Bár állítólag a vörös hús fogyasztása nem tesz jót a szívnek, a csirke sem a legjobb. A marhahús, a bárány és a sertéshús csirkét és más fehér húst is tartalmazott, amely a legfontosabb testszerv gyilkos lehet.!
A vörös hús nemrégiben az étrend démonizált összetevőjévé vált. Ez főleg egy 2012-es felmérés után történt, amely megállapította, hogy a magas telített zsírtartalom növeli az idő előtti halálozás kockázatát. Ezen kívül három évvel később A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség a vörös húst veszélyes csoportként sorolta fel egy valószínű rákkeltő anyagként, amelyet tartalmazhat. A fehér húst egészségesebb alternatívaként kezdték kiemelni. Egy új tanulmány azonban megkérdőjelezi ezt! A kutatás az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban jelent meg.
Ez a fehér húsra is vonatkozik
A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem kutatói azt találták a fehér és a vörös hús ugyanolyan mértékben növeli a vérben a "rossz" (LDL) koleszterin szintjét, ami növeli a szívbetegségek kockázatát. A kutatás azt vizsgálta, hogy a fehér hús tartalmaz-e magas szintű telített zsírokat vagy sem. Az élelmiszerekben található telített zsírok, beleértve a vajat, sajtot és tejszínt, három fehérjeforrásból ugyanolyan mértékben emelték a vér koleszterinszintjét.
Ronald Krauss professzor, a tanulmány igazgatója elmondta: „Amikor ezt a vizsgálatot megterveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra. A telített zsírszint azonban egyenértékű. "
Krauss professzor, a kaliforniai Oaklandi Gyermekkutató Intézet (CHORI) vezető tudósa szerint a vizsgált hús nem tartalmazott fűvel etetett állatokból származó marhahúst vagy olyan feldolgozott termékeket, mint a szalonna, kolbász vagy hal.
Ennek ellenére az eredmények figyelemre méltóak, mert erre utalnak A vörös vagy fehér hús fogyasztásának korlátozása megfelelőbb a vér koleszterinszintjének csökkentésére, mint korábban tudták.
Megvalósult kutatás
Az állati és növényi fehérje és a szív- és érrendszer egészségének elnevezésű tanulmányban 113, 21-65 éves ember vett részt. A résztvevőket véletlenszerűen egy magas telítettségű vagy alacsony zsírtartalmú csoportba sorolták. Az egyes csoportokban a résztvevők vörös húst, fehér baromfihúst ettek, az utolsó csoportban pedig nem ettek húst külön négyhetes időszakokban, amelyeket kiegyensúlyoztak azok az időszakok, amelyek között a résztvevők visszatértek a szokásos étrendhez.
A vörös hús fő forrása a marhahúsból táplált kukorica volt, ezt követte a sertéshús, míg a fehér hús fő forrása a csirke, a pulyka következett. Olyan ételt kaptak, amelyet a kutatók gondosan összeállítottak a laboratóriumban, és tanulmányaik során nem szabad alkoholt fogyasztaniuk, vitaminokat fogyasztaniuk, feldolgozott húst enniük és testmozgásukat megváltoztatniuk.
Mi történik az LDL részecskékkel?
Vérmintákat vettek minden talált diéta elején és végén Nagy mennyiségű telített zsír fogyasztása növeli a nagy LDL részecskék koncentrációját. Az LDL-részecskék elengedhetetlenek a lipidek, köztük a koleszterin, a test egész testében történő szállításához a véráramban.
Erre is vannak erősebb bizonyítékok kicsi LDL részecskék, amelyekre még mindig szükség van a tápanyagok szállításához, kockázati tényező a koleszterinproblémák kialakulásában. A vörös és fehér hús megnövelte a nagy LDL mennyiségét a húst választó étrendhez képest. Emiatt a szokásos LDL-koleszterin-tesztek, amelyek elsősorban a nagyobb LDL-részecskék szintjét tükrözhetik, torzíthatják a nagyobb részecskék szintjét, és alábecsülhetik a nagyobb hús- és telített zsírbevitel kardiovaszkuláris kockázatát. A magas koleszterinszint elzárhatja az ereket, és szívbetegségeket okozhat, halálok több mint negyedét okozva az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban.
A legjobb a húsmentes étrend
A vörös hús, a vas és a B12-vitamin forrása, kevésbé népszerű a szívbetegségekkel és a rákkal kapcsolatos aggodalmak miatt. A kormány táplálkozási irányelvei elősegítették a baromfi fogyasztását, mint a vörös hús egészségesebb alternatíváját, és általában a fogyást. A kutatók szerint azonban eddig nem készült átfogó összehasonlítás a vörös hús, a fehér hús és a húsfehérjék vérkoleszterinszintre gyakorolt hatásáról.
Dr. Krauss ezt mondta a zöldségekből, tejtermékekből és hüvelyesekből származó fehérjéket tartalmazó étrend - beleértve a babot is - a koleszterin szempontjából a legelőnyösebb.
"Eredményeink azt sugallják, hogy a vörös hús és nem a fehér hús korlátozására vonatkozó jelenlegi ajánlásoknak nem szabad kizárólag a vér koleszterinszintre gyakorolt hatásán alapulniuk. A vörös hús fogyasztásának hatása valóban hozzájárulhat a szívbetegségek kialakulásához, de ezeket az egészség javítása érdekében részletesebben meg kell vizsgálni "- tette hozzá dr. Krauss.