Technológiai Karon is végzett Malík professzornál.

A mérgek népszerűségének idején sommelier életét kóstolva töltötte és garantálta a minőségi bor választékát, jelenleg a legmagasabb színvonalú éttermekben gondoskodik a borok választékáról. Hogyan kezdett dolgozni sommelier-ként?
Az egyetem alatt osztálytársammal elkezdtünk sommelier versenyekre járni. Mindent megtanultunk az iskolában. Később pedig megkóstoltam a kóstolóvizsgákat, hogy elmehessek a bizottságokba. A sommelier azonban jobban vonz. Azért is, mert a borszolgáltatásnak egy kis eleganciát kölcsönöz. Olyan emberekkel végzett munka, amelyet nagyon élvezek.

Tanácsot adnak a férfiaknak a nő borának kiválasztására?
Kicsit nehezebb. A férfiak meglepődnek, főleg, ha megtudják, hogy ezt igazán megértem. Tanácsot azonban kaphatnak, kérdeznek, hosszabb kóstolásokon hallgatnak. Ellenőrizni akarják a valahol megismert információkat.

A bort egy adott vásárlónak választja. Milyen kérdéseket teszel fel neki?
Valamikor a bort pontosan ételnek választották, de ma már nem ez a helyzet. Az emberek olyan ételeket rendelnek, amelyek tetszenek nekik, és a borokhoz, amelyeknek tetszik, nem kell egyezniük. Kérdem, hogy inkább a száraz vagy édes, vagy az aromás vagy nem aromás fajtákat kedvelik-e.

A sommeliernek folytatnia kell az oktatását?
Egyértelműen. Élete során meg kell ismernie a borokat, még a külföldi borokat is. Vagy utazik, vagy továbbképzi olvasásával, az interneten keresztül. Fontos, hogy kóstolókra járjon.

Kóstolás, de az illat is fontos a kóstolás során. Emlékezni fog gyermekkorának illatára?
A pince illata, ahová gyerekként jártunk, még mindig ugyanaz. És egy virágzó szőlő illata. Nagyon egyedi, meg kell örökíteni és akkor végig kell sétálni a szőlőn.

A nőkről azt mondják, hogy finomabb nyelvük és orruk van a borhoz. Egyetért?
Van nekik. A nők mindig a konyhában mozogtak, fűszerek, ízek és aromák között, érzékenyebb illatuk és ízük van. A borban találunk valamit, amit a srácok nehezebben találnának meg, ezért az értékeléseink kissé eltérnek.

Például a parfüm zavaró tényező a kóstolás során. Milyen egyéb szabályokat kell betartani?
Jó fénynek, levegőnek kell lennünk, fehér háttérrel értékeljük az elfogadható hőmérsékletű borokat, hogy meghatározhassuk színüket. A kóstolónak jó állapotban kell lennie, ami azt jelenti, hogy nem szabad fáradni vagy fázni.

Néhányan arra is figyelnek, hogy mit esznek az értékelés előtt.
Az ízreceptorokat a dohányzás vagy a kávé is befolyásolja. A kóstolás során általában valami semlegeset fogyasztunk - süteményeket, sajtot vagy almát. Ötven mintával ez néha nehéz.

A kóstolók elkészített edényekbe öntik a bort. Azonban hogyan élvezheti és értékelheti a bort, ha nem nyeli le?
Ez nehéz kérdés. Korábban egyáltalán nem oldottuk meg, mert a bor nem ömlött ki. Ma, amikor legtöbben autóval megyünk a jutalékokba, ez aktuális. Kevesen vagyunk, és mindenki értékes, aki eljön. Véleményem szerint a bor nem szabad kifolyni a kóstolás során. A bor bizonyos betegségeit csak lenyelés után fogja érezni, a nyelvgyökér ízlelőbimbóin. Ez nem jelent problémát a minőségi borok értékelésekor a Nemzeti Borszalonban, de a regionális kiállításokon néhány borhibát hiányolhatunk.

Mítoszok a borról

A pezsgő az összes habzó bor neve.

A pezsgő kifejezés csak a francia Champagne régióból származó borokra vonatkozik. Az összes többi habzóbort habzó bornak nevezik.

A jégborok megfelelően hűtött borok.

A jeges bort olyan szőlőből nyerik, amelyet betakarítás előtt mínusz hét Celsius-foknál alacsonyabb hőmérsékletnek tettek ki, így különösen magas koncentrációjú anyagokat kaptak a mustban és magában a borban.

A szalmabor afrikai nyomornegyedekből származik.

Jól érett szőlőből készül, amelyet feldolgozás előtt szalmán vagy nádszőnyegen tárolnak, vagy legalább három hónapig hagyják húrokon lógni. A kapott must cukortartalma legalább huszonhét fok volt.

Minél idősebb a bor, annál jobb.

A bor életciklusa a fajtától, az évjárattól és a termelőtől függ. Az életkor nem minden fajta bornak kedvez. Általában a vörösborok érlelési potenciálja nagyobb.

A feje fáj a vöröstől.

Az egyik legismertebb és legelterjedtebb mítosz a borról. Ha a vörösbor elfogyasztása után fejfájása van, akkor valószínűleg többet ivott a kelleténél, vagy stabilizált anyagai vannak (kén, kálium-szorbát, szorbinsav). Az édes borok fejfájásának mítosza a múltban keletkezett, amikor ezeket az anyagokat széles körben alkalmazták olyan félédes borokban, mint a kolostori gyertya.

Az édes borok erősebbek, mint a száraz borok.

Lehet, hogy nem. Ez a mítosz azért jött létre, mert a természetes édes borok gyorsabban működnek, mint a szárazak. A természetes cukor közvetlenül a vérbe szívódik fel, és magával vonja az alkoholt.

A száraz bor savanyú.

Ez nem igazság. A száraz bornak kevesebb mustja van a must erjedése után, mint a félszáraz, félédes vagy édes boré. Semmi köze a savakhoz. Mennyiségük a borban attól az évjárattól, fajtától vagy szőlőültetvénytől függ, ahonnan a szőlő származik. Tehát a száraz kifejezés a borban lévő maradék cukor mennyiségére utal, nem pedig a sav mennyiségére.