Az interneten rengeteg csirkét használó recept található, és a könyvesboltokban számos tippkönyv található elkészítéséhez. Főzünk, párolunk, sütünk, grillezünk, pácolunk és főleg eszünk. A csirke azonban nem olyan, mint a csirke, és receptként nincs recept. Ha csirkét készítünk, tekintve, hogy kb tápláló és könnyű étel, jó lenne ezt kimondani tápanyagtartalom a csirkében nem magától értetődő.
Először is jól kell választania. Ha nincs otthon tyúk a kertben, nehéz befolyásolni, hogyan etették a csirkét, milyen körülmények között nevelték vagy vágták le. Ennek során ezek mind fontos tényezők meghatározza a hús minőségét. Ezért oda kell figyelni, mielőtt a csirkét betesszük a kosárba a csomagoláson feltüntetett információk. Végül is nem akarunk fogyasztani antibiotikumok vagy növekedési hormonok, amellyel a csirkét doppingolták.
Milyen költségek nem kerülik el…
Most jön az éhség. Olyan ez, mint egy mese, a folt a gyomrunkban olyan hangos, hogy érezzük a dobhártyánkat. Tehát kirakjuk a csirkét a fagyasztóból, és elkezdjük a gyors felolvasztást, például a mikrohullámú sütőben. TÉVEDÉS! A gyors leolvasztás egyenlő a rossz leolvasztással. Ez megfosztja a csirkét a folyadéktól és azzal a folyadékkal szó szerint fogy a csirke és a tápanyagok is. Ahogy Tomáš Zapletal séf is kijelenti: „A helytelen felolvasztás rontja a húst. Megnézni rendben van, de az állaga zavart. ”A felolvasztásra időt kell biztosítani. Ideális lefordítani a csirkét a fagyasztóból először a hűtőszekrénybe, és csak akkor húzza ki a konyhapulthoz.
Miután megolvasztottuk a csirkét, eljön az előkészítési szakasz. Szükséges hogy a nyers hús ne kerüljön érintkezésbe olyan élelmiszerekkel, amelyeket nem kezelnek tovább hőkezeléssel. Például úgy dönt, hogy egy fatáblára vágja, amelyet nem mos meg, majd csendesen köretként felvágja rajta a zöldségeket. Minden rossz! Ha bármilyen bélproblémája van, akkor valószínűleg ez a helytelen cselekedet. Mindegyikük a nyers húsfogyasztás potenciális veszélyei mert a mosatlan deszkán maradtak.
Ami nem öl meg, az erősebbé tesz bennünket?
Ami tovább ronthatja a csirkét, az maga a hőkezelés. Ismeretes, hogy csak hőkezeléssel megfoszthatjuk az ételt tápértékétől. Nem ajánlott semmilyen ételt a szükségesnél hosszabb ideig melegíteni, vagy elkészíteni túlzottan magas hőmérséklet, mivel lehet egy káros anyagok képződése. Ez az egyik oka annak, hogy a főzés, a párolás vagy a párolás a csirke elkészítésének legjobb módja. Egy másik ok az, hogy ilyen feldolgozásban megtehetjük Kerülje az olajok használatát, amelyekből az ételeink kalóriabomba.
Mert alkalmatlan különösen az előkészítés során tekinthető grillezés nyílt tűzön. "A szivárgó gyümölcslé megég a rostélyon, füstöl és káros benzpirénekké alakul. A sóban pácolt húsok vagy a pác nem alkalmas grillezésre. A felhasznált só a húsproteinnel kombinált magas hőmérséklet és a tűz miatt a legintenzívebb rákkeltőnek tekintett nitrozamin-forrásokká válik. Grillezéskor a grillezőfóliát mindig a közvetlen tűz elleni akadályként alkalmazzuk "- mondja MUDr egészséges táplálkozási szakember. Alžbeta Béderová. Csc.
De még a csirke ajánlott főzése sem garantálja, hogy nem veszíti el tápanyagát. Milyen vízbe teszi azt a csirkét főzni? Hideg? Ismét HIBA! Hideg állapotban a csirke minden hasznos oldható anyagát vízben választja ki. Ha azonban belefőz forrásban lévő víz, akkor a folyamat bekövetkezik, amikor a csirke felülete páncélként bezárul, amely a tápanyagokat a csirkébe zárja. Ez a páncél nagyon fontos a hús tápértékének megőrzéséhez. Ha van egy csirkéje egy serpenyőben, és boldogan megfordítja azzal, hogy mindkét oldaláról villával megszúrja, ugyanezt teszi ebben a páncélban csatornák, amelyeken keresztül a tápanyagok szivárognak egy öröm. Még ha apróságról is van szó, a megfelelő konyhai eszközöknek megvan az indokuk.
Most képzelje el, hogy csirkét sütünk. Szép, a sütőben, mint nekünk. Természetesen az egész csirke tovább sült, mintha szeleteltük volna. A hőmérsékletet pedig ehhez kell igazítani. "Gyakori hiba a csirkehús hosszú ideig történő sütése alacsony hőmérsékleten. Csirkét két vagy akár három órán át sütni helytelen, nem kívánatos. Az ideális módszer a csirke sütése kb. 180 ° C-on, 45 percig, majd a hőmérséklet 10–15 percig kb. 210 ° C-ra emelése, hogy a hús ropogóssá váljon. Helytelen a csirke forgatása a pörkölés során. A csirkét a tányérnak háttal, azaz a mellrészével felfelé kell megsütnünk, mert ezen az oldalon több olyan hús van, amelyet meg kell sütni “- mondja Tomáš Zapletal. Jó kéznél tartani, főleg húspörköléskor hús hőmérő, ami megmutatja a hús pörkölésének szintje. Ha valamilyen okból nem tetszik a hőmérő, íme egy másik nem technikai módszer annak ellenőrzésére, hogy a csirke készen áll-e. Próbáljon körkörös mozdulatokkal elválasztani a combot a csirkétől - ha ez könnyű, akkor a csirke elkészült.
Végül fontosak azok az összetevők is, amelyeket a csirke elkészítéséhez használunk. Hogy a kevesebb néha több, régi megszokott szabály. Ha élvezni akarjuk a csirkét, akkor ne borítsuk be az ízét nagy mennyiségű sóval, gyógynövényekkel, pácokkal. És ha a gyógynövények, akkor ideális friss. Vásároljon egészséges csirkét, és öntsön rá alacsony minőségű szárított gyógynövények keverékét, egy csomó mesterséges összetevővel, olyan, mintha piszkos vízben zuhanyozna. És csirkét enni, mert diétás, de amikor arra készülünk, hogy szó szerint olajba fojtsuk, belemehetünk egy jó darab szalonnába.