A citrusfélék közül leginkább csak levet és pépet használunk. A többi rész a kukába kerül. Azt azonban ritkán vesszük észre, hogy a testet a legértékesebb alkotórészekkel szegényítjük, amelyek az albumenben (fehér részek) és a gyümölcsmagokban rejlenek.

citrus

A hasznos anyagok el vannak rejtve

Optimális (főleg citrommal) levágni a gyümölcsöt, lehetőleg levet készíteni róla, és leválasztani a gyümölcs belső részeit (albedo, pépet a maggal együtt) a héjától és elfogyasztani.

Akadály lehet az albeda és a magok fokozott keserűsége a grépfrútban vagy a narancsban. Éppen ellenkezőleg, a citrom ízletes. Egy másik lehetőség az albedo és a cellulóz szárítása, őrlése és felhasználása müzli vagy más házi készítésű termékek összetevőjeként.

Számos szakmai tanulmány szerint a citrusfélék rendszeres fogyasztása hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek vagy a szervezet különböző gyulladásos folyamatainak kockázatához. A Citrus rendkívül népszerű a szlovák vásárlók körében.

A tudósok hatékonyabb módszert dolgoztak ki a szennyvízben található veszélyes anyagok kimutatására

"Statisztikáink alapján a mandarinok a legkelendőbbek, őket narancs, citrom és grapefruit követi. Az ügyfelek az októbertől májusig tartó szezonban vásárolják őket a legtöbbször, amikor az immunitás kialakításához szükség van a C-vitamin-készlet növelésére. Évente tízmillió kilogramm citrusfélét rendelünk, így kétségtelen a népszerűségük és fontosságuk. az étlapunkon "- mondja Martin Gärtner. a Kaufland szóvivője.

A citrusfélék egészségre gyakorolt ​​előnyei számos anyag jelenlétéből származnak, beleértve a C-vitamint, a folsavat, a flavonoidokat, a szterineket, a pektint, a rostokat, a karotinoidokat és a kevésbé ismert limonoidokat. Különösen a flavonoidoknak és a limonoidoknak van nagy jelentősége az egészségünk szempontjából.

Az egészséges részek forróak

Például a citrusfélékben jelen lévő flavonoidok antioxidáns hatást fejtenek ki. A citrusfélék a természetes limonoidok fő forrása.

A mai napig 39-et (amelyek közül 6 meleg ízű) különálló vegyületként izoláltak, 21-et pedig glükózkötésben. Az úgynevezett limonoid-glükozidok vízmentes, íztelen vegyületek, amelyek az érés során keletkeznek a gyümölcsökben.

A gyümölcs minden részében megtalálhatók - az albedától (amely közvetlenül a gyümölcs színes és aromás része alatt helyezkedik el), a húson át, a gyümölcslén át a magvakig (a mag nélküli gyümölcs kivételével).

A citrusmagok átlagosan legfeljebb egy százalék limonoid glükozidot tartalmaznak. A citrusfélék héjában és húsában 20-szor kevesebb, a citruslében akár 40-szer is kevesebb említett glükozid található.

A limonoidok, beleértve a glükozidjaikat, képesek javítani az emberi egészséget.

Kéregtől és növényvédő szerektől nem kell tartani

Az egyik legutóbbi, 2010-ben Olaszországban és Svájcban végzett tanulmány azt is kimutatta, hogy a citrus limonoidok nem mérgezőek az emberre.

Az albede és a citruspépben a peszticidek megnövekedett aránya sem kifogásolható. Ok? Összetétele miatt a kéreg nagyon hatékony szűrő a szerves rovarirtók számára.

Érdemes megemlíteni azt is, hogy a szlovákiai élelmiszerekben található peszticid-szermaradványok mérésének ellenőrzéséért felelős laboratóriumok egész gyümölcsöket használnak a gyümölcsminták elemzéséhez, nem csak fogyasztási részüket (178/2006. Számú EU bizottsági rendelet az EP rendelet kiegészítéseként). No. 396/2005).

Egy másik adat a gyakorlatból. A naptári év során átlagosan csak olyan gyümölcsszállítmányok 1-1,5% -a található meg, amelyekben a normák határértékeit meghaladó peszticid-szermaradványokat határoztak meg. Az ilyen gyümölcsöket "vegyileg kezelt" felirattal látják el az üzletek polcain, és albedójuk fogyasztása nem ajánlott.

Készült a Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem Agrobiológiai és Élelmiszerforrások Karával együttműködésben.