Minőségi halolajat keresünk
A halolaj, pontosabban a tőkemájolaj az egyik a legnépszerűbb étrend-kiegészítők ma. Sok cikk javasolja használatát, számos tudományos tanulmány kiemeli tápértékét és egészségügyi előnyeit. Különféle halolajokat találhatunk a piacon, minden gyártó és eladó kiemeli a sajátját. Van-e különbség köztük? Melyiket válasszuk? Ezt akkor találjuk meg a legmegbízhatóbban, ha megkérdezzük azokat, akiknek a legtöbb tapasztalatuk van a halolaj előállításában és felhasználásában, és ha megtudjuk, milyen halolajat használtak maguk. Nézzük tehát a halolajjal kapcsolatos legátfogóbb tanulmány, a leghosszabb időszakban a legnagyobb számú emberrel készült, amelyet biztosak vagyunk abban, hogy semmilyen kereskedelmi érdek nem befolyásolta. Ebben a tanulmányban több ezer halász feldolgozási gyakorlatát és egész életen át tartó ismereteit évezredek során nemzedékről nemzedékre adták át saját halolaj-előállításuk során és tapasztalataik alapján. Ennek a tanulmánynak a nevét hívják a halolaj története.
A legrégebbi recept vagy halolaj az ókorban.
A Garum gyártási folyamatát leíró legrégebbi dokumentumok a római és a bizánci művek középkori átiratai: Manilius - Astronomica, (1. század, latin), Plínius - Naturalis Historia, (1. század, latin), Plínius - Naturalis Historia, (angolul), Geoponica, (10. stor., Lat.), Geoponica, (angl.). A Garumot közvetlenül a parton készítették zsírban gazdag halakból, és a termelési folyamat a következő volt. A savanyú edénybe sózott hal beleket vagy egész kis halakat tettek, a keveréket két-három hónapig hagyták a napon erjedni amíg a hal vagy a hal részei el nem bomlanak, gyakran kevergetve. Ezt követően a keveréket egy kis hálós kötött kosárba tették, és egy tartályban hagyták meglepni. Az eredmény a garum volt, erjesztett halszósz, amely fűszerként is szolgált. Garumot is figyelembe vették a legjobb gyógymód sok betegségre. Nagyon népszerű volt a Római Birodalomban. A híres római Apicius - De re culinaria (3-4. Század) szakácskönyv több mint 300 kulináris recept része. [1] [2] [3]
Hagyományos tőkemájolaj az északi országokban.
A halolaj volt mindig is a táplálkozás természetes része volt északi területek lakói. A halolaj használatát először Ahmad Ibn Fadlan arab utazó rögzítette írásban a 10. század első felében a kelet-európai utazásról készített jelentésében, ahol azt írja: "És nincs olívaolaj, szezámolaj, zsír, de ezeknek a zsíroknak a helyett halolajat használnak., és minden, amit használnak, erős szaggal rendelkezik. "[4] Kicsit később az 1097-es izlandi kézirat kimondja a halolaj egy részének a nemesség illetékei részeként történő elvezetésének kötelezettségét. [5] [6]
Míg a technikai célokra használt olajat, például a lámpaolajat, halolaj főzésével nyerték, a halászok táplálékaként és táplálékául használt olajat főként tőkehalmájból nyert erjesztéssel nyerték. A különböző mezőkből származó olaj megszerzésének folyamata megtalálható a kortárs irodalomban, valamint a szépirodalomban. [7] - [21] A tőkehalmáj fermentációja biztosította, hogy az olaj megtartsa a nyers májban található tápanyagokat, és tartós is legyen.
A tőkehalmájolaj előállításának módját először egy 17. századi térkép mutatja be Kanadában, Newfoundland városában. Az eljárás olyan volt, hogy a tőkehalmájat egy nagy tartályba dobták, amely a napon volt. A tartály alján lyukak voltak. Belőlük az erjesztett folyadék a hordóba áramlott, míg az olaj felszínre került, és eltávolították a hordó felületéről. [13], [14]
Norvégiában a halászati idény januártól április elejéig tartott, az eljárás a következő volt. Miután visszatért a horgászatból, a halász elválasztotta a friss májat a halaktól, és a lakóhelye előtt a napon elhelyezett fahordóba dobta. Ezt a folyamatot minden vadászat után megismételték, amíg a hordó meg nem volt töltve. A magasabb parti hőmérséklet és a napsugárzás forrása miatt a májból olaj szabadul fel, és a máj erjedni kezdett. Az első hónapokban kisebb mennyiségű nyersolaj vált szét, amelynek világos színe volt. halvány olaj. A felszabadult olaj az idő múlásával elsötétedett. A meleg nyári hónapok beköszöntével az erjedés jelentősen felgyorsult, és a már meglévő olaj nagy része világosbarna színű ún világosbarna olaj. Ez szolgált hagyományos tápanyagforrás és a környező országokban orvosi célokra. Amikor az olaj leállt a májból, a májat egy fémtartályba helyezték és megsütötték. Ez elválasztotta a maradék sűrűséget sötétbarna olaj ún barna olaj. [16] Az így kapott olaj kellemetlen szagú volt, és hagyományosan a bőr cserzésénél használták a bőr megpuhulására és enyhítésére. [11] [13] [18]
A tőkehalmájolaj használata az északi országokból átterjedt a környező országokba, ahol népi gyógymódként használták. John Hughes Bennett brit orvos 1848-ban kijelentette: a tőkehalmájolaj gyógyító hatása ősidők óta ismert Svédországban és Norvégiában, ahonnan felhasználása Németországba, Rajna-vidékre terjedt el, az orvosok típustól függetlenül orvoshoz fordultak betegségtől kezdve A halolaj kipróbálása után Hollandiában az orvosság kezelésére jóval az orvosi gyakorlatba kerülése előtt alkalmazták, Skócia északi részén élő emberek használják az angolkór és a reuma kezelésére, és nagy hírnévnek örvend angol Lancashire-ben. [11]
A konkrét betegségek jótékony hatásait utólag felfedezték az orvosi közösség és az olajat orvosi célokra kezdték használni. A tőkehalmájolaj első ismert felhasználását orvosi célokra az 1782-es London Medical Journal írja le, ahol azt olvashatjuk, hogy dr. Körülbelül tíz évvel ezelőtt Samuel Kay sikeresen használta a tőkemájolajat a reuma kezelésére, az újfoundlandi eredetű olajat tőkehalmáj erjesztésével nyerték, hatását később megerősítették a placebóval szemben, és a manchesteri kórházi orvosok kezelési gyakorlatának részévé váltak. . [23] [23] [6] Később számos orvosi cikk jelent meg a használatáról Németországban, és számos német területen a gyógyszerkönyv részévé vált. Később Franciaország és Belgium orvosai használták. [11]
A hagyományos tőkemáj fermentációs olaj hőkezelés nélküli használata terápiás hatása miatt gyorsan bővült. A hagyományos világos és világosbarna olajat a kereskedők a halászoktól vásárolták meg, és a környező országokban értékesítették. Használták reuma, köszvény, tuberkulózis, angolkór, csontlágyulás kezelésében [11] [12] , az idegrendszer betegségei [14] , morbid fogyás [19] és egyéb betegségek.
A hagyományos tőkemájolaj annyira népszerű volt, hogy a folklór részévé vált. Egy jól ismert népszerű dalban Májolaj kód olajtól éneklik Dr. Jongha (erjesztéssel nyert világosbarna olaj), amelyet egy fiatalember vásárolt meg egy barátja ajánlására a beteg feleségének. Az olaj segített a nőnek, a férfi megdicséri, hogy hatékony és tiszta, ugyanakkor panaszkodik, hogy a felesége nem hagyja abba az ivást, és aggódik, hogy hogyan tudja anyagilag kezelni.
Modern eljárás a tőkemájolaj előállítására.
Az olaj fermentációval történő megszerzése időigényes folyamat volt. Az egyre növekvő kereslettel a gyártók igyekeztek gyorsabban és nagyobb mennyiségben megszerezni. 1848-ban Angliában és Newfoundlandban már az első olyan feldolgozók alkalmazták a tőkemájolajat. forró gőz módszer. [24] [25] 1853-ban Peter Möller norvég gyógyszerész megkezdte az első meleggőz-módszerrel történő gyártást Norvégiában. [16] A halászok már nem halolajat, hanem nyers tőkemájat vásároltak. Egyszerűségéből adódóan ez a módszer gyorsan elterjedt, és ez az alapja a mai csukamájolajok legtöbbjének előállításához. Egy egyszerű eljárásnak köszönhetően a tőkehal májolaj sok országban elérhetővé vált. A tőkehalmájolaj népszerűsége még inkább nőtt a vitaminok felfedezése után. Az A-vitamint 1913-ban fedezték fel a nyers tejzsírban, 1914-ben a nyers halolajban is megtalálható volt. A D-vitamint 1922-ben fedezték fel halolajban.
Halolaj jelenleg
Ellentétben a hagyományosan előállított csukamájolajjal vagy a múltban használt modern termeléssel, a legtöbb tőkehal étolajat többlépcsős finomítással állítják elő. A halolaj megszabadul a hal ízétől és szagától, valamint olyan összetevőktől, amelyek felgyorsíthatják az oxidációt. A hőkezelés mellett ez a folyamat magában foglalja a semlegesítést, a fehérítést, a hűtéssel történő zsírelválasztást, a desztillációt, a szagtalanítást, a szabványosítást is. A vitaminok elvesznek ebben a termelési folyamatban. Ezeket aztán kiegészítik, de a legtöbbjük már nem halból származik, hanem természetes formájában van. Ellentétben a friss olajjal, amelyben a tápanyag-tartalom nem pontos, de például a vadászati évadtól, a vadászterülettől, a haleledeltől, az időjárástól stb. A finomított termék pontos mennyiségű omega 3 zsírsavat és vitamint tartalmaz. Annak érdekében, hogy a hőkezelt olaj a felnyitás után ne oxidálódjon gyorsan, többnyire természetes formájában antioxidánsokkal egészítik ki.
Jelenleg csak néhány gyártó állít elő csukamájolajat finomítás és hőkezelés nélkül. Ebben az esetben vagy nyersolajról van szó (amelyet a tőkehalmáj fagyasztásával, melegítésével és préselésével nyernek), vagy pedig a tőkehalmáj erjesztésével nyert hagyományos olajról. Ezen olajok előnye, hogy megtartják a nyers tőkemájban található összes tápanyagot és vitamint. A nyersolaj hátránya, hogy az oxidáció következtében a levegővel érintkezve gyorsan romlik. A gyártók kiküszöbölik ezt a hiányosságot azáltal, hogy természetes formájukban antioxidánsokat adnak hozzá. Ezzel szemben az erjesztéssel nyert tőkehalmáj-halolaj az egyetlen, amely antioxidánsok hozzáadása nélkül is friss marad, és az egyetlen, amelyet a hagyományos halászok és a part menti lakosok hagyományosan tavasszal állítanak elő a hosszú, hideg állapotban kifogott és felhasznált vándorló tőkehalból. és sötét északi tél.
A mai embernek halolajat kell ennie?
Egy szárazföldi országban élünk. Őseink nem ismerték a halolajat. Hasznos lehet a halolaj számunkra is? Tudjuk, hogy a kiegyensúlyozott étrend elegendő tápanyagot biztosít az egészséges ember számára. A mai ember életmódja azonban megváltozott a múlthoz képest. Őseink sok időt töltöttek a természetben tiszta és friss levegőn, sok időt töltöttek a napon, sokat mozogtak a munkahelyen, természetesen megtermett friss gyümölcsöket és zöldségeket ettek, tele vitaminokkal és enzimekkel. Korábban olyan közönséges élelmiszerek, mint a frissen legeltetett tehenek pasztörizálatlan teje és vitaminokkal teli, szinte nem állnak rendelkezésre. Étrendünk nagyrészt feldolgozott. Egy másik negatívum a szennyezett környezet, amely befolyásolja testünk képességét arra, hogy táplálékot nyerjen az ételektől. Ebben az esetben előnyös lehet a tápanyagok kiegészítése magas benne lévő ételekkel vagy esetleg táplálék-kiegészítőkkel.